Gemüse grillen mit Weber: Karotten, Lauch und mehr

Der Weber Grill ist nicht nur ein Werkzeug für Fleischliebhaber, sondern auch eine hervorragende Plattform für kreative und leckere Gemüse- und Beilagenrezepte. In den von Weber veröffentlichten Rezeptbüchern und Onlineanleitungen finden sich zahlreiche Anregungen, um das Grillen zu einem gesunden und abwechslungsreichen Erlebnis zu machen. Neben klassischen Beilagen wie Salate oder Kartoffeln, bietet der Weber Grill auch die Möglichkeit, Pizza, Brot oder sogar Desserts zu backen. Das Grillen hat sich über die Jahrzehnte von einem reinen Sommervergnügen zu einer facettenreichen Küchentechnik entwickelt.

Nicht nur Fleisch, sondern auch Gemüse kann auf dem Grill zu kulinarischen Höhepunkten werden. Weber bietet eine Vielzahl an Rezepten, die sich ideal für das Grillen von Gemüse eignen. Hier werden einige Gemüsesorten und Zubereitungstipps vorgestellt, die das Grillen zum Genuss machen.

Lauch vom Grill

Lauch ist ein äusserst vielseitiges Gemüse, vom Suppentopf bis zum Grill. Es hat während der kältesten Monate des Jahres bis zum Frühlingsbeginn Saison und ist daher perfekt für das erste grosse Grillfest des Jahres. Ausserdem bietet Lauch ein Feuerwerk von Nährstoffen - ideal, um Erkältungen im beginnenden Frühling abzuwehren.

„Lege grosse Lauchstangen direkt auf die Kohle, bis die Haut ganz verkohlt ist“, rät Johnson. „Nimm die Lauchstangen heraus, lege sie auf ein Tablett und nutze die restliche Hitze, um das Innere des Lauchs zu dämpfen. Schäle alle äusseren verkohlten Schichten weg und du erhältst einen schön gedämpften Lauch, der weich und kräftig in der Farbe ist. Besonders köstlich schmeckt er in einem Dijon-Senfdressing geschwenkt.“

Der Weber Master-Touch Premium oder der Summit Charcoal sind beides perfekte Grills, um mit viel Platz auf der Holzkohle das Gemüse rundum knusprig zu grillen.

Weber Master-Touch Premium Holzkohlegrill

Karotten vom Grill

Karotten sind sowohl roh als auch gekocht lecker, aber wenn sie auf den Grill gelegt werden, steigert dies ihren Geschmack. „Das Grillen von Gemüse fügt verschiedene Geschmacksrichtungen und Strukturen hinzu, die man in der Küche nicht reproduzieren kann“, erklärt Johnson, der in seinen Kursen Weber Grills verwendet. „Auch die hohe, trockene Hitze des Grills bedeutet, dass man Gemüse in der Regel viel schneller garen kann, was den Geschmack besser bewahrt.“

Karotten erreichen ihren Höhepunkt im Frühjahr und sind grosse Energiebooster. Ihre Antioxidantien sollen die kognitiven Fähigkeiten unterstützen. Wende deine Karotten in einem Dressing aus Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprika und Salz, bevor du sie auf den Grill oder in einen Weber Grillkorb legst. Vollende sie dann mit einem Schuss Limette und einer Portion Schmand, um den natürlichen Zucker des Gemüses abzurunden.

Spargel vom Grill

Spargel - diese Stangen, in Reihen von Grün oder Weiss in den Marktständen der Bauern gestapelt, sind wie die Visitenkarte der späten Frühlingsmonate. Mit der richtigen Zubereitung wird dieses dichte, faserige Gemüse knusprig und geschmeidig und begeistert mit seinem besonderen Geschmack. Wenn man ihn sparsam nur mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz würzt, ist Spargel eine schöne Beilage zu gegrilltem Lachs oder Kräuterhähnchen.

Der Master-Touch Premium 3-in-1 setzt neue Massstäbe im Holzkohlegrill-Segment. Das integrierte GBS-Grillrostsystem ermöglicht zudem unzählige Zubereitungsmethoden, zum Beispiel im Wok, Pfanne, Dutch Oven oder Waffeleisen. Dank des Deckelscharniers lässt sich der Deckel schnell auf- und zuklappen. Und Produktdetails wie die iGrill-Halterung ermöglichen, einen iGrill 2 oder iGrill Mini direkt am Grill zu befestigen. Dank zusätzlicher Einstellungsoptionen am Kessel zum Räuchern und Niedrigtemperaturgaren wird das Grillen noch komfortabler. Ermöglicht noch bessere Ergebnisse beim Grillen, Braten und Räuchern.

