Raclette ist der Renner für gemütliche Feiern mit Freunden, besonders an Weihnachten und Silvester. Doch was tun, wenn zu viel Raclettekäse übrigbleibt? Hier erfährst du alles über das Einfrieren von Raclettekäse, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden und den Käse optimal zu nutzen.
Die richtige Lagerung von Käse
Käse gehört in den Kühlschrank, idealerweise bei einer Betriebstemperatur von nicht mehr als 5°C. Die verschiedenen Temperaturzonen im Kühlschrank sorgen dafür, dass jedes Lebensmittel optimale Bedingungen vorfindet. Die ideale Temperatur für die Lagerung von Käse liegt zwischen 5°C und 10°C. Daher solltest du den Käse am besten im mittleren Bereich des Kühlschranks aufbewahren.
Käse von der Offentheke oder aus dem Käse-Spezialitätengeschäft ist oft in speziellem Käsepapier verpackt. Dieses besteht aus zwei Schichten: Einer dünnen Folie innen, die den Käse vor dem Austrocknen schützt, aber ihn gleichzeitig «atmen» lässt, und einer festen Schutzschicht aussen. Bewahre den Käse auch zu Hause am besten in diesem Papier auf. Alternativ kannst du Käse in Klarsichtfolie einwickeln, wobei du ein paar Löcher hineinstechen solltest, damit der Käse Sauerstoff erhält. Vakuumverpackter Käse sollte nach dem Öffnen ebenfalls in Käsepapier oder Klarsichtfolie eingewickelt werden.
Wichtig: Nimm den Käse mindestens 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er sein volles Aroma entfalten kann.
Käse einfrieren: So geht's richtig
Grundsätzlich kann man jeden Käse einfrieren, aber die Qualität kann leiden. Je weicher der Käse, desto besser lässt er sich einfrieren.
Raclettekäse einfrieren:
- Raclettekäse wird am Stück, in frische Scheiben geschnitten oder abgepackt verkauft.
- Eine ganze Packung Raclettekäse kannst du einfach in der Originalverpackung einfrieren.
- Hast du den Käse am Stück gekauft, friere ihn am besten auch am Stück ein, um das Aroma zu erhalten.
- Frisch geschnittenen Käse legst du lagenweise in eine luftdicht verschliessbare Gefrierdose, eventuell mit Backpapier zwischen den Scheiben.
- Friere den Raclettekäse so frisch wie möglich ein, um die Bildung unerwünschter Bakterien zu vermeiden.
Wer einen Käse einfrieren will, verpackt diesen am besten luftdicht in einem Gefrierbeutel, vakuumieren wäre noch besser. Egal, welche Sorte man einfrieren möchte, länger als sechs Monate sollte kein Käse im Tiefkühler bleiben. Das Aroma leidet und der Käse kann einen Ammoniak-Geschmack bekommen, so der Käseexperte.
Achtung: Ein leichter Aromaverlust ist leider nicht zu vermeiden.
Tipps | Kann man Käse einfrieren?
Haltbarkeit von tiefgekühltem Käse
Tiefgekühlte Lebensmittel bleiben je nach Sorte drei bis sechs Monate lang haltbar. Danach können Qualität und Geschmack leiden. Darum vor dem Einfrieren das Einfrierdatum auf den Produkten notieren.
Jürg Kriech, Geschäftsführer von Raclette Suisse, sagt: Ja, das sei möglich, sagt Jürg Kriech, Geschäftsführer von Raclette Suisse, aber nicht länger als einen Monat, sonst verliere der Käse an Geschmack. Schon nach dem ersten Mal einfrieren werde der Raclette-Käse etwas brüchiger, dadurch schmelze er aber sogar noch besser.
Harte Sorten, wie Emmentaler oder Gruyère, eigneten sich weniger gut, da sie brüchig würden, so Jürg Kriech. «Für eine Käseplatte wäre diese Art dann nicht mehr geeignet.
Tabelle: Haltbarkeit verschiedener Käsesorten im Tiefkühler
| Käsesorte | Haltbarkeit im Tiefkühler |
|---|---|
| Raclettekäse | Max. 4 Monate (optimal 1 Monat) |
| Halbhartkäse | Bis zu 6 Monate |
| Hartkäse | Bis zu 6 Monate |
| Extrahartkäse | Bis zu 6 Monate |
Auftauen und Verwendung von Raclettekäse
Taue den Raclettekäse am besten über Nacht im Kühlschrank auf. Das langsame Auftauen wirkt dem potenziellen Qualitätsverlust entgegen.
Was tun mit aufgetautem Raclettekäse?
Du hast dein Raclettekäse aufgetaut und weißt einfach nicht was du damit anstellen sollst?
- Gegrilltes Raclette Brot: Eignet sich perfekt als Beilage zu einer Raclette-Mahlzeit oder einfach als Snack für zwischendurch (Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten).
- Pizza Raclette: Wir lieben Pizza in all ihren Variationen und das Pizza Raclette ist eines davon (Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten).
- Gratins und Aufläufe: Geriebener Raclettekäse eignet sich hervorragend für Gratins, Käsekuchen oder andere warme Gerichte.
- Fonduemischungen: Auch Fonduemischungen kannst du problemlos einfrieren und später verwenden.
Unerwünschter Schimmel und Geruch
Grundsätzlich unterscheiden wir zwischen Käsespezialitäten mit gewolltem Kulturschimmel und Schimmelbildung, die darauf zurückzuführen ist, dass das Produkt unsachgemäss gelagert wurde. Kulturschimmel auf Weiss- und Blauschimmelkäse sowie anderen Käsespezialitäten sind gewollt und typisch für diese Spezialitätenkäse.
Bei Hartkäsen bleibt eine allfällige Schimmelbildung im Bereich der Käseoberfläche. Bei Schimmelbefall der Oberfläche ist es daher ratsam, die betroffene Stelle grosszügig wegzuschneiden.
Bei Frisch- und Weichkäsen dringen die unerwünschten Schimmelpilze rasch bis ins Innere vor.
Wenn der Käse einzeln in Folie oder Käsepapier verpackt wird, sollte sich eigentlich kein unerwünschter Geruch ausbreiten. Für sehr duftintensiven Käse empfiehlt sich der Kauf einer Aufbewahrungsbox mit Filter: Diese lässt den Käse zwar «atmen», verhindert aber unangenehme Düfte im Kühlschrank.
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