Der Bulgur-Salat ist nicht nur eine köstliche Beilage, sondern ein echter Allrounder - leicht, gesund und dabei herrlich aromatisch. Er lässt sich je nach Saison, Geschmack oder Anlass wunderbar anpassen und variieren. Einer der bekanntesten Salate mit Bulgur ist das libanesische Taboulé, das auch meine Kreation inspiriert hat. Magst du die orientalische, libanesische Küche genau so wie ich?
Bulgur fristet bei vielen noch ein Dasein als exotische Beilage, dabei verdient er weitaus mehr Aufmerksamkeit. Bulgur-Salate sind oft vegan, voller Vitamine und halten lange satt - ideal für den Zmittag im Büro, Grillfeste oder Picknicks. Neben Salaten findet Bulgur auch in Suppen, Eintöpfen, vegetarischen Tätschli oder als Füllung für Gemüse wie Paprika oder Zucchini Verwendung.
Hier ist ein Rezept für einen ballaststoffreichen Salat mit einer marokkanischer Note:
Zutaten und Zubereitung
- Den Bulgur mit 150 ml kochendem Wasser übergiessen und zugedeckt 10 - 15 min stehen lasse. Vollständig abkühlen lassen.
- Bulgur, Tomaten, grüner Teil der Frühlingszwiebel und Petersilie in eine Schüssel geben.
- Olivenöl, Ras-al-Hanout und Zitronensaft vermischen und mit Salz abschmecken.
Lust auf mehr Bulgur? Hier sind einige Variationen und Tipps:
Taboulé: Ein Klassiker der levantinischen Küche
Ein Klassiker unter den Bulgur-Salaten ist Taboulé - ein frischer Salat aus der levantinischen Küche, bei dem Petersilie die Hauptrolle spielt. Feiner Bulgur wird dabei nur sparsam verwendet, ergänzt durch Tomaten, Zitronensaft, Minze und Olivenöl.
Fattoush (libanesischer Salat)
Fattoush: Ein weiterer libanesischer Salat
Herrlich erfrischend schmeckt Fattoush. Der typische libanesische Salat mit vielen frischen Zutaten wie Tomate, Gurke, Peterli und Minze machen ihn aus.
Tabouleh Salat aus der libanesischen und syrischen Küche
Der original Taboulé oder Tabouleh Salat kommt aus der libanesischen und syrischen Küche und ist ein absolutes Traditionsgericht dieser Region. Er wird meist als Beilage zu herzhaften Gerichten aus dem Nahen Osten serviert, nebst weiteren Köstlichkeiten wie zum Beispiel Hummus, Baba Ganoush, Feta, Oliven und Fladenbrot. Er wird klassisch mit Bulgur oder Couscous und frischen Kräutern wie Petersilie und Pfefferminze zubereitet. Er schmeckt dadurch besonders erfrischend und leicht.
Ich serviere den libanesischen Bulgursalat sehr gerne im Sommer als Grillbeilage oder einfach als schnelles Abendessen mit einem feinen Stück Fladen- oder Pita Brot.
Zubereitung des Tabouleh Salats
Den Bulgur koche ich meist vor und lasse ihn etwas auskühlen, sodass ich ihn dann für den Salat weiterverarbeiten kann. Die Kräuter, Zwiebeln und das Gemüse wird klein geschnitten und zusammen mit dem Bulgur vermengt. Die Sauce ist ganz einfach zubereitet. Dazu verwende ich nur ein paar wenige Zutaten wie Zitronensaft, Olivenöl und Gewürze.
Hast du den leckeren Tabouleh Salat ausprobiert? Dann lass mir gerne einen Kommentar und eine Bewertung da (ganz unten im Kästchen). Bist du auf Social Media unterwegs? Du findest mich auch bei Pinterest. Klicke direkt auf das Foto hier im Rezept und pinne es in deine Pinterest Pinnwand. Suchst du nach weiteren Salat Rezepten?
Weitere Varianten und Tipps
- Taboulé, der typisch arabische Bulgursalat mit Gurken und Tomaten, kann auch mit Dinkel gemacht werden.
- Tabouleh wird oft als Vorspeise oder auch als Zwischenmahlzeit angeboten.
- Durch den ergänzenden Geschmack zu Fischgerichten kommt der Salat jedoch auch als Beilage zu Hauptspeisen auf den Tisch.
- Die Speise wird traditionell auf Salatblättern angerichtet, zu Brot oder auch allein.
- Tabouleh eignet sich auch wunderbar als kaltes, erfrischendes Sommergericht, beispielsweise als Grillbeilage.
Ein orientalisch angehauchter Dattel-Bulgursalat mit Fetakäse und Pinienkernen bringt frischen Wind in ein Salatbüffet. Das einfache und reichhaltige Rezept zum Abendessen, dass unkompliziert zubereitet wird und jedem garantiert schmecken wird.
Zubereitungszeit: 40 min. Kochzeit: 10 min. Restliche Zeit: 30 min.
Nährstoffe mit Substanz: Bulgur vs. Couscous
Bulgur enthält pro 100 Gramm rund 12-18 Gramm Ballaststoffe, je nach Körnung. Couscous kommt dagegen oft nur auf etwa 2-4 Gramm. Auch beim Magnesium, Eisen und den B-Vitaminen schneidet Bulgur besser ab. Das wirkt sich nicht nur positiv auf die Verdauung aus, sondern auch auf Energiehaushalt und Nervenfunktion.
Couscous ist eher weich, fast „fluffig“. Bulgur dagegen hat je nach Körnung mehr Biss, der in Salaten für Struktur und ein sättigendes Gefühl sorgt.
Bulgur vs Couscous
Die mediterrane Küche als Vorbild
Die Mittelmeerküche gilt als sehr gesund, was auf frisches Gemüse, Olivenöl, Zitronensaft, Kräuter wie Minze oder Petersilie und sättigende Komponenten wie Hülsenfrüchte oder eben Bulgur zurückzuführen ist. Das ist mehr als nur Essen, das ist Lebensgefühl. Studien zeigen sogar, dass sich die mediterrane Ernährung positiv auf Herz, Gefässe und langfristige Gesundheit auswirkt.
Ras-el-Hanout: Eine Gewürzmischung für besondere Aromen
Ras-el-Hanout ist ein traditionelles Gewürz aus der nordafrikanischen Küche, vor allem aus Marokko. Der Name „Ras-el-Hanout“ bedeutet übersetzt „Kopf des Ladens“ und deutet darauf hin, dass es sich um die beste Mischung von Gewürzen handelt, die der Gewürzhändler in seinem Sortiment hat. Es ist eine Mischung aus vielen verschiedenen Gewürzen, manchmal sind es bis zu 30 Zutaten. Die genaue Zusammensetzung kann variieren, je nach Region, Familie oder persönlichem Geschmack.