Rinderbraten mit Kräuterkruste: Ein Festessen für jeden Anlass

Ein Rindsfilet am Stück im Ofen gebraten ist ein Festessen. Hier finden Sie verschiedene Rezepte und Zubereitungstipps, um Ihren Rinderbraten mit Kräuterkruste perfekt zuzubereiten.

Rezept 1: Rinderbraten im Blätterteig mit Kräuterkruste

Dieses Rezept kombiniert zarten Rinderbraten mit einer aromatischen Kräuterkruste, umhüllt von einem knusprigen Blätterteig.

Zutaten:

• Rindsfilet am Stück
• Blätterteig
• Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Thymian, Rosmarin)
• Mandeln
• Koriandersamen
• Pfeffer
• Butter
• Eiweiss und Eigelb

Zubereitung:

1. Den Braten pfeffern.
2. In einer Bratpfanne in der Butter 7 Minuten anbraten.
3. In Alufolie wickeln und kalt stellen.
4. Währenddessen die Kräuter waschen und abtropfen lassen.
5. Alle zusammen mit einem Messer oder Mixer hacken.
6. Die Mandeln, Koriandersamen und Pfeffer hinzugeben und wieder vermischen.
7. Den Ofen auf 200 °C (Thermostat Stufe 7-8) vorheizen.
8. Den Blätterteig ausrollen, den Pinsel befeuchten und sie für mehr Dicke aufeinander legen, anderenfalls den Teig 4 oder 5 mm dick ausrollen, so dass er ein grosses Rechteck ergibt.
9. Die Hälfte der Kräuter darauf verteilen, den abgekühlten Braten darauf legen und mit den restlichen Kräutern bedecken.
10. Die linke und rechte Seite des Teigs über den Braten falten, die Kanten mit Eiweiss einstreichen und genau wie die Enden gut verschliessen.
11. Überschüssigen Teig zur Dekoration verwenden und mit Eiweiss befestigen.
12. Dann den ganzen Teig mit dem Eigelb bestreichen.
13. Vor dem Backen 5 Minuten in den Kühlschrank stellen.
14. Den Braten 15 Minuten bei 220 °C (Thermostat Stufe 7-8) backen und dann die Temperatur auf 190 °C (Thermostat Stufe 6-7) senken und etwa weitere 13 Minuten backen.
15. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit dem Aufschneiden des Bratens ein paar Minuten warten.

Rezept 2: Rindsfilet mit Tomaten-Kräuter-Kruste

Dieses Rezept verwendet eine frische Tomaten-Kräuter-Salsa als Kruste, die dem Rindsfilet eine mediterrane Note verleiht.

Zutaten:

• Rindsfilet am Stück
• Tomaten
• Knoblauch
• Frühlingszwiebel
• Frische Kräuter
• Toastbrot
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Tomaten abtropfen lassen, Öl dabei auffangen.
2. Tomaten, Knoblauch, Frühlingszwiebel und Kräuter hacken.
3. Alles mit Tomatenöl und 2/3 des Olivenöls mischen.
4. Ein Drittel der Salsa für die Kruste beiseitestellen.
5. Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.
6. Für die Kruste Toastbrot in Würfel schneiden.
7. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen.
8. Rindsfilet rundum ca. 3 Minuten anbraten.
9. Fleischthermometer in das Filet stecken und in der Ofenmitte ca. 20-25 Minuten backen.
10. Fleisch herausnehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Rezept 3: Rinderbraten mit Kräuterkruste (Thermomix)

Dieses Rezept nutzt den Thermomix, um die Kräuterkruste schnell und einfach zuzubereiten.

Zutaten:

• 25 g Semmelbrösel
• 200 g Halbrahm
• 20 ml mittelscharfer Senf
• 1 g Gewürzmischung „Smoky BBQ“
• 40 g Butter
• 500 g vorw. festk. Kartoffeln
• 20 g Basilikum/Petersilie glatt/Schnittlauch/Thymian

Zubereitung:

