Joghurt selber machen: Stichfest und cremig mit Milchpulver

Joghurt selber herzustellen ist einfacher als gedacht. Mit wenigen Zutaten und Hilfsmitteln können Sie Ihren eigenen, frischen Joghurt zubereiten. Hier erfahren Sie, wie es geht, inklusive Tipps für einen stichfesten Joghurt mit Milchpulver.

Was Sie benötigen

Für die Joghurtzubereitung benötigen Sie:

• Einen Thermometer
• Eine Warmhaltemöglichkeit (z.B. eine Wolldecke)
• Saubere Geräte (Schwingbesen, Pfanne)
• Milch
• Naturjoghurt zum Impfen der Milch mit Milchsäurebakterien

Einen Joghurtapparat braucht es nicht unbedingt.

Zutaten für stichfesten Joghurt

• 1 Liter Milch
• 1 bis 2 gehäufte Esslöffel Milchpulver
• 2 Esslöffel Naturjoghurt pro Liter Milch (zum Impfen)

Ansonsten normale Milch verwenden.

Zubereitungsschritte

1. Milch erhitzen: Milch nun erhitzen.
2. Abkühlen: Anschliessend im Wasserbad auf 45° C abkühlen lassen.
3. Impfen: Pro Liter Milch 2 Esslöffel Naturjoghurt einrühren (= Impfen).
4. Abfüllen: Sofort in vorgewärmte Gläser oder einen Krug füllen und verschliessen.
5. Warmhalten: Mindestens vier Stunden bei einer Temperatur von 40 bis 42 °C warm halten, indem die Gefässe z. B. in Wolldecken gehüllt und an einen warmen Ort gestellt werden.
6. Abkühlen: Anschliessend abkühlen, damit das Joghurt nicht übersäuert.
7. Kühlen: Vor dem Verzehr einen Tag im Kühlschrank kühl stellen.

Tipps für die Zubereitung

• Stichfester Joghurt: Will man einen stichfesten Joghurt, kann man auf 1 Liter Milch 1 bis 2 gehäufte Esslöffel Milchpulver einrühren, etwas quellen lassen und vor der weiteren Verarbeitung verrühren.
• Aromatisieren: Der Vorteil von selbst gemachtem Joghurt ist, dass es beliebig aromatisiert und gesüsst werden kann.
• Zusatzstoffe vermeiden: Selbst gemachtes Joghurt enthält keine Zusatzstoffe, wie sie die Industrie teilweise einsetzt.

Häufige Probleme und Lösungen

• Zu dünnflüssig: Ist das Joghurt zu dünnflüssig, kann das daran liegen, dass die Milch im Moment der Joghurtzugabe entweder zu heiss oder zu kalt oder die Warmhaltezeit zu kurz war.
• Grießig: Ist es eher griessig, wurde es während der Warmhaltezeit erschüttert.

Vorteile von selbstgemachtem Joghurt

Selbstgemachter Joghurt bietet viele Vorteile:

• Keine Zusatzstoffe: Sie vermeiden unnötige Zusatzstoffe, die in industriell hergestellten Joghurts enthalten sein können.
• Individuelle Süße: Sie können die Süße selbst bestimmen und gesündere Alternativen wie Honig verwenden.
• Gesundheit: Naturjoghurt gilt als bekömmlich, leicht verdaulich und gesund. Die Sauermilchbakterien unterstützen eine gesunde Darmflora.

Joghurt aus Pflanzenmilch

Auch «pflanzliche» Joghurts (aus Mandeln, Soja, Reis usw.) enthalten Kohlenhydrate in Form von Zucker, die bei der Fermentation in Säure umgewandelt werden. Dadurch entstehen der charakteristische Geschmack und das Aroma.

Nährwerte

Ein selbstgemachter Naturjoghurt (pro Portion) enthält etwa:

tags: #joghurt #selber #machen #stichfest #milchpulver