Spaghetti mit Sardellenfilets: Ein Fest der Aromen

Die italienische Küche ist berühmt für ihre einfachen, aber geschmackvollen Gerichte. Ein Paradebeispiel dafür sind Spaghetti mit Sardellenfilets, ein Gericht, das durch seine kräftigen Aromen und die schnelle Zubereitung besticht. Dieses Rezept, oft auch als "Spaghetti alla Puttanesca" bekannt, hat eine interessante Geschichte und bietet zahlreiche Variationsmöglichkeiten.

Die Geschichte hinter Spaghetti alla Puttanesca

Die Wurzeln dieses Gerichts liegen in der neapolitanischen Küche, wo es auch als aulive e chiapparielle („Oliven und Kapern“) bekannt war. Der Begriff „Spaghetti alla Puttanesca“ - also nach Art der Huren - taucht jedoch erst später auf - erstmals im Roman Ferito a morte (1961) des Schriftstellers Raffaele La Capria. Woher der provokante Name kommt, ist umstritten - mögliche Erklärungen reichen von Bordellküche bis zu improvisierten Restegerichten.

Das Herzstück dieser Sauce sind kräftige Aromen: Olivenöl, Knoblauch, Sardellen, schwarze Oliven, Kapern, Tomaten sowie Chili oder Pfeffer. Regional ergänzt man sie um Petersilie oder etwas Oregano (typisch in Latium). Klassisch wird die Sauce mit Spaghetti aus Hartweizengrieß serviert - sie nehmen die aromatische Tomaten-Kapern-Oliven-Sauce perfekt auf.

Das Geheimnis des Umami-Geschmacks

Viele schrecken vor Sardellen zurück, weil sie pur sehr intensiv schmecken. In der Sauce geschieht jedoch etwas Spannendes: Die Filets lösen sich beim Anbraten auf und verschmelzen mit Knoblauch und Chili. Das Ergebnis ist ein tiefer, würziger Geschmack, den man umami nennt - die „fünfte Geschmacksrichtung“.

Das Grundrezept für Spaghetti mit Sardellenfilets

Hier ist ein einfaches Rezept, um Spaghetti mit Sardellenfilets zuzubereiten:

Zutaten:

• 500 g Spaghetti
• Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• 1 Dose Sardellenfilets, grob zerkleinert
• 1 EL Kapern
• 1 Stk. Chili, fein geschnitten
• 800 g passierte oder gehackte Tomaten
• Salz, Pfeffer, Zimt, Majoran nach Geschmack

Zubereitung:

1. Ca. 4 Liter Wasser mit 10 g Salz zum Kochen bringen. Die Pasta ins sprudelnde Wasser geben und nach Packungsangabe al dente kochen.
2. In der Zwischenzeit die Sardelle (1 Dose) grob zerkleinern und zusammen mit dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch (2 Zehen) in einer Pfanne mit Olivenöl (nach Bedarf) anschwitzen.
3. Danach die Kapern (1 EL), das Öl (nach Bedarf) und die fein geschnittenen Chili (1 Stk.) dazugeben und kurz mitdünsten. Dann die passierten oder gehackten Tomaten (800 g) dazugeben und einkochen. Am Schluss die Sauce mit Salz (wenig), Pfeffer (wenig), Zimt (wenig) und Majoran (1 Zweig) abschmecken.
4. Die Casarecce in die fertige Sauce geben, durchmischen und auf den Tellern anrichten.

Variationen und Ergänzungen

Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, das Rezept für Spaghetti mit Sardellenfilets zu variieren. Hier sind einige Ideen:

• Vegane Variante: Für eine vegetarische oder vegane Version kann man etwas Sojasauce oder Misopaste verwenden, um den Umami-Effekt der Sardellen nachzuahmen.
• Mit Fenchel und Rosinen: Öl beigeben, erwärmen, Zwiebel und Fenchel beigeben unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Min. dämpfen, salzen. Sardellen beigeben, mitdämpfen, bis sie zerfallen. Die Safranfäden mit dem Wasser übergiessen, kurz ziehen lassen. Safranwasser zum Fenchel giessen, Rosinen beigeben, ca. 15 Min. köcheln. Sardinen beigeben, ca. 10 Min. mitköcheln. Pasta im siedenden Salzwasser knapp al dente kochen. Pasta abtropfen, ca. 2 dl Kochwasser auffangen, mit der Pasta und der Sauce zurück in die Pfanne geben, nur noch heiss werden lassen. Pasta mit der Mollica anrichten.
• Mit Orange: Die Orange schälen, 3 oder 4 Spalten von der Haut und den Kernen befreien, zur Seite stellen. In einer kleinen Pfanne auf kleiner Flamme das übrige Sardellenfilet in einem Löffel von unserem Olivenöl zerkochen, dann auf großer Flamme das in winzige Würfel geschnittene Vollkornbrot rösten. In einer Pfanne 2 Löffel Olivenöl Tradizionale erhitzen, die Tomaten halbieren und auf kleiner Flamme 10 - 15 Minuten langsam kochen. Die Pasta kochen, ein paar Minuten früher abgießen, damit sie in der Pfanne mit den Tomaten, dem Orangen-Pesto und einer Schöpfkelle Kochwasser fertig garen können. Jeweils ein Spaghetti-Nest in einen tiefen Teller geben, mit den gerösteten Brotwürfeln, geriebener Orangenschale und einem Sardellenfilet verzieren.

Tipps für die Zubereitung

• Die richtige Pasta: Klassisch wird die Sauce mit Spaghetti aus Hartweizengrieß serviert.
• Sardellen: In der Sauce geschieht jedoch etwas Spannendes: Die Filets lösen sich beim Anbraten auf und verschmelzen mit Knoblauch und Chili.
• Pastawasser: Kurz vor dem Abgiessen etwas Pastawasser entnehmen und beiseitestellen.

Sardellen vs. Sardinen

Sardellen und Sardinen werden oft verwechselt, sind aber nicht dasselbe: Sardinen sind grösser und werden meist im Ganzen gegessen, während Sardellen kleine salzige Fische sind, die vor allem als würzende Zutat verwendet werden.

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