Brokkoli braten: Vielfältige Rezepte mit Semmelbrösel

Wie wäre es mit einem schnellen Snack, der gesund und lecker ist? Kennst du den Zustand zwischen Appetit und Hunger, indem man oft zu ungesunden Snacks wie Chips oder Schokolade greift? Brokkoli Bites sind der perfekte vegetarische Snack für den kleinen Hunger zwischendurch. Auf meinem Blog findest du daher jede Menge schnell zubereiteter, gesunder Snacks für eine kleine Haus- oder Gartenparty mit Freunden. Hier sind einige köstliche Rezeptideen, die Brokkoli in den Mittelpunkt stellen.

Brokkoli Bites mit Käse

Brokkoli enthält viele Antioxidantien und wirkt daher nicht nur entzündungshemmend, sondern auch Zellen schützend. Ausserdem finden sich in dem grünen Gemüse gleich mehrere Vitamingruppen wie Vitamin C und E, sowie Vitamin B-Komplexe. Auch für uns essenzielle Mineralstoffe wie Calcium, Magnesium, Eisen, Zink und Kalium sind in Brokkoli in großer Menge vorhanden. Aufgrund des hohen Folsäure-Gehalts in Brokkoli wird Brokkoli gerade schwangeren Frauen als Hauptbestandteil ihrer Ernährung empfohlen. Zwar fügen wir diesem Rezept durch den Käse wieder einige Kalorien hinzu - gesund sind die kleinen Gemüsebällchen aber trotzdem. Wusstest du übrigens, dass Lebensmittel, die reich an Antioxidantien sind, auch einen Anti-Aging-Effekt haben?

Zutaten und Zubereitung

Sowohl beim Kochen als auch beim Backen achte ich immer darauf, keine Lebensmittel zu verschwenden. Trotzdem kann es mal passieren, dass ein Stück Brot zu lange im Brotkorb gelegen hat und hart geworden ist. Für die Zubereitung reibst du zunächst das alte Brot, dann den Brokkoli und den Käse. Anschliessend vermengst du die Zutaten mit 2 Eiern, Muskatnuss und etwas Salz. Beim Mixen wirst du schon merken, dass die Masse leicht klebrig wird und gut haftet. So kannst daraus auch im Anschluss super kleine Bällchen formen. Die Grösse deiner Brokkoli Bites kannst du natürlich frei wählen, aber achte darauf, dass alle Bällchen in etwa gleich gross sind. Nach ca. 25 Minuten nimmst du deine Brokkoli Bällchen aus dem vorgeheizten Ofen und lässt sie kurz abkühlen. Warm und frisch aus dem Ofen schmecken deine Brokkoli Bites mit Käse natürlich am besten - aber auch am 2. Wenn ich Freunde zu einem abendlichen Drink einlade, stelle ich gerne eine Auswahl an selbstgemachten Snacks als Fingerfood bereit. Es ist zwar oft verlockend, einfach eine Tüte Chips oder Salzstangen zu öffnen, aber allein für die Freude meiner Gäste über die gesunden Snacks ist den Aufwand später immer wert.

Brokkoli, altes Brot und Emmi Luzerner grob raffeln oder ganz klein schneiden. Mit Eiern, Muskatnuss und Salz mischen. Kleine Kugeln formen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Umluft für ca. 25 Min. goldbraun backen. Lust auf mehr gesunde Snacks?

Gebratener Brokkoli mit Knoblauch und Chili

Dieses Rezept kombiniert die gesunden Vorteile von Brokkoli mit würzigen Aromen.

Zutaten:

• 500 g Brokkoli
• 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
• 1 rote Chilischote, fein geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• Salz

Zubereitung:

1. Brokkoli putzen, in Röschen teilen, den Strunk schälen und klein schneiden.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Brokkoli darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten braten. Salzen, Knoblauch und Chili zugeben und 2 Minuten mitbraten.
3. Deckel auf die Pfanne geben und den Brokkoli bei milder Hitze 4 Minuten dünsten.

Schweinsmédaillons mit Mandel-Semmelbrösel-Kruste

Dieses Gericht kombiniert zarte Schweinsmédaillons mit einer knusprigen Kruste und wird durch eine cremige Brokkolisauce ergänzt.

Zutaten:

• 100 g Mandeln, gehackt
• 80 g Semmelbrösel
• 6 EL Mehl
• 3 Eier, Größe M
• 8 Schweinsmédaillons à je ca. 80 g
• 2 EL Senf
• Salz, Pfeffer
• 3 EL Öl

Zubereitung:

1. Mandelstifte in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen.
2. Mandeln und Semmelbrösel auf einen flachen Teller geben, dann jeweils Mehl und Eier auf flache Teller geben und die Teller nebeneinander stellen.
3. Schweinsmédaillons mit Senf bestreichen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch das Ei ziehen und in den Bröseln wenden, dabei die Brösel fest andrücken.
5. Öl in einer Pfanne erhitzen. Médaillons bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 - 4 Minuten braten.

Brokkolicreme

Zutaten:

• 1 Brokkoli, klein
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 dl Gemüsebrühe
• ½ dl Sahne
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Den Brokkoli klein schneiden, mit Zwiebel und Knoblauch in einem geräumigen Topf in Öl anbraten. Salzen und pfeffern.
2. Gemüsebrühe und Sahne zugeben, aufkochen und 5 Minuten leicht kochen lassen. Mit dem Mixstab pürieren.

Dieses Gratin passt auch gut zu pochiertem Lachs oder weißem Fisch wie Schellfisch und Kabeljau oder zu einem Braten oder gegrilltem Fleisch. 2 EL Öl in eine Rührschüssel gießen. Den Bimi® Brokkoli dazugeben und im Öl wenden, so dass die Röschen glänzen. Anschließend den Bimi® Brokkoli in zwei ineinandergreifenden Reihen mit den Röschen nach außen in die Auflaufform legen. Wenn die Form die richtige Größe hat, bildet dies eine geschlossene Schicht. Crème fraîche, Parmesan und 100 ml Wasser in einen Messbecher geben und zu einer glatten Masse verrühren. Die Sauce mit einem Löffel kreisförmig von der Mitte aus über den Bimi® Brokkoli geben. Semmelbrösel gleichmäßig darüber streuen, freiliegende Röschen mit etwas mehr Öl beträufeln und 30 Minuten auf der obersten Schiene des Ofens backen. Die Semmelbrösel sollten goldgelb sein, die Sahnesauce blubbern und der Bimi® Brokkoli leicht „gabelfest“ sein.

Rezept: Schnitzel mit Zwiebel-Pfeffer-Soße und Brokkoli-Kartoffel-Wedges

Proteinreiches Schweinefleisch, versteckt unter einer knusprigen Panade - da läuft einem das Wasser im Munde zusammen. Mit ausgewogenen Beilagen kannst Du Dir Dein Schnitzel so richtig gut schmecken lassen!

Zutaten:

• 250 g Schweinsplätzli
• 50 g Semmelbrösel
• 2 g Kampot-Pfeffer
• 500 g vorw. festk. Kartoffeln
• 200 g Halbrahm aus Saland

Nährwertangaben:

• Energie: 3461 kJ (827 kcal)
• Fett: 41.8 g
• Kohlenhydrate: 68.8 g
• Eiweiss: 42.3 g
• Salz: 1.2 g

Zubereitung:

1. Kartoffeln in 4 oder 6 Ecken schneiden und in den Varoma-Behälter geben, dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben. Kartoffeln salzen* und Varoma verschließen. 450 g Wasser* in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 16 Min./Varoma/Stufe 1 vorgaren. Währenddessen die