1. Petersilie in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen.
2. Basilikum mit Stielen und Schnittlauch in ca. 2 cm große Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
3. Butter, Semmelbrösel, Senf, Salz und Pfeffer zugeben, 10 Sek./Stufe 4 vermengen und auf ein Stück Klarsichtfolie umfüllen.
4. Kräuterteig flach drücken, sodass er so groß wie das Fleischstück ist.
5. Folie darauflegen und im Kühlschrank kühlen.
6. 800 g Wasser und Salz in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen, Thymianzweig hineinlegen und 6 Min./100 °C/Stufe 1 vorheizen.
7. Währenddessen Rindfleisch salzen und pfeffern, in den Varoma-Behälter legen und Varoma verschließen.
8. Varoma aufsetzen, 20 Min./Varoma/Stufe 1 garen und mit dem Rezept fortfahren.
9. Kartoffeln schälen, in ca. 3 cm große Würfel schneiden und salzen.
10. Varoma abnehmen, vorsichtig öffnen, Kartoffelstücke um das Fleisch herum verteilen.
11. Varoma wieder verschließen, aufsetzen und 30 Min./Varoma/Stufe 1 garen.
12. Währenddessen Karotten schälen und längs vierteln.
13. In einer großen Pfanne 1 [1,5|2] EL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen, Karottensticks zugeben, ca. 3 Min anbraten, Salz zugeben und mit 200 g Wasser ablöschen.
14. Deckel auf die Pfanne setzen und zugedeckt ca. 10 min. köcheln lassen.
15. Deckel danach abnehmen und restliches Wasser verdampfen lassen.
16. Am Ende der Varoma-Zeit Backofen auf 220 °C Ober-Unterhitze (200 °Umluft) vorheizen.
17. Karotten erst mit Honig glasieren, wenn alles andere fast fertig ist.
18. Varoma abnehmen, Braten in eine Auflaufform legen, Kartoffeln warm halten.
19. Kräuterteig auf das Fleisch legen und im Backofen 8 - 12 Min. überbacken.
20. Mixtopf leeren.
21. Sahne und Rinderbrühe in den Mixtopf geben, anstelle des Messbechers Gareinsatz auf den Mixtopfdeckel stellen und 5 Min./98 °C/ Stufe 1 erhitzen.
22. Überbackenen Braten aus der Form nehmen und Flüssigkeit in den Mixtopf zugeben.
23. Soße schrittweise ansteigend Stufe 5 - 7 - 8 schaumig aufschlagen.
24. Honig zu den Karotten geben, Pfanne leicht erwärmen, 2 - 3 Min. köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
25. Zerkleinerte Petersilie zu den Kartoffeln geben und unterheben.
26. Soße vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
27. Fleisch in Scheiben schneiden und nach Geschmack mit BBQ Pfeffer würzen.

Weitere Tipps und Tricks

• Das Fleisch in heissem Öl rundum gut anbraten und wenige Minuten abkühlen lassen. So bleibt die Senfmarinade besser daran haften.
• Alle Kräuter möglichst klein hacken. Dann den Dijon-Senf mit den Kräutern sowie Salz und Pfeffer vermischen und gut auf das Fleisch streichen.
• Das Gemüse in Würfel schneiden und in den Schmortopf geben, dann das Fleisch auf dem Gemüse platzieren, damit es nicht direkt in der Flüssigkeit liegt.
• Danach mit Rotwein und Bouillon aufgiessen und ein wenig Wachholder und Lorbeer dazugeben.
• Der Schmortopf sollte anschliessend während 3 Stunden auf kleiner Flamme schmoren; so wird das Fleisch zart und weich, aber nicht trocken. Allenfalls muss zwischendurch noch einmal etwas Flüssigkeit nachgegossen werden.

Beispiel für eine Marinade:

• kg Rindsbraten
• dl Rotwein
• g Butter
• wenig Salz
• Muskatnuss

Alternative Zubereitung mit Kartoffelstock

Ein weiteres köstliches Gericht ist die Kombination von Rinderbraten mit Kartoffelstock.

Zutaten:

• Rindsbraten
• Rüebli
• Zwiebel
• Knoblauch
• Kartoffeln
• Milch
• Butter
• Safran (optional)

Zubereitung:

1. Fleisch bis und mit Petersilie in eine grosse Schüssel geben. Wein darübergiessen, bis der Braten bedeckt ist. Zugedeckt im Kühlschrank 8-12 Stunden marinieren, gelegentlich wenden.
2. Braten aus der Marinade heben, mit Haushaltpapier trocken tupfen. Marinade absieben und beiseite stellen. Rüebli, Zwiebel und Knoblauch beiseite stellen.
3. Braten in der heissen Bratbutter im Brattopf 5-7 Minuten rundum kräftig anbraten, würzen, mit 5-6 dl Marinade ablöschen, aufkochen.
4. Braten zugedeckt bei kleiner Hitze 2-2 ½ Stunden schmoren. Dabei Braten gelegentlich wenden und mit Marinade übergiessen. Gemüse sowie Marinaden-Gemüse in den letzten 45 Minuten beifügen, zugedeckt weiter schmoren.
5. Kartoffelstock: Kartoffeln im Dampf weich kochen. Durch das Passe-vite direkt in dieselbe Pfanne treiben. Milch und Butter portionenweise beifügen, bei kleinster Hitze auf die Platte stellen, würzen, mit einer Kelle kurz und kräftig mischen.
6. Braten und die Hälfte des Gemüses herausheben, warm stellen. Jus mit zweiter Hälfte des Gemüses pürieren und nach Belieben etwas einkochen. Mit Bouillon, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
7. Braten tranchieren, mit Kartoffelstock, Gemüse und Jus anrichten.
8. Kartoffelstock nach Belieben mit 1-2 Briefchen Safran würzen.

Guten Appetit!

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