Eine gute Beilage kann ein Gericht erst richtig abrunden. Ob als Begleitung zu Fleisch, Fisch oder als Teil einer vegetarischen Mahlzeit - die Vielfalt an herzhaften Beilagen ist groß. Hier finden Sie einige inspirierende Rezepte, die einfach zuzubereiten sind und garantiert für Abwechslung auf dem Teller sorgen.
Sbrinz-Crème mit gebratenem Gemüse
Dieses Rezept kombiniert die Würze des Sbrinz-Käses mit der Süße von saisonalem Gemüse. Ein Gericht, das sowohl als Vorspeise als auch als Beilage überzeugt.
Zutaten:
- Gemüse (z.B. Rüebli, Sellerie, Zwiebeln)
- Thymian
- Öl
- Paprika, Salz, Pfeffer
- LUZERNER Rahmkäse
Zubereitung:
- Den Backofen auf 220 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.
- Das Gemüse in grobe Stücke schneiden.
- Mit der Zwiebel und dem Thymian auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
- Mit Öl beträufeln und mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 20-30 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
- Vor dem Servieren den LUZERNER Rahmkäse unter die Polenta rühren.
Empfehlung: LUZERNER Rahmkäse - Der zart cremige LUZERNER Rahmkäse verführt alle, die es gerne unendlich mild mögen. Der LUZERNER Rahmkäse passt ausgezeichnet zu den traditionellen Chäschüechli.
Gebratener Zander mit Sommergemüse und Schnittlauch-Creme Fraiche | euromaxx
Grobe Polenta mit LUZERNER Rahmkäse
Eine einfache, aber schmackhafte Beilage, die besonders gut zu Schmorgerichten passt.
Zutaten:
- Polenta
- Milchwasser
- Salz
- LUZERNER Rahmkäse
Zubereitung:
- Milchwasser aufkochen und leicht salzen.
- Die Polenta unter Rühren einrieseln lassen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen.
- Die Polenta ca. 5 Minuten quellen lassen.
Bäggli (Schweinsbäckchen) mit Sellerie und Polenta
Dieses Rezept kombiniert butterweiche Schweinsbäckchen mit einer feinen Sauce und einer cremigen Polenta. Ein echter Hingucker auf dem Teller!
Zutaten:
- Schweinsbäckchen
- Sellerie
- Rüebli
- Zwiebeln
- Tomatenpüree
- Madeira oder Marsala
- Rotwein
- Fond
- Lorbeer, Rosmarin
- Kartoffeln
- Butter, Mehl
Zubereitung:
- Sellerie schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit einem Ausstecher von ca. 7 cm Durchmesser Kreise ausstechen und beiseitelegen. Selleriereste in grobe Stücke schneiden. Rüebli und Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden.
- Bäckchen salzen und pfeffern. In einem Bräter Öl kräftig erhitzen. Fleisch darin von allen Seiten anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Das Gemüse bis auf die Sellerie-Rondellen zum Bratensatz geben und andünsten. Tomatenpüree beifügen und kurz mitrösten. Mit Madeira oder Marsala, Rotwein und Fond ablöschen. Lorbeer und Rosmarin beifügen. Alles aufkochen. Dann zugedeckt im auf 160 °C (Umluft) vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze 180°C) 2 Stunden weich schmoren.
- Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Im Dampf weich garen.
- Sellerie-Rondellen im Siebeinsatz knapp weich dämpfen. Die Hälfte der Butter in einer weiten Pfanne schmelzen und den Sellerie darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen und warmhalten.
- Fleisch aus der Sauce nehmen und warmhalten. Die Sauce durch ein Sieb passieren. Restliche Butter mit dem Mehl vermischen und unter die kochende Sauce rühren, diese 5 Minuten kochen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und Bäckchen zurück in die Sauce geben.
Sparmenü vom Spitzenkoch: Poulet-Schenkel mit Kartoffelpüree und Spargel
Auch mit einfachen Zutaten lässt sich ein köstliches Menü zaubern. Dieses Rezept zeigt, wie man mit Poulet-Schenkeln, Kartoffelpüree und grünem Spargel ein schmackhaftes Gericht zubereitet.
Zutaten:
- Pouletschenkel
- Geflügelbouillon
- Zwiebel
- Sonnenblumenöl, Rotwein
- Kartoffeln (festkochend)
- Milch, Butter
- Zitronen-Verveine
- Grüner Spargel, Zucker
Zubereitung:
- Pouletschenkel am Gelenk in zwei Stücke trennen, Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Pouletschenkel leicht mit Salz und Pfeffer würzen, in einer heissen Bratpfanne im Sonnenblumenöl ringsum anbraten. Die Zwiebel ebenfalls mitrösten, den Rotwein dazugiessen, Geflügelbouillon und Basilikumstängel (siehe Rezept Mozzarella-Tomaten-Salat) beigeben, das Ganze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und die Pouletschenkel in der Sauce gar schmoren (ca. 30 Min.). Schenkel aus der Sauce nehmen und warm stellen. Sauce durch ein feines Sieb passieren und zur gewünschten Dicke einkochen/reduzieren. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Kartoffeln mit einem Bund Zitronen-Verveine im Salzwasser gar kochen, Kraut herausnehmen, Kartoffeln durch ein feines Sieb drücken und zu einem Püree verarbeiten. Zweiter Zitronen-Verveine-Bund (nur Blätter) in feine Streifen schneiden und mit der Milch aufkochen. Die Milch und die kalte Butter (in Würfel geschnitten) langsam unter das heisse Kartoffelpüree rühren, mit Salz und Muskat würzen. Warm stellen.
- Die Spargel schälen und im Salzwasser unter Beigabe des Zuckers gar kochen. Poulet und Beilagen auf 8 vorgewärmte Teller schön anrichten.
Bohnen-Sterz
Ein traditionelles Gericht aus der Steiermark, das sowohl als Suppeneinlage als auch als Beilage zu Schmorbraten oder Ragout serviert werden kann.
Zutaten:
- Bergackerbohnen-Mehl
- Buchweizen-Mehl
- Butter
- Rindsbouillon
- Zwiebeln, Knoblauch
Zubereitung:
- Bergackerbohnen- und Buchweizenmehl mischen und in einer hohen Pfanne linden.
- Einen Deckel auf die Pfanne geben vom Herd nehmen und ca. 10-15 Minuten ziehen lassen.
- Danach in grobe Stücke brechen und bei kleiner Hitze mit der Butter rösten.
Weitere Rezeptideen für herzhafte Beilagen
- Koriander-Gratin: Kartoffeln und Süßkartoffeln mit Koriander, Ingwer und Kokosmilch überbacken.
- Tomaten-Chutney: Eine würzige Beilage zu kaltem Fleisch oder orientalischen Gerichten.
- Fenchel-Gratin: Fenchelhälften mit Oliven, Tomaten und Parmesan überbacken.
- Kohlrabi-Salat: Ein erfrischender Salat mit Joghurt, Zitrone und frischen Kräutern.