Premium Portwein ist vielseitig einsetzbar. Er eignet sich nicht nur zu Desserts und Käse, sondern auch hervorragend zum Kochen. In diesem Artikel erfahren Sie mehr über diesen edlen Tropfen, seine Herkunft, Verwendung und Unterschiede zwischen Tawny und Ruby Portwein.
Was ist Portwein?
Der Name "Portwein" ist etwas irreführend, da er von der Hafenstadt Porto stammt, einem wichtigen Handelszentrum Portugals. Hier wurde der Wein in die ganze Welt exportiert. Die Herstellung findet jedoch im Dourotal statt, einer bekannten Weinbauregion entlang des Flusses Douro, wo ideale Bedingungen herrschen.
Die Herstellung der Spitzenweine wird vom Portwein-Institut überwacht, das sicherstellt, dass die Weinkellereien bestimmte Bedingungen und Richtlinien erfüllen. Für die Herstellung werden verschiedene Rebsorten aus den drei Weingebieten im Dourotal verwendet, darunter Malvasia Fina, Rabigato, Tinta Barroca, Tinta Rorizm und Tinta Amarela.
Herkunft und Anbau
Echter Portwein stammt immer aus Portugal, genauer gesagt aus dem Douro-Gebiet. Der Anbau findet hauptsächlich in Pinhão, São João da Pesqueira und Peso da Régua statt, da diese Ortschaften optimale Bedingungen bieten. Auf den Hängen herrscht ein warmes und trockenes Klima, während der Fluss Douro die Reben mit Feuchtigkeit versorgt. Die Felsen speichern die Wärme und geben sie nachts ab.
Wie wird Portwein getrunken?
Es ist wichtig, roten und weissen Portwein nach dem Kauf richtig zu lagern. Ein Raum mit einer Temperatur von zehn bis zwölf Grad Celsius ohne direkte Sonneneinstrahlung ist ideal. So gelagert kann der Wein mehrere Jahrzehnte halten. Zum Öffnen einer Portweinflasche ist eine Portweinzange sehr nützlich. Zum Trinken sollten spezielle Portweingläser verwendet werden, die etwas kleiner sind als normale Wein-Gläser. Rote und braune Portweine schmecken bei Zimmertemperatur am besten, während helle Portweine gekühlt getrunken werden sollten.
Weisse Ausführungen passen perfekt zu Schwein, Geflügel und verschiedenen Fischsorten. Wer hingegen eher dunkles Fleisch wie zum Beispiel Steak bevorzugt, ist mit einem roten Port sicherlich besser bedient. Beide Varianten eignen sich auch perfekt zu Obst.
Unterschiede zwischen Tawny und Ruby Portwein
Zu den "kleinsten" Portweinen zählen die Rubyports und die jüngeren Tawnyports. Der Unterschied ist ganz einfach: Rubyport lagert kürzer im Fass und ist fast schwarz in der Farbe. Tawnyport hingegen kann bis zu 40 Jahre im Fass reifen und erhält dadurch die typische orangebraune Farbe und die feinen oxidativen, reifen Aromen.
Hier ist eine Tabelle, die die Hauptunterschiede zwischen den beiden Arten von Portwein zusammenfasst:
| Merkmal | Ruby Portwein | Tawny Portwein |
|---|---|---|
| Lagerung | Kürzere Fasslagerung | Längere Fasslagerung (bis zu 40 Jahre) |
| Farbe | Fast schwarz | Orangebraun |
| Aromen | Frisch, fruchtig, intensiv | Oxidativ, reif, nussig |
Portwein zum Kochen
Premium Portwein wird nicht nur getrunken, sondern auch als Basis für zahlreiche Gerichte verwendet. Er kommt bei der Herstellung von Gulasch und Wildsaucen zum Einsatz. Hier sind zwei leckere Rezepte:
Rezept Wildsauce mit Portwein
Zutaten:
- Ein EL Butter
- Zwei EL Weizenmehl
- Eine Schalotte (gewürfelt)
- Eine Karotte (gewürfelte)
- 100 Gramm Knollensellerie (gewürfelt)
- Ein EL Honig
- Zwei EL Tomatenmark
- 200 ml Gemüsebrühe
- 300 ml Portwein (Tawny oder Ruby)
- Ein TL getrockneter Rosmarin
- Ein EL Brombeermarmelade
- Ein EL getrockneter Thymian
- 100ml trockener Rotwein
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Butter in einer Pfanne schmelzen.
- Karotte, Schalotte und Sellerie dazugeben und leicht anbraten.
- Tomatenmark hinzufügen und mit Mehl bestreuen, kräftig rühren.
- Mit Rotwein, Wasser und Portwein ablöschen.
- Brombeermarmelade und Honig hinzufügen.
- Mit Schneebesen verrühren und pürieren.
- Rosmarin und Thymian beifügen.
- Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dann Temperatur reduzieren.
- Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Rezept Gulasch mit Portwein
Zutaten:
- 200 Gramm Zwiebeln
- 200 Gramm Karotten
- Vier EL Pflanzenöl
- Ein EL Tomatenmark
- 750 ml Premium-Portwein
- 200 Gramm Knollensellerie
- Etwas alter Balsamico
- Eine Handvoll Thymian
- 150 Gramm Preiselbeeren aus dem Glas
- Zwei EL Butter
- 500 Gramm Gulasch-Fleisch (Wade oder Bürgermeisterstück)
- Zwei TL edelsüsses Paprikapulver
- 500 ml Fleischbrühe
- 200 Gramm Sauerrahm
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- Karotten und Sellerie schälen, würfeln.
- Fleisch in Öl scharf anbraten, entnehmen.
- Ansatz mit Portwein und Butter ablöschen.
- Gemüse in Öl anbraten.
- Paprikapulver und Tomatenmark hinzufügen, mit Portwein ablöschen.
- Zwiebelwürfel hinzufügen und umrühren.
- Fleisch erneut in die Pfanne geben.
- Mit Rinderfond auffüllen und ca. 2,5 Stunden kochen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit Preiselbeeren, Sauerrahm, Balsamico und Thymian anrichten.
🔴 Portwein - was ist das?
Weitere Verwendungsmöglichkeiten und Speisenempfehlungen
Ruby passt zu portugiesischen Tapas mit Schinken und eingelegtem Gemüse. Der Tawny harmoniert mit leicht karamellisierten Speisen wie Filetspitzen mit karamellisierten Schalotten, sautierte Nieren oder den süß-sauren Gerichten der Asiaküche.
Vintage Port und Blauschimmelkäse bilden eine wundervolle Harmonie, auch Extrahartkäse schmeckt hervorragend dazu. Die Krönung zu dieser Kombination stellt ein Früchte- oder Kletzenbrot dar.