Entdecken Sie die Vielfalt der spanischen Küche mit diesem einfachen und köstlichen Rezept für Koteletts. Die Kombination aus zartem Fleisch und einer aromatischen Sauce aus Paprika, Tomaten und Knoblauch macht dieses Gericht zu einem besonderen Genuss. Ob vom Grill oder aus der Pfanne, diese Koteletts sind immer eine gute Wahl.
Zutaten und Zubereitung
Dieses Rezept ist sowohl für den Grill als auch für die Zubereitung in der Pfanne geeignet. Hier sind die Zutaten und Schritte für beide Varianten:
Zutaten:
- Schweinekoteletts
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- Paprika
- Knoblauch
- Tomaten
- Rotwein
- Zucker (nach Geschmack)
- Zwiebeln
- Basilikum
- Barbecue Sauce
Schnelles Marinierte Schweinekoteletts vom Grill Rezept von Steffen Henssler
Zubereitung in der Pfanne:
- Die Paprikaschoten vierteln, entstielen, entkernen, die weissen Scheidewände entfernen und die Schoten abschwemmen.
- Olivenöl (1) erhitzen, die Paprikaviertel darin gemächlich gar rösten, von der Kochstelle nehmen und warm stellen.
- Öl (2) in einer Bratpfanne erhitzen.
- Die abgezogenen Knoblauchzehen klein hacken, mit dem Salz in einem Mörser zerreiben und in dem Olivenöl andünsten.
- Die Paradeiser enthäuten, über Kreuz einkerben und in das Knoblauchöl setzen.
- Den Rotwein aufgießen, mit Salz, Pfeffer und jeweils nach Lust und Laune mit Zucker würzen.
- Die Paradeiser bei mässiger Temperatur 10 min auf kleiner Flamme sieden, von der Herdplatte nehmen und vorsichtig unter die Paprikas vermengen.
- Die Koteletts unter fliessend-kaltem Wasser abschwemmen, abtrocknen, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und in Olivenöl (3) rösten.
- Die Koteletts anrichten, mit dem Paradeiser-Paprika-Gemüse überdecken, mit der Sauce überziehen und zu Tisch bringen.
BBQ-Schweinekoteletts mit Zwiebeln und Basilikum
Eine super einfache BBQ-Variante, schnell zuzubereiten und mit Lieblingsbeilagen serviert.
- Ofen auf 220 °C vorheizen.
- Koteletts (4) auf beiden Seiten mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen.
- Bei mittlerer Hitze etwas Öl in eine Pfanne oder einen Topf geben. Geschnittene Zwiebeln (1 1/2) und frischen Basilikum (1 Handvoll) hinzugeben und kurz anbraten.
- Koteletts darauflegen und mit mehr geschnittener Zwiebel (1/2) bedecken. Barbecue Sauce (wenig) darüber giessen.
- Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und 10 bis 15 Minuten bei 220 °C backen.
- Aus dem Ofen nehmen und mit Beilagen nach Wahl servieren. Passend könnte Kartoffelpüree und Salat sein.
Zubereitung auf dem Grill:
- Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
- Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
- Die Koteletts gut abtupfen und von beiden Seiten salzen.
- Anschliessend auf direkter Hitze von beiden Seiten gut anbraten, auch auf der Fett- und Knochenseite.
- Sobald das Fleisch eine schöne Kruste entwickelt hat, die Koteletts mit den Knochen aneinander stellen und über indirekter Hitze fertig garen.
- Die Kerntemperatur sollte etwa 56 - 58°C betragen.
- Die Koteletts in eine leicht vorgewärmte Schale legen, mit etwas Alufolie abdecken und vor dem Servieren ruhen lassen.
Apfel-Zwiebel-Chutney für gegrillte Koteletts
Ein hausgemachtes Chutney verleiht den gegrillten Koteletts eine besondere Note:
- Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zwiebeln schälen und schnippeln.
- Die Gusseisenpfanne auf den Gusseisenrost stellen.
- Die Apfelwürfel und die Zwiebeln zusammen mit dem Weissweinessig, dem Farinzucker, dem Senf und dem Thymian hinzufügen.
- Das Chutney ca. köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind.
- Die Gusseisenpfanne aus dem EGG nehmen und die Thymianzweige entfernen.
- Dann den Rost und den ConvEGGtor aus dem EGG nehmen und den Rost anschliessend wieder einsetzen.
- Nun das EGG auf 230 °C erhitzen.
- Die Koteletts auf den Rost legen und ca. 1 Minute grillen. Für ein schönes Grillmuster das Fleisch um 45 Grad drehen und nochmals 1 Minute grillen.
- Die Koteletts aus dem EGG nehmen und locker in Alufolie einwickeln. 5 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Variationen und Tipps
- Marinade: Für zusätzlichen Geschmack können die Koteletts vor dem Braten oder Grillen mariniert werden. Eine Marinade aus Weisswein, Zitronensaft, Knoblauch und Salbei eignet sich hervorragend.
- Brotsalat: Servieren Sie die Koteletts mit einem frischen Brotsalat. Geröstete Brotwürfel, Cherrytomaten, Stangensellerie, Zwiebeln und Rucola ergeben eine leckere Beilage.
- Weinempfehlung: Ein kräftiger Rotwein passt ideal zu diesem Gericht.
Weitere Rezeptideen
Kotelett "Toro"
Eine weitere köstliche Variante, inspiriert von einem Weinbaugebiet nordwestlich von Madrid:
- Die Paradeiser enthäuten, entsteinen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden, den Serrano feinhacken.
- Die Koteletts werden gesalzen, gepfeffert, anschliessend im Mehl gewendet und in Olivenöl kräftig angebraten. Anschliessend aus der Bratpfanne heranziehen und bei geschlossenem Deckel zur Seite stellen.
- Jetzt kommen die gehackten Zwiebeln, der zerquetschte Knofel und das Lorbeergewürz bei kleiner Temperatur in Bratpfanne, nach 5 Min. werden Schinken und Paradeiser beigegeben und die Temperatur erhöht.
- Die nächsten Min. sollte man immer noch mal aufrühren, bis die Flüssigkeit, die die Paradeiser abgeben, beinahe eingekocht ist.
- Mit dem Rotwein löschen, das hartgekochte, kleingehackte Ei, die entkernten, kleingehackten Oliven und die kleingehackte Petersilie dazugeben.
- In dieser Sosse werden die Koteletts anschliessend 30 bis 40 min bei geschlossenem Deckel bei kleinster Flamme gedünstet.
- Dazu gibt es am besten Bratkartoffeln mit Kümmel und einen kräftigen Rotwein.
Unser Tipp: Verwenden Sie zum Kochen Ihren Lieblingsrotwein!
Nährwerte und Tierwohl
Achten Sie auf die Qualität des Fleisches. Die Schweiz setzt sich für Tierwohl ein, mit freiwilligen Programmen wie BTS und RAUS für eine naturnahe Haltung und einem der strengsten Tierschutzgesetze der Welt.
Nährwerte pro Portion (ohne Rosenkohl und Kartoffelstock):
- Kalorien: ca. 681 kcal
- Eiweiss: 53 g
- Kohlenhydrate: 5 g
- Fett: 48 g
Guten Appetit!