Allgemeine Tipps für das Grillen von Gemüse

Die Vorbereitung des Gemüses ist entscheidend für den Erfolg beim Grillen. Weber bietet in seinen Rezeptbüchern detaillierte Anleitungen, wie man Gemüsesorten optimal vorbereitet und grillt.

• Vorbereitung: Gemüse sollte gründlich gewaschen und, falls nötig, in gleichmässige Stücke geschnitten werden.
• Marinieren: Eine gute Marinade verleiht dem Gemüse nicht nur Geschmack, sondern auch eine knusprige Kruste. Weber empfiehlt, das Gemüse mindestens 30 Minuten in der Marinade zu ziehen.
• Grillen: Bei der Wahl der Grilltemperatur ist Vorsicht geboten.
• Indirektes Grillen: Für grössere Gemüsestücke oder für Rezepte, bei denen das Gemüse weich werden soll, empfiehlt Weber das indirekte Grillen.

Beilagen vom Grill

Die Beilagen, die man mit dem Weber Grill zubereiten kann, sind ebenso vielfältig wie die Hauptgerichte. Salate sind eine ideale Beilage zum Grillen, da sie kühl und frisch serviert werden können. Ein besonderes Highlight sind Grillsalate, bei denen einzelne Zutaten wie Tomaten, Paprika oder Avocado gegrillt werden. Ein weiteres Rezept, das man mit dem Weber Grill zubereiten kann, ist eine leuchtend grüne Erbsensuppe. Kartoffeln sind eine beliebte Beilage, die mit dem Weber Grill in verschiedenen Formen zubereitet werden können. Nach dem Grillen können die Kartoffeln in eine Salatsauce verwandelt werden.

Ein weiteres Highlight aus den Weber-Rezepten ist die Zubereitung von Brot und Pizza auf dem Grill. Eine gelungene Pizza vom Grill ist unwiderställig und schneller gemacht, als man denken könnte. Auch beim Backen von Brot unterstützt Weber mit Rezepten und Tipps.

Saucen und Marinaden

Saucen und Marinaden spielen eine entscheidende Rolle bei der Zubereitung von Gemüse- und Beilagenrezepten. Marinaden sind nicht nur für Fleisch, sondern auch für Gemüse eine gute Möglichkeit, Geschmack und Textur zu verbessern. Saucen ergänzen die Gerichte und verleihen ihnen den letzten Schliff. Chutneys und Dips verleihen dem Gemüse eine leckere und scharfe Note.

Desserts vom Grill

Auch Desserts können mit dem Weber Grill zubereitet werden. Viele Obstsorten eignen sich dafür, wie zum Beispiel auf einem Rosmarinzweig aufgespiesste Erdbeeren oder in Scheiben geschnittene Wassermelonenstücke. Ananas, Marillen, Bananen, Birnen und Pfirsiche sind zwar echte Exoten über der Holzkohlenglut, aber schmecken gegrillt hervorragend - probier es einfach aus!

Wok-Gemüse vom Weber Grill

Der Weber Spirit II ist ein Gasgrill, der durch seine integrierte Wok-Funktion besonders geeignet ist, um asiatische Gerichte mit Gemüse zuzubereiten. Im Gegensatz zu klassischen Grillrostern ermöglicht der Wok eine schnellere und gleichmässige Wärmeverteilung, wodurch sich Gemüse in kürzester Zeit knapp anbraten lässt, ohne dabei zu verbrennen oder austrocknen zu können.

Ein Beispiel für ein Wok-Gemüse-Rezept ist das „Asia Huhn aus dem Wok“, das unter anderem Zuckerschoten, Lauch, Chilischoten und Frühlingszwiebeln verwendet. Diese Gemüsesorten sind nicht nur geschmacklich vielfältig, sondern auch nahrhaft und einfach in der Zubereitung.

Tipps für die Zubereitung im Wok

• Temperaturregulierung: Der Wok sollte immer vorheizen, damit sich das Gemüse schnell anbraten lässt, ohne zu verbrennen.
• Ölmenge: Erdnussöl ist ideal, da es eine hohe Rauchpunkttemperatur hat.
• Bratzeit: Je nach Gemüsesorte variiert die Bratzeit. Hartes Gemüse wie Karotten oder Brokkoli benötigt etwas länger, während zarte Zutaten wie Zuckerschoten oder Frühlingszwiebeln schneller fertig sind.
• Zusatz von Gewürzen: Knoblauch, Ingwer oder scharfe Chilis sind ideal, um den Geschmack zu intensivieren.

Rezeptbeispiele für den Wok

• Gemüse-Wok mit Pfifferlingen, Brokkoli, Zuckerschoten und Käse
• Wok-Gemüse-Mix mit Karotten, Brokkoli, Zucchini und Mais

Wild vom Weber Grill

Wildfleisch zählt zu den schmackhaftesten und gesündesten Fleischarten, die im Herbst und Winter auf dem Grill zubereitet werden können. Es ist nicht nur durch seine natürliche Herkunft besonders wertvoll, sondern auch aufgrund seiner leichten, aber fettreichen Konsistenz ideal für die Grillkunst. Der Weber-Grill, bekannt für seine Vielseitigkeit und präzise Temperaturregulierung, eignet sich hervorragend, um Wild in seiner ganzen Pracht zu zubereiten.

Wildfleisch ist in der Regel magerer und hitzeempfindlicher als Rindfleisch oder Schweinefleisch. Das bedeutet, dass es schneller austrocknen kann, wenn die Grilltemperatur zu hoch oder die Garzeit zu lang ist. Um diesem Effekt vorzubeugen, empfiehlt sich die sogenannte "Low & Slow"-Methode, bei der das Wild langsam und bei niedriger Temperatur gegart wird.

Tipps für das Grillen von Wild

• Wildbret sollte stets frisch und von guter Qualität sein. Es ist ratsam, das Fleisch direkt beim Jäger, Förster oder beim lokalen Metzger zu erwerben.
• Da Wildfleisch einen intensiven Eigengeschmack hat, sollte die Würzung nicht zu stark sein. Eine leichte Marinade aus Olivenöl, Rosmarin, Thymian, Wacholder und Lorbeerblättern eignet sich besonders gut.
• Wildfleisch ist magerer als Rindfleisch und reagiert daher empfindlicher auf Hitze. Um es vor dem Austrocknen zu schützen, kann es entweder mit einer ölhaltigen Marinade eingerieben oder mit Speck umwickelt werden.
• Ein Weber-Grill ermöglicht eine präzise Temperaturregulierung, was besonders beim Wildgrillen wichtig ist. Die Grilltemperatur sollte nicht zu hoch sein, da Wildfleisch sonst schnell austrocknet.
• Beim Grillen von Wild ist es wichtig, den Deckel geschlossen zu lassen. Dies sorgt für eine gleichmässige Hitzeverteilung und verhindert, dass das Fleisch zu schnell verbrennt.

Beilagen zum Wild

Die passende Beilage kann den Geschmack des gegrillten Wilds nochmals betonen. Im Herbst und Winter eignen sich besonders Pilze, Wurzelgemüse, Maronen und Blattsalate.

• Pilze wie Kartoffelpilze, Pfifferlinge oder Holzporlinge passen hervorragend zum Wild.
• Wurzelgemüse wie Karotten, Sellerie und Rote Bete sind herbstliche Klassiker.
• Maronen eignen sich gut als Beilage oder als Füllung für gefüllte Pilze.
• Ein knackiger Blattsalat mit etwas Olivenöl, Zitronensaft und Salz passt hervorragend zum gegrillten Wild.

Weber Grillbücher

Weber hat in den letzten Jahren eine Vielzahl an Grillbüchern veröffentlicht, die sich auch auf das Wok-Gerichten spezialisieren. Einige Titel wie „Weber’s Grillen mit Holzkohle“ oder „Weber’s Grillen mit Briketts & Holzkohle“ enthalten nicht nur Rezepte für Fleisch, sondern auch für Gemüse, das im Wok zubereitet wird. Ein weiteres Buch, „Weber’s Veggie“, beinhaltet 225 Rezepte, von denen viele sich für den Wok eignen. Es handelt sich hierbei nicht nur um vegetarische Gerichte, sondern auch um Käse, Salate, Marinaden und Saucen, die sich im Wok zubereiten lassen.

Hier eine Übersicht einiger Weber Grillbücher:

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