Im Sommer sind kalte Salate einfach das Beste. Ob als Beilage zum Grillabend oder als Snack für zwischendurch, kalte Nudeln mit Pesto sind eine köstliche und erfrischende Wahl. Du kannst diesen Salat nach deinen Vorlieben immer wieder neu abwandeln. Achte einfach darauf, dass sich die Teigwaren und das Gemüse gut mit der Gabel aufspiessen lassen und sich gut mit der Sauce verbinden.
Hier sind einige inspirierende Rezepte und Ideen, um deine eigenen Kreationen zu gestalten.
Grundrezept für kalte Nudeln mit Pesto
Dieses einfache Rezept bildet die Basis für viele Variationen und lässt sich schnell zubereiten.
Zutaten:
- Teigwaren (z.B. Krawättli)
- Salzwasser, siedend
- Weissweinessig
- Olivenöl
- Bio-Zitrone
- Akazienhonig
- Paprika oder Cayennepfeffer
- Salz
- Cherry-Tomaten
- Essiggurken
- Basilikum oder Dill
- Feta
Zubereitung:
- Teigwaren im siedenden Salzwasser knapp al dente kochen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
- Essig und Öl in einer Schüssel verrühren.
- Von der Zitrone die Hälfte der Schale dazureiben, Honig und Paprika beigeben, verrühren und salzen.
- Tomaten halbieren, Essiggurken in Scheiben schneiden, mit den Teigwaren in die Sauce geben und mischen.
- Basilikum grob schneiden, Feta zerkrümeln und beides auf dem Salat verteilen.
Tipp:
Für eine reichhaltigere Variante können 200 g fein geschnittener Hinterschinken oder eine Dose abgetropfter Thunfisch (im Salzwasser) hinzugefügt werden.
Weitere Rezeptideen und Variationen
Kalte Nudelsalate lassen sich vielseitig abwandeln. Hier sind einige Ideen, um deine Kreativität anzuregen:
Caprese-Nudelsalat
Die Kombination aus Teigwarensalat und Caprese-Salat - Tomaten und Mozzarella - ist fein und erfrischend. Tomaten halbieren. Pesto mit Essig in einer Schüssel verrühren. Mit Teigwaren, Tomaten und Mozzarelline mischen. Basilikumblättchen dazuzupfen.
Pistazien-Pesto Pasta Salat
Dieser Salat ist schnell zubereitet und ideal als Meal Prep für unterwegs. Die Pistazien enthalten gesunde Fette und Vitamine, während das Basilikum-Pesto ein Vitamin- und Mineralienlieferant ist. Für das Pesto Pistazien, Parmesan, Knoblauchzehen, Basilikum, Salz, Pfeffer und Olivenöl mixen. Die Penne al dente kochen und mit dem Pesto, Thunfisch und Mais vermengen.
Italienisch-japanischer Crossover: Kalte Vollkornlinguine mit Miso
Claudio Del Principe verrät sein Rezept für eine «Pasta fredda» als italienisch-japanisches Crossover: Kalte Vollkornlinguine mit Miso. Die Vollkornlinguine ohne Salzzugabe al dente kochen und mit kaltem Wasser abschrecken, um die Stärke zu entfernen. Eine Freestyle-Sauce aus Misopaste, Sojasauce, Mirin, Reiswein, Knoblauch, Ingwer, Chili und Sonnenblumenöl anrühren. Die Nudeln mit der Sauce vermengen und mit Frühlingszwiebeln, Kirschtomaten, Koriander, Sesam und Limettensaft garnieren.
Das Gericht lässt sich nach Lust und Laune mit weiteren Zutaten variieren. Sagen wir, mit rohen Sojasprossen, gebratenen Auberginen oder Shiitake-Pilzen, Tofu, Avocadostreifen, gebratenen Crevetten oder gebratenen Pouletstreifen. Erlaubt ist, was einem schmeckt!
Sizilianisches Pesto alla trapanese
Diese Variante des Pestos stammt aus Sizilien und enthält neben Basilikum, Knoblauch, Olivenöl und Parmesan auch Tomaten, Mandeln und Pistazien. Sie ist weniger intensiv im Geschmack als das klassische Pesto Genovese und lässt sich schnell zubereiten.
Minestronesalat
Dieser Pastasalat ist inspiriert von der italienischen Gemüsesuppe Minestrone. Ditalini-Nudeln mit klein geschnittenem Gemüse (Rüebli, Stangensellerie, Spargeln, Fenchel, Zucchini, Erbsli) al dente kochen und abkühlen lassen. Ein Dressing aus Olivenöl, Rotweinessig, Zitronensaft, Basilikum, Petersilie, Oregano, Salz und Honig zubereiten. Tomatenstücke und Parmesan hinzufügen und mit dem Dressing vermengen.
Lasagne mit Pestosauce
Eine interessante Variante, bei der Lasagneblätter mit einer Kräuterpesto vermischt werden. Für die Pesto Basilikum, Petersilie, Pinienkerne, Parmesan, Pecorino Romano, Salz, Olivenöl und Mascarpone pürieren. Gekochte Lasagneblätter mit der Kräuterpesto und heissem Pastawasser vermischen.
Tipps und Tricks
- Pasta vom Vortag aufpeppen: Mit Zitronensaft und Olivenöl lassen sich Pastagerichte vom Vortag in einen erfrischenden Salat verwandeln.
- Salz nicht vergessen: Kalte Pasta benötigt mehr Salz als warme.
- Paniermehl als Topping: Statt Parmesan kann geröstetes Paniermehl mit Kräutern, Sardellen, Peperoncino oder Knoblauch verwendet werden, um eine knusprige Textur zu erzielen.
- Pesto selber machen: Ein Basilikum-Pesto ist schnell und einfach zubereitet und schmeckt sehr lecker.
Mit diesen Rezepten und Tipps kannst du im Sommer köstliche und abwechslungsreiche kalte Nudelsalate mit Pesto zubereiten. Lass deiner Kreativität freien Lauf und geniesse die Vielfalt der Aromen!
Nährwerte pro Portion (1/4):
- 450 kcal
- vegetarisch
Die Umweltverträglichkeitsskala zeigt, wie umweltfreundlich dein Rezept ist. Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann.