Ist Hüttenkäse glutenfrei? Alles, was Sie wissen müssen

Hüttenkäse hat in der Vergangenheit einen schlechten Ruf gehabt, aber er ist vielseitig einsetzbar. Ob mit Obst und Müsli belegt, in einen Salat gemischt oder einfach auf Toast gestrichen - dieses köstliche Milchprodukt ist so vielseitig wie nur möglich.

Was ist Hüttenkäse?

Hüttenkäse und Ricotta haben wirklich viel gemeinsam. Aus diesem Grund können sie in vielen Rezepten austauschbar verwendet werden. Aber sie sind nicht das Gleiche. Wenn es um die Textur geht, ist Hüttenkäse viel klumpiger und körniger als Ricotta. Wenn es also um Rezepte wie Lasagne oder Käsekuchen geht, könnte die Verwendung von Hüttenkäse ein wenig schwierig sein.

Hüttenkäse selber machen

Wir empfehlen dringend die Verwendung eines Lebensmittelthermometers, um die richtige Temperatur beim Kochen der Milch sicherzustellen.

Zutaten:

• Vollmilch (3.8 L)
• Weissweinessig (120 ml)
• Salz (2 Esslöffel)
• Vollrahm (120 ml)

Zubereitung:

1. Vollmilch in einen grossen Topf giessen und auf mittlere Hitze stellen. Auf 50 °C erhitzen.
2. Topf vom Herd nehmen und vorsichtig den Weissweinessig dazugeben. 1 bis 2 Minuten langsam rühren. Der Käsebruch wird sich von der flüssigen Molke trennen.
3. Zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
4. Den Topf wieder auf sehr niedrige Hitze stellen und Salz hinzufügen. Mit einem Holzlöffel vorsichtig umrühren, um das Ganze etwas aufzubrechen.
5. Die Mischung in ein mit zwei Lagen Mulltuch ausgelegtes Sieb giessen und den grössten Teil der Feuchtigkeit auspressen. 10 Minuten abkühlen lassen.
6. Siebinhalt in eine Rührschüssel geben. Vollrahm hinzufügen. Mit einer Gabel umrühren, um den Hüttenkäse nochmals aufzubrechen. Das Ganze gut vermengen. Abschmecken und bei Bedarf Salz hinzufügen.

Wichtige Hinweise:

• Keine ultra-pasteurisierte Milch für die Herstellung von Hüttenkäse verwenden; sie wird nicht gerinnen.
• Die beste Milch für selbstgemachten Hüttenkäse ist pasteurisierte Kuhmilch. Fettreduzierte Milch kann ebenfalls verwendet werden, es sei denn, sie ist ultrapasteurisiert.

Zutaten-Alternativen:

• Vollmilch - normalerweise eine Basis für die Herstellung von selbstgemachtem Käse. Dies ist auch ein grossartiges Rezept, um Milch aufzubrauchen, die sich dem Verfallsdatum nähert.
• Weissweinessig - die chemische Reaktion von Säure und Milch erzeugt den Käsebruch, der die Molke trennt. Man kann den Weissweinessig auch durch Zitronensaft ersetzen.
• Salz - wir alle brauchen natürlich einen Geschmacksverstärker für jedes Gericht. Salz mag sehr einfach sein, aber es ist ein absoluter Geschmacksverstärker! Es verleiht dem Hüttenkäse einen leicht salzigen Geschmack.
• Sahne - die Zugabe von Sahne macht den Geschmack und die Textur cremiger, wodurch er herzhafter und streichfähiger wird.

Sobald die Temperatur von 50 °C erreicht wurde, die Hitze abschalten und langsam den Weissweinessig hinzugiessen, um den Gerinnungsprozess zu starten. Sobald sich die Molke von der geronnenen Milch zu trennen beginnt, gut umrühren, um Milch und Molke weiter zutrennen. Eine halbe Stunde auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen wieder auf kleiner Flamme erhitzen, mit Salz würzen und weiter rühren, damit sich der Käsebruch weiter auflöst. Abtropfen lassen und die Molke mit Hilfe von zwei Lagen Käsetuch oder Geschirrtuch ausdrücken. Fertig ist der frische Hüttenkäse.

Lagerung von selbstgemachtem Hüttenkäse

Hüttenkäse lässt sich nicht gut einfrieren, aber man sollte ihn in einem Teil des Kühlschranks aufbewahren, in dem die Temperatur gleichmässiger ist. Hüttenkäse ist maximal 10 Tage haltbar. In einem luftdichten Behälter aufbewahren, und wir empfehlen, ihn auf dem Kopf stehend zu lagern, so wird das Wachstum von Bakterien reduziert und die Haltbarkeit verlängert sich.

Verwendung von Hüttenkäse

Selbstgemachter Hüttenkäse eignet sich nicht nur für Frühstücksschüsseln, Toasts oder Rührei. Man kann ihn zu Pfannkuchen essen, mit Gemüse- und Obstsalaten mischen, in Smoothies geben oder folgende Rezepte damit zubereiten:

• DIY Ravioli mit Hüttenkäse
• Einfache Lasagne

Rezept: Protein-Pancakes mit Hüttenkäse

Zutaten:

• Eiweiss mit Salz
• Eigelb
• Hüttenkäse
• Maisstärke
• Vanillezucker
• TLBackpulver
• Butter, zum Ausbacken
• Saisonale Früchte, in Stücken
• Flüssiger Honig oder Zimtzucker

Zubereitung:

1. Eiweiss mit Salz in einer sauberen Schüssel steif schlagen.
2. Eigelb, Hüttenkäse, Maisstärke, Vanillezucker und Backpulver mit dem Schwingbesen gut verrühren.
3. Eischnee vorsichtig unterheben.
4. Butter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen, portionenweise Pancake auf beidseitig goldbraun ausbacken.
5. Mit Früchten garnieren. Honig oder Zimtzucker auf die Pancakes geben.

Weitere Pancake-Variationen:

tags: #ist #huttenkase #glutenfrei