Rindergulasch ist ein echter Klassiker der ungarischen Küche - herzhaft, aromatisch und einfach unwiderstehlich. In dieser Version als würziger Eintopf wird das Traditionsgericht besonders gemütlich und wärmend - genau das Richtige für kühle Herbst- und Winterabende, wenn man sich nach einem deftigen, selbst gekochten Essen sehnt.
Hier ist ein detailliertes Rezept, um diesen köstlichen Gulasch mit roten Zwiebeln zuzubereiten:
Zutaten:
- 800 g Rinderhaxe
- 2 rote Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Paprikaschoten
- 2 Tomaten
- 100 g Staudensellerie
- 3 größere Karotten
- 2 Petersilienwurzeln
- 4 EL Öl
- 4 Kartoffeln
- 2 TL Paprika
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 EL gehackter Sellerie
- 4 Eier
- 400 g Mehl
- 100 g Butter
- 1 EL fein gehackter Sellerie
Zusätzliche Zutaten:
- Schweineschmalz
- Fleischbouillon
- Zitronenschale
- Majoran
- Pfeffer
Diese Gulaschsuppe ungarisch macht süchtig!
Zubereitung:
- Das Fleisch in mittlere Würfel schneiden.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Paprika und Tomaten waschen, in kleine Stücke schneiden.
- Sellerie, Möhren und Wurzeln schälen, in kleine Würfel schneiden.
- Die Hälfte des Öls erhitzen und die Zwiebeln anbraten.
- Wenn die Zwiebeln schön gebräunt sind, Paprika, Tomaten, Knoblauch und Sellerie dazugeben und 4-5 Minuten braten.
- Das restliche Öl in eine Pfanne giessen und das Fleisch in kleinen Portionen anbraten. Von allen Seiten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss das Fleisch in das «Bratfett» geben und weiter schmoren lassen.
- Wenn die Brühe gekocht ist, etwas Wasser hinzufügen. Zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen.
- Wenn das Fleisch halb gar ist, die Möhren und die Petersilienwurzeln zugeben und weiter köcheln lassen (bei Bedarf mehr Wasser zugeben).
- Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, nach 30 Minuten zum Gulasch geben, mit Paprika, gemahlenem Kümmel und Pfeffer würzen. Gründlich mischen und kochen, bis sie gar sind.
- Zum Schluss den feingeschnittenen Sellerie einstreuen.
Zubereitung im Detail:
Vorbereitung der Zutaten:
- Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden.
- Peperoni mit einem Sparschäler schälen, halbieren, entkernen und in 5 mm breite Streifen schneiden.
- Die Kartoffeln schälen, der Länge nach halbieren und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Anbraten des Fleisches:
- Schweineschmalz in einem Brattopf erhitzen, Fleisch und Zwiebeln ca. 5 Minuten unter Rühren andünsten.
- Fleisch in der heissen Bratbutter portionenweise rundum kräftig anbraten, Hitze reduzieren.
- Zwiebeln und Knoblauch beifügen, mitdünsten.
- Peperoni und Tomaten beifügen, mitdünsten.
Schmoren des Gulaschs:
- Knoblauch, abgeriebene Zitronenschale, Gewürze und Pelati zugeben und die Fleischbouillon zugiessen.
- Mit Bouillon ablöschen, mit Pfeffer und Paprika würzen, zugedeckt 1-1 ½ Stunden schmoren.
- Alles aufkochen, zudecken und bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde schmoren.
- Mit Wein ablöschen und mit Fond auffüllen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde schmoren.
Hinzufügen der Kartoffeln und Peperoni:
- Die Kartoffeln schälen, der Länge nach halbieren und zusammen mit den Peperoni zugeben.
- Vorsichtig untermischen und zugedeckt weitere 20 Minuten bei kleiner Hitze kochen, bis die Kartoffeln gar sind.
- Kartoffeln, Peperoni und Tomaten beigeben, zugedeckt ca. 30 Min. fertig köcheln.
Abschmecken und Servieren:
- Gulasch salzen, Zitronenschale und Majoran dazugeben.
- Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Spätzli Zubereitung:
- Eier mit dem Mehl und 1 TL Salz zu einem glatten Teig verrühren.
- Im Salzwasser blanchieren: optimal vom Brett schaben (die Masse auf ein Schneidebrett geben und mit einem Messer in das kochende Wasser schaben) oder durchs Knöpflisieb geben.
- Unter ständigem Rühren 1-2 Minuten kochen lassen. Wenn die Spätzli an der Wasseroberfläche aufsteigen, sind sie fertig.
Tipps und Tricks:
- Garzeit: Die Garzeit eines Ragouts kann unterschiedlich lang sein. Je nach Grösse der Ragoutstücke und verwendetem Fleischstück kann sich die Garzeit unterscheiden. Wir empfehlen genügend Zeit für die Zubereitung einzuplanen und die Garstufe von Zeit zu Zeit überprüfen.
- Würze: In einem Gulasch Rezept wird vor dem Anbraten gesalzen, in anderen danach. In der Regel ist es besser, zunächst ohne Salz zu braten und zu schmoren. So bildet sich eine schöne braune Kruste und das Fleisch gibt seine Aromen an die Sauce ab. Gesalzen wird dann etwa eine Stunde vor Ende der Garzeit, damit das Salz ins Fleisch einziehen kann.
- Rotwein: Im Gulasch Rezept ist meist nur von Rotwein die Rede. Grund ist, dass der feine Geschmack des Weins sich verflüchtigt, nur die kräftigen Aromen bleiben zurück. Daher muss es kein teurer Rotwein für Gulasch sein - zu flach ist allerdings auch nicht gut. Beliebte Rotweine zum Schmoren sind Spätburgunder, Regent und Lemberger.
- Aufwärmen: Über Nacht zieht das Gulasch intensiv durch, es lohnt sich also, es am nächsten Tag aufzuwärmen. Dafür erwärmst du es auf kleiner Flamme, bis es gerade zu köcheln beginnt. Dabei regelmässig umrühren, damit nichts anbrennt. Im Gulasch Rezept ist manchmal auch zu lesen, dass das Gericht im Backofen erwärmt werden soll. Stelle dafür eine Temperatur von 120 °C ein, dann dauert es ungefähr 30 Minuten, bis es warm ist.
Variationen und besondere Zubereitungsarten:
- Big Green Egg Zubereitung: Möchtest du im Big Green Egg einmal Gulasch im Dutch Oven zubereiten? Dieses Gulaschrezept ist unwiderstehlich! Bevor die Zutaten in den Schmortopf kommen, werden die Zwiebeln, die Peperoni und das Rindfleisch zuerst auf dem Gusseisenrost grilliert. Das verleiht diesem ungarischen Eintopf noch mehr Aroma als du gewohnt bist.
- Dampfkochtopf: Im Dampfkochtopf verkürzt sich die Garzeit auf 30 Minuten plus 5 Minuten für die Kartoffeln. Für einen schnellen Druckausgleich kann der Topf nach der ersten Garzeit unter kaltem Wasser abgekühlt werden, bis kein Druck mehr im Topf ist.
Weitere Rezeptideen:
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Guten Appetit!