Kalbsbraten Niedertemperatur Rezept: So gelingt er perfekt

Ein saftiger Kalbsbraten, der auf der Zunge zergeht - wer wünscht sich das nicht? Mit der Niedertemperatur-Methode gelingt Ihnen ein besonders zartes und aromatisches Ergebnis. Hier finden Sie detaillierte Rezepte und Tipps für die Zubereitung.

Was ist Niedertemperatur-Garen?

Das Niedertemperatur-Garen ist eine Methode, bei der Fleisch bei niedrigen Temperaturen über einen längeren Zeitraum gegart wird. Dadurch bleibt das Fleisch besonders saftig und zart, da die Eiweissstrukturen nicht so stark zusammenziehen.

Grundrezept Kalbsbraten Niedertemperatur

Für einen klassischen Kalbsbraten Niedertemperatur benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 Kalbsnuss (ca. 1 kg)
• Öl zum Anbraten
• Salz und Pfeffer
• Butter
• Thymianzweige

Zubereitung

1. Nehmen Sie die Kalbsnuss 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank.
2. Heizen Sie den Ofen mitsamt der Ofenform auf 160 °C Umluft oder 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
3. Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne auf höchster Stufe. Braten Sie die Kalbsnuss darin ca. 4 Minuten rundum goldbraun an. Wenden Sie das Fleisch, ohne hineinzustechen.
4. Geben Sie das Fleisch in die vorgewärmte Form, würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Stecken Sie ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle hinein.
5. Legen Sie Butter und Thymianzweige auf das Fleisch und schieben Sie die Form in den Ofen. Stellen Sie das Thermometer auf eine Zieltemperatur von 60 °C ein.
6. Übergiessen Sie das Fleisch alle 15 Minuten mit zerflossener Butter aus der Form.
7. Nehmen Sie das Fleisch bei 54 °C aus dem Ofen und lassen Sie es zugedeckt ruhen, bis eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht ist.
8. Entfernen Sie die Bratenschnur, schneiden Sie das Fleisch auf und servieren Sie es sofort.

Dazu passen Kartoffelstock und Gemüse.

Kalbsbraten mit Knoblauchmarinade Niedertemperatur gegart

Für Knoblauchliebhaber ist diese Variante ein Muss. Die Marinade verleiht dem Braten ein intensives Aroma und hält ihn zusätzlich saftig.

Zutaten

• Kalbsbraten (z.B. Schulter)
• Senf
• Olivenöl
• Joghurt
• Knoblauch
• Gewürze nach Wahl

Zubereitung

1. Vermischen Sie Senf, Olivenöl, Joghurt, Knoblauch und Gewürze.
2. Tupfen Sie den Kalbsbraten trocken und pfeffern Sie ihn.
3. Streichen Sie die Marinade gleichmässig um den Braten, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn idealerweise über Nacht im Kühlschrank ziehen.
4. Nehmen Sie den Braten 2 Stunden vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit er Zimmertemperatur annimmt.
5. Heizen Sie den Backofen auf 80 °C vor.
6. Garen Sie den Braten für ca. 3,5 Stunden bei 80 °C, bis er eine Kerntemperatur von 67-69 °C erreicht hat. Überprüfen Sie die Temperatur mit einem Fleischthermometer.
7. Braten Sie das Fleisch in einer heissen Bratpfanne mit Pflanzenöl rundherum an.
8. Verwenden Sie Kalbsfonds für den Jus.

Nährwerte pro Portion:

Kalbsfilet Niedertemperatur

Ein Kalbsfilet ist ein besonders edles Stück Fleisch. Damit es nicht trocken wird, ist das Niedertemperatur-Garen ideal.

Zutaten

• Kalbsfilet
• Öl zum Anbraten
• Salz und Pfeffer
• Butter
• Salbeiblätter

Zubereitung

1. Nehmen Sie das Kalbsfilet 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank.
2. Heizen Sie den Ofen mitsamt der Ofenform auf 80 °C (Ober- und Unterhitze) vor.
3. Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne. Braten Sie das Filet darin 3-4 Minuten rundum goldbraun an.
4. Geben Sie das Filet in die vorgewärmte Form, würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Stecken Sie ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle hinein.
5. Legen Sie Butter und Salbeiblätter auf das Fleisch und schieben Sie die Form in den Ofen. Stellen Sie das Thermometer auf 60 °C ein.
6. Nach ca. 1,5 Stunden sollte das Filet die gewünschte Kerntemperatur von 60 °C erreicht haben. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen, schneiden Sie es auf und servieren Sie es sofort.

Dazu passen Teigwaren und Salat.

Kalbsbraten im Römertopf

Der Römertopf ist ideal für die Zubereitung von Braten, da er das Fleisch besonders saftig hält.

Zutaten

• Kalbsbraten (z.B. dicke Schulter)
• Gemüse nach Wahl (Zwiebeln, Karotten, Sellerie)
• Bouillon
• Wein
• Senf
• Zitronenschale und -saft
• Butterflocken

Zubereitung

1. Wässern Sie den Römertopf 1-2 Stunden im Voraus.
2. Nehmen Sie den Braten 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank.
3. Verrühren Sie Senf, Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft. Bestreichen Sie den Braten damit und legen Sie ihn in den gewässerten Topf.
4. Geben Sie Butterflocken darauf und legen Sie den Deckel auf.
5. Schieben Sie den Topf in den kalten Ofen und heizen Sie ihn auf 200 °C auf.
6. Schmoren Sie den Braten 1 1/2 Stunden zugedeckt.
7. Geben Sie blanchierte Gemüseröschen bei und garen Sie alles ca. die letzten 30 Minuten offen mit.
8. Nehmen Sie den Römertopf heraus, lassen Sie das Fleisch 5 Minuten nachziehen und tranchieren Sie es dann. Servieren Sie es mit Gemüse und Jus.

Mit diesen Rezepten und Tipps gelingt Ihnen ein Kalbsbraten, der Ihre Gäste begeistern wird. Guten Appetit!

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