Gebratene Ente: Ein Festmahl für Weihnachten

Eine gebratene Ente ist ein klassisches und festliches Gericht, das sich perfekt für Weihnachten eignet. Dieses Rezept bietet eine detaillierte Anleitung, wie Sie eine Ente mit knuspriger Haut und saftigem Fleisch zubereiten können. Hier finden Sie alles, was Sie für die Zubereitung einer köstlichen Ente benötigen, von der Vorbereitung bis zum Servieren.

Zutaten für 4 Personen

• 1 Ente (ca. 2-3 kg)
• Salz und Pfeffer
• Äpfel
• Zwiebeln
• Kräuter (Thymian, Rosmarin, Salbei)
• Knoblauch
• Olivenöl
• Ahornsirup (optional)
• Gemüse (Karotte, Petersilienwurzel, Zwiebel, Knollensellerie)
• Butter
• Lauch
• Dörrpflaumen
• Marsala
• Geflügelfond
• Marmelade (optional)
• Orangen
• Muskatkürbis
• Rotwein
• Portwein
• Madeira
• Hühnerbrühe

Vorbereitung der Ente

Für gebratene Ente zunächst die unter kaltem Wasser abgespülte Ente mit Haushaltspapier abtrocknen. Die Ente am Vorabend unter fliessendem Wasser abwaschen, mit einem Küchentuch trockentupfen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Ente mindestens ½ Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

• Die Ente über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
• Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
• Die Ente innen und aussen gut abtrocknen. Eventuelle Federreste mit einer Pinzette entfernen.

Zubereitung der Füllung

Die Füllung verleiht der Ente zusätzlichen Geschmack und Aroma.

1. Äpfel vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden.
2. In einer beschichteten Bratpfanne das Öl erhitzen und Äpfel sowie Zwiebeln darin 3-4 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
3. Alle Kräuterblättchen von den Zweigen zupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls sehr fein hacken.

Füllen und Würzen der Ente

Das richtige Würzen und Füllen ist entscheidend für den Geschmack der Ente.

1. Von der Ente die Flügelspitzen abschneiden und den Hals kürzen. Wenn nötig Innereien wie Leber und Herz entfernen.
2. Die Ente innen und aussen grosszügig mit Salz würzen, dann mit den Kräutern und dem Knoblauch ebenfalls innen und aussen einreiben.
3. Die Ente mit den Äpfeln und Zwiebeln befüllen und anschliessend die Beine über Kreuz zusammenbinden.
4. Die Füllung in die Ente geben und das Ende mit Küchenschnur gut verschliessen.
5. Die Ente mit etwas Ahornsirup einmassieren und rundherum salzen.
6. Innen und außen mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben.

Zubereitung im Ofen

Die Ente wird zunächst angebraten und dann bei niedriger Temperatur gegart, um sie saftig zu halten.

1. Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.
2. Ein Backblech auf die zweitunterste Rille in den Ofen geben, darüber den Gitterrost einschieben.
3. Die Ente mit der Brust nach unten auf das Gitter legen und im 220 Grad heissen Ofen mit Umluft 20 Minuten anbraten.
4. Dann die Ente mit der Brustseite nach oben drehen und die Temperatur auf 80 Grad reduzieren, dabei den Ofen nur zum Wenden der Ente geöffnet lassen, anschliessend sofort wieder schliessen.
5. Die Ente bei absinkender Hitze weitergaren, dann bei 80 Grad weitere 4 Stunden garen lassen.

Ganze vier Stunden verbringt diese Ente im Ofen. Denn nur durch das Niedergaren wird das Fleisch so unvergleichlich saftig!

Alternativ:

1. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Das Gemüse (Karotte, Petersilienwurzel, Zwiebel, Knollensellerie) schälen, waschen und grob zerkleinern.
3. In einem grossen Bräter mit etwas Sonnenblumenöl anrösten.
4. Die Hitze reduzieren, Butter hinzufügen und den Lauch sowie die Dörrpflaumen kurz mitdünsten.
5. Mit Marsala ablöschen und den Geflügelfond hinzufügen. Alles gut vermengen.
6. Die Ente in den Bräter geben und mit geschlossenem Deckel in den vorgeheizten Ofen schieben.
7. Die Ente etwa 1 Stunde bei 180°C garen, dabei regelmässig mit dem Fond bepinseln.
8. Nach einer Stunde den Deckel entfernen, den Ofen auf 140°C reduzieren und die Ente für weitere 45 Minuten garen.
9. Während dieser Zeit die Ente weiterhin regelmässig mit dem Fond bepinseln. Falls der Fond zu dick wird, etwas heisses Wasser hinzufügen.

Öl im Bräter erhitzen. Ente darin auf allen Seiten 5 Minuten anbraten. Wasser nach und nach zugießen, damit das Fleisch nicht verbrennt. Nun laufend mit Braten-Fond überschöpfen. Ca. 60 Minuten gar braten.

Knusprige Haut

Um eine knusprige Haut zu erhalten, wird die Ente am Ende der Garzeit gegrillt.

1. Den Backofen auf 230 Grad Grill-Temperatur einstellen.
2. Die Ente 6-8 Minuten bei aufsteigender Hitze fertigbraten, damit die Haut knusprig wird.

Alternativ:

1. Backofen auf 210 Grad erhöhen.
2. Ente kurz vor dem Auftragen 5 Minuten knusprig braten.

Ruhezeit und Tranchieren

Nach dem Braten sollte die Ente ruhen, damit sich die Säfte verteilen können.

1. Nach dem Garen die Ente aus dem Bräter nehmen und auf einem Gitter ruhen lassen.
2. Die Ente aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.
3. Vor dem Tranchieren und Servieren 20 Minuten ruhen lassen.

Zubereitung der Sauce

Eine passende Sauce rundet das Gericht ab.

1. Den Fond für die Sauce entweder passieren oder mit etwas von dem gerösteten Gemüse pürieren, um eine dickere Konsistenz zu erzielen. Abschmecken.

Braten-Fond aufkochen. Wenn nötig entfetten. Abschmecken. Eventuell die Sauce mit in kaltem Wasser angerührter Maisstärke binden.

Orangensauce

1. Zesten von Orangen (1) schneiden, dann filetieren. Reservieren. Saft auffangen. Essig, Orangenzesten, Saft und Zucker aufkochen, bis sich Zucker auflöst. Darin Kürbisscheiben portionenweise auf den Punkt kochen. Herausheben. In ein flaches Geschirr legen. Sud einkochen, bis dieser dickflüssig ist. Über Kürbis geben.
2. Zeste von einem Viertel einer Orangen schneiden. Fein streifeln. In kochendes Wasser geben. Aufkochen. Sofort in Eiswasser geben. Prozedere drei Mal wiederholen!
3. Orangensaft (2) mit Zucker einkochen bis er leicht caramelisiert. Bratensauce zugeben. Unter Umrühren aufkochen. Blanchierte Zesten zugeben. 2 Minuten köcheln, Orangenfilets einlegen. Orangensauce abschmecken.

Anrichten und Servieren

Das Anrichten der Ente ist ein wichtiger Teil des Gesamterlebnisses.

1. Mit einem scharfen Messer die Brust vom Knochen lösen. Die Schenkel vom Körper lösen und im Gelenk in jeweils 2 Stücke teilen.
2. Jede Entenbrust in 4-5 Stücke aufschneiden. Alles auf einer vorgewärmten Platte anrichten und servieren.
3. Die Ente im Ganzen präsentieren und anschliessend zerteilen. Die Sauce separat servieren.
4. Vor dem Servieren Schenkel separat ca. 10 Minuten im Bratofen nachgaren. Entenbrust tranchiert, mit erwärmtem Kürbisgemüse auftragen.

Zu diesem Gericht passt hervorragend unser hausgemachtes Rotkraut.

Nährwerte pro Portion (ungefähre Angaben)

Dieses Rezept für gebratene Ente ist eine wunderbare Möglichkeit, Ihre Familie und Freunde an Weihnachten zu verwöhnen. Mit etwas Geduld und Liebe zum Detail gelingt Ihnen ein unvergessliches Festmahl!

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