Diese gefüllte Weihnachtsente ist das perfekte Gericht für festliche Anlässe. Mit einer aromatischen Füllung aus Apfel, Orange und Kräutern und der langwierigen Garung bei niedriger Temperatur wird die Ente zart und saftig - ein wahres Highlight für das Weihnachtsmenü oder jeden besonderen Anlass.
Schritt für Schritt zum perfekten Festtagsgericht
Die Ente innen und aussen gründlich waschen. Sichtbares Fett, die unteren Flügelknochen und den Bürzel entfernen. Die Ente wird zunächst sorgfältig gewaschen und von überschüssigem Fett befreit, bevor sie mit einer würzigen Mischung aus Apfel, Orange, Zwiebel und frischer Petersilie gefüllt wird. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.Die Petersilie hacken. Apfel, Orange und eine Zwiebel würfeln. Mit Petersilie, Beifuss, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen.Die Ente innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend die Apfel-Orangen-Mischung einfüllen. Die Öffnung mit Zahnstochern verschliessen.
Nach der Zubereitung der Füllung wird die Ente gewürzt, verschlossen und auf einem Gemüsebett im Ofen langsam gegart. Karotte, Sellerie und die zweite Zwiebel schälen, würfeln und auf die Fettpfanne des Backofens geben. Brühe und Wein angiessen und die Ente darauflegen. Ab in den Ofen. Die Kombination aus Brühe, Wein und dem eigenen Saft sorgt dafür, dass die Ente in ihrer eigenen Flüssigkeit sanft gart und so besonders saftig bleibt.
Die Ente etwa eine halbe Stunde bei 220 °C anbraten, bis sie leicht Farbe annimmt. Nach einer halben Stunde bei hoher Temperatur, um die Ente anzubraten, wird der Ofen auf eine niedrige Temperatur von 80 °C eingestellt, sodass die Ente über sieben Stunden in aller Ruhe garen kann. Den Ofen dann auf 80 °C herunterschalten.
Wenn die Ente gar ist, den Ofen auf 200 °C (jetzt nur Oberhitze) hochschalten, die Ente auf den Grillrost setzten und von beiden Seiten knusprig bräunen. Zum Schluss wird die Ente bei 200 °C (nur Oberhitze) knusprig gebräunt und erhält so ihre goldbraune, knusprige Haut.
Das Gemüse aus der Fettpfanne nehmen und pürieren. Den Saft auffangen, entfetten und in einen Topf geben. Das pürierte Gemüse dazugeben. Nun die Sosse nach Belieben abschmecken. Diese gefüllte Weihnachtsente ist mehr als nur ein Gericht - sie ist das Highlight jedes Festessens.
Zusätzliche Tipps und Varianten
Für noch mehr Aroma lässt sich die Füllung mit zusätzlichen Gewürzen wie Zimt oder Nelken verfeinern, die besonders in der Weihnachtszeit für eine warme, festliche Note sorgen. Wer es noch fruchtiger mag, kann die Orange in der Füllung durch Granatapfel oder eine Birne ersetzen. Die Soße, die aus dem Gemüse und dem Bratensaft entsteht, lässt sich nach Belieben mit etwas Rotwein oder Orangensaft verfeinern, um den Geschmack der Ente noch intensiver herauszuarbeiten.
Ganze vier Stunden verbringt diese Ente im Ofen. Denn nur durch das Niedergaren wird das Fleisch so unvergleichlich saftig!
Die Ente in eine hitzebeständige Schüssel legen und die Haut mit einem Metallspieß mehrmals einstechen. Mit kochendem Wasser übergießen und 1 Minute stehen lassen; nach der halben Zeit wenden. Orangenviertel, Ingwer, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Sternanis und Zimtstangen in die Bauchhöhle der Ente füllen. Die Haut über der Öffnung zusammenklappen und mit einem Holzspieß verschließen.
Für die Glasur alle Zutaten in einem kleinen Topf verrühren und aufkochen. Die Ente mit Öl und Salz einreiben und auf einen dünn gefetteten Rost über eine mit Backpapier ausgelegte Saftpfanne setzen.
Besonders fette Enten mit einem scharfen Messer kreuzweise auf der Brust einschneiden, dabei aber nur in das Fett, nicht in das Fleisch schneiden. In einem großen Bräter oder in einer Pfanne die Ente in heißem Öl zuerst auf den beiden Brustseiten und dann auf Schenkeln und Rücken gut anbraten. Auf einem Rost oder Fettgitter im vorgeheizten Rohr bei ca. 150 °C 1,5-2 Stunden braten. Dabei ein tiefes Backblech mit etwas Wasser unterstellen.
Kurz vor Garungsende die Ente eventuell mit etwas Honig und ganz wenig gutem Balsamessig oder Apfelbalsamessig bepinseln und bei höherer Temperatur (200 Grad) schön knusprig braten. Besonders große Enten können auch zuerst langsam in Salzwasser gekocht (etwa 75 Minuten) und anschließend bei 200 °C noch 45 Minuten gegrillt oder gebraten werden.
Die ausgenommene Ente kurz waschen und innen sowie außen mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Majoranzweig sowie Orangen oder Äpfel in die Bauchhöhle geben und die Öffnung mit einem Rouladenspieß verschließen.
Die Ente mindestens ½ Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. Äpfel vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. In einer beschichteten Bratpfanne das Öl erhitzen und Äpfel sowie Zwiebeln darin 3-4 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Alle Kräuterblättchen von den Zweigen zupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls sehr fein hacken. Von der Ente die Flügelspitzen abschneiden und den Hals kürzen. Wenn nötig Innereien wie Leber und Herz entfernen. Die Ente innen und aussen grosszügig mit Salz würzen, dann mit den Kräutern und dem Knoblauch ebenfalls innen und aussen einreiben. Die Ente mit den Äpfeln und Zwiebeln befüllen und anschliessend die Beine über Kreuz zusammenbinden.
Ein Backblech auf die zweitunterste Rille in den Ofen geben, darüber den Gitterrost einschieben. Die Ente mit der Brust nach unten auf das Gitter legen und im 220 Grad heissen Ofen mit Umluft 20 Minuten anbraten. Dann die Ente mit der Brustseite nach oben drehen und die Temperatur auf 80 Grad reduzieren, dabei den Ofen nur zum Wenden der Ente geöffnet lassen, anschliessend sofort wieder schliessen. Die Ente bei absinkender Hitze weitergaren, dann bei 80 Grad weitere 4 Stunden garen lassen.
Den Backofen auf 230 Grad Grill-Temperatur einstellen. Die Ente 6?8 Minuten bei aufsteigender Hitze fertigbraten, damit die Haut knusprig wird. Die Ente aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Mit einem scharfen Messer die Brust vom Knochen lösen. Die Schenkel vom Körper lösen und im Gelenk in jeweils 2 Stücke teilen (siehe Tipp). Jede Entenbrust in 4-5 Stücke aufschneiden. Alles auf einer vorgewärmten Platte anrichten und servieren.
Ein klassisches, berühmtes chinesisches Rezept ist die Peking Ente, die sehr lecker aber etwas aufwendiger in der Herstellung ist.
Um den Hals der Ente eine Schnur binden, so dass man sie aufhängen kann. Ohne Unterbrechung 5mal mit kochendem Wasser überbrühen, dazwischen immer wieder abtrocknen. Für die Glasur den hellen Sirup, weissen Malzessig, Sake oder Wodka und Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten einkochen lassen. Die Flüssigkeit soll dann eingedickt sein. Mit einem festen Pinsel die Glasur über die ganze Ente streichen.
In einen grossen Wok oder eine grosse, tiefe Pfanne heisses Wasserfüllen, so dass das Gefäss zu einem 1/3 befüllt ist und dies in den vorgeheizten Backofen unten hineinstellen. Sobald das Wasser kocht, die Ente darüber mit dem Rücken auf den Rost legen. Bei 190° -Gas Stufe 5- etwa 45 Minuten braten. Dann die Ente nochmal umdrehen und bei 150° -Gas Stufe 2- weitere 30 Minuten braten. Die Ente wieder auf den Rücken drehen und sie in weiteren ca. Die fertige Ente mit Haut und Knochen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Sofort heiss mit Reis oder Pfannkuchen serviere.
Wie Gebratene Wachtelbrust optimal gebraten wird, erfährt man in diesem Rezept. Mit diesem köstlichen Straussenfilet bringen Sie Abwechslung auf den Tisch. Hier ein tolles Rezept für ein gelungenes Gericht. Mit diesem Rezept bringt man eine komplette Mahlzeit aus einem Gefäss auf den Tisch. Das Rezept für Geflügelsalat mit Ananas schmeckt auch mit Mandarinen ganz vorzüglich.
Knusprige Barbarie Ente lecker im Ofen zubereiten und braten - Rezept
Rezept für Entenbrust mit Erdbeeren
Neben der klassischen Zubereitung der Ente auf dem Rost, gibt es auch modernere Varianten, wie zum Beispiel Entenbrust mit Erdbeeren. Hier ist ein Rezept dafür:
Zutaten:
- 4 Entenbrüste, klein
- 1½ - 2 dl Ahornsirup
- 1 Orange
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 250 g Erdbeeren
- 1 Sträusschen Estragon
- 2 EL Balsamico
Zubereitung:
- Die Entenbrüste auf der Haut rautenförmig einschneiden.
- In einer Pfanne etwas von dem Ahornsirup erhitzen. Die Entenbrüste auf beiden Seiten salzen und pfeffern und in dem sehr heissen Ahornsirup auf beiden Seiten goldbraun anbraten.
- Auf einem Rost im Ofen ruhen lassen. Darunter die Pfanne stellen und den Bratensaft auffangen. Später daraus mit etwas Orangensaft und -abrieb eine Sauce anrühren.
- Für die Erdbeeren in der Zwischenzeit die gewaschenen geputzten Erdbeeren in Viertel schneiden.
- Den restlichen Ahornsirup in der Pfanne niedrig erhitzen und die Erdbeerstückchen in der Pfanne sautieren (schwenken, damit die Erdbeeren von allen Seiten gleich viel Hitze bekommen). Mit etwas Orangensaft und -abrieb abschmecken. Den Estragon kleinschneiden und zu den Erdbeeren geben. Mit Balsamico abschmecken.
- Die Entenbrüste aufschneiden, daneben die Erdbeeren anrichten.
Ente vom Big Green Egg
Haben Sie Lust auf die Zubereitung einer Ente auf dem Big Green Egg? Dann ist dieses Entenbrustrezept genau das Richtige für Sie! Und durch die diversen Beilagen - wie dem herzhaftem Strudel und dem Sellerie-Süsskartoffel-Gratin - eignet sich dieses Hauptgericht mit Ente perfekt für ein Weihnachtsessen.
Überschüssiges Fett von den Entenbrustfilets abschneiden (aber die Fettschicht auf den Filets nicht entfernen) und mit der Fettseite nach unten auf die Arbeitsplatte legen. Den Ingwer schälen und ein Fünftel davon fein über die Filets raspeln. Dann die Orangenschale darüberraspeln und die Filets damit einreiben. Nach Belieben mit Pfeffer und Salz bestreuen.
Nun die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem convEGGtor und dem Stainless Steel Grid auf 200 °C erhitzen. Die Dose mit den Entenkeulen öffnen und prüfen, ob das Fett in der Dose weich genug ist, um die Keulen herauszunehmen. Die Dose eventuell kurz erwärmen und die Keulen aus dem Fett herausnehmen. Das Fleisch von zwei Keulen abzupfen und die restlichen beiden Keulen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; sie werden für dieses Rezept nicht benötigt. Die Süsskartoffeln schälen und ein Exemplar in Würfel schneiden. Den restlichen Ingwer in Scheiben schneiden. Nun die Zwiebel und den Knoblauch schälen und halbieren und ins zurückgebliebene Fett in der Dose legen. Die Dose auf den Rost legen, den Deckel des EGGs schliessen und ca.
Inzwischen ein Ei aufschlagen, zusammen mit der Sahne in eine Rührschüssel geben und Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen. Den Knollensellerie schälen, diesen und die übrigen zwei Kartoffeln auf einer Mandoline (Gemüsehobel) in dünne Scheiben hobeln und ins Eigemisch legen. Die Dose mit den Kartoffelwürfeln vom Rost nehmen und den Inhalt in ein Sieb schütten; das Fett hierbei in einer Schüssel auffangen, um die nicht verwendeten Entenkeulen darin aufzubewahren. Die Zwiebel und den Knoblauch entfernen und die Kartoffelwürfel abtropfen lassen.
Dann die Filoteig-Scheiben etwas überlappend auf die Arbeitsplatte legen, sodass in der Länge ein 30 x 60 cm grosses Rechteck entsteht. Das restliche Ei aufschlagen. Das abgezupfte Fleisch der Entenkeulen und die kandierten Kartoffelwürfel über die Unterseite des Teigs verteilen, an den Seiten ein paar Zentimeter freilassen. Mit der Hälfte der Haselnüsse bestreuen und den Teig aufrollen. Die Teigränder vor oder während des Aufrollens mit dem aufgeschlagenen Ei bestreichen und während des Aufrollens die Seiten des Teigs nach innen einschlagen, sodass eine geschlossene Rolle entsteht.
Sie können das Gericht eventuell bis zu diesem Stadium vorbereiten, das EGG löschen und später wieder anzünden. Den Cast Iron Dutch Oven auf dem Rost des EGGs erhitzen und hierin die Entenbrüste von beiden Seiten anbraten, sodass sie sich schön braun färben und das Fett ausgebraten wird. Den Dutch Oven vom Rost nehmen und die Dose mit dem Gratin daraufstellen. Die halbe Grillplatte aus Gusseisen mit der gerillten Seite nach oben neben die Dose legen und hierauf die Entenbrüste und die gefüllte Rolle legen. Den Deckel des EGGs schliessen und das Ganze noch ca.
Die Dose, den Strudel und die Entenbrüste aus dem EGG nehmen. Das Gratin vorsichtig mithilfe des Backpapiers aus der Dose nehmen und in spitze Stücke oder Vierecke schneiden. Den Strudel in dicke Scheiben schneiden. Zum Schluss die Entenbrustfilets in Scheiben schneiden, nachdem Sie diese 5 Minuten ruhen liessen. Alles über die Teller verteilen und mit den restlichen Haselnüssen bestreuen.