Christstollen ist ein traditionelles Gebäck, das nicht nur zur Weihnachtszeit schmeckt. Mit dem richtigen Rezept und der passenden Lagerung im Glas lässt sich die Haltbarkeit verlängern, sodass Sie den Stollen auch über das Jahr genießen können.
Rezept für Christstollen
Hier ist ein Rezept, um einen köstlichen Christstollen zuzubereiten:
Zutaten:
- Korinthen: Menge nach Bedarf
- Rum: Menge nach Bedarf
- Mehl: Menge nach Bedarf
- Hefe (42 g), zerbröckelt: 1 Würfel
- Milch: Menge nach Bedarf
- Zucker: Menge nach Bedarf
- Salz: Menge nach Bedarf
- Vanillezucker: Menge nach Bedarf
- Zitrone: Abgeriebene Schale nach Bedarf
- Butter, weich, in Stücken: Menge nach Bedarf
- Geschälte Mandeln, gehackt: Menge nach Bedarf
- Butter, flüssig, zum Bestreichen: Menge nach Bedarf
- Vanillezucker zum Bestreuen: Menge nach Bedarf
- Puderzucker zum Bestreuen: Menge nach Bedarf
Zubereitung:
- Vorbereitung: Korinthen und Rum mischen und zugedeckt ca. 2 Stunden ziehen lassen.
- Vorteig: Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken. Hefe, Milch und Zucker in der Mulde mit wenig Mehl zu einem dünnen Brei anrühren, mit etwas Mehl bestreuen, bei Raumtemperatur stehen lassen, bis der Brei schäumt (ca. 15 Minuten).
- Teig: Alle Zutaten bis und mit Butter beigeben. Alles gut mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Geschälte Mandeln, gehackt und Korinthen mit Rum portionenweise darunterkneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen (ca. 4 Stunden).
- Formen: Teig dritteln, jedes Drittel auf wenig Mehl ca. 2 cm dick oval auswallen. In der Teigmitte das Wallholz kräftig eindrücken. Den Teig von der schmalen Seite her zu 2/3 überschlagen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, jeden Stollen mit doppelt gefaltetem Alustreifen einfassen, um ein zu starkes Auseinandergehen zu verhindern. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. aufgehen lassen.
- Backen: Ca. 30 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens backen. Alustreifen nach ca. 20 Min. entfernen, fertigbacken.
- Verzieren: Stollen nach dem Backen sofort mehrmals mit flüssiger Butter bestreichen, leicht abkühlen, mit Vanillezucker bestreuen. Ausgekühlt in Folie verpacken, kühl aufbewahren, ca. 3 Tage ruhen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Haltbarkeit und Lagerung
Gut in Alufolie eingepackt ist der Stollen 3-4 Wochen im Kühlschrank haltbar. Um die Haltbarkeit weiter zu verlängern, kann der Stollen auch im Glas gebacken werden.
Zusätzliche Tipps zur Haltbarkeit:
- Kühl lagern: Stollen sollte an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden.
- Luftdicht verpacken: In Folie oder einem Glas aufbewahren, um Austrocknung zu verhindern.
- Ruhezeit: Nach dem Backen sollte der Stollen einige Tage ruhen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
Ein weiterer Tipp für eine lange Haltbarkeit ist das Einfrieren des Stollens. In Folie eingepackt und tiefgekühlt hält er sich ca. 2 Monate.
Rohkost Stollen Rezept
Für diejenigen, die eine gesündere Alternative suchen, gibt es auch ein Rezept für einen Rohkost Stollen:
Zutaten:
- Gekeimter Dinkel
- Trockenfrüchte (Datteln, Aprikosen, Rosinen, Feigen)
- Mandelmus
- Dattelpaste (oder anderes flüssiges Süßungsmittel)
- Orangeat
- Flohsamenschalen
- Banane
- Gewürze
Zubereitung:
- Dinkel keimen lassen.
- Orangeat herstellen.
- Mandelmus mit Dattelpaste zu Marzipan schlagen.
- Trockenfrüchte mit Gewürzen zerkleinern.
- Banane mit gekeimtem Dinkel zu einem Brei mixen.
- Alle Zutaten zu einem Teig verrühren und ziehen lassen.
- Zu einem Laib formen, optional Marzipan einarbeiten.
- In Klarsichtfolie verpacken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Dieser Rohkost Stollen ist nicht nur gesünder, sondern auch eine tolle Alternative für alle, die auf traditionelle Backwaren verzichten möchten.
Wie ein Dresdner Christstollen gebacken wird: Willkommen in der Striezelmarkt-Schaubackstube.
Sultaninen vs. Rosinen vs. Korinthen
Oft werden die Begriffe Sultaninen, Rosinen und Korinthen synonym verwendet, aber es gibt feine Unterschiede:
- Rosinen: Der Oberbegriff für getrocknete Weinbeeren.
- Sultaninen: Stammen von einer besonders süßen Traubensorte mit dünner Schale und ohne Kerne. Sie werden vor dem Trocknen in Öl getaucht.
- Korinthen: Werden aus kleinen, schwarz-violetten Trauben hergestellt, die hauptsächlich in Griechenland wachsen.
Alle drei Varianten eignen sich hervorragend für die Verwendung im Christstollen und verleihen ihm eine besondere Note.
Fazit
Mit dem richtigen Rezept und der passenden Lagerung im Glas können Sie die Haltbarkeit Ihres Christstollens verlängern und ihn das ganze Jahr über genießen. Ob traditionell gebacken oder als gesunde Rohkost-Variante - der Christstollen ist ein vielseitiges Gebäck, das immer schmeckt.
| Methode | Haltbarkeit | Lagerung |
|---|---|---|
| Alufolie | 3-4 Wochen | Kühlschrank |
| Tiefgekühlt | Ca. 2 Monate | Gefrierschrank |
| Einmachglas | Mehrere Wochen | Kühlschrank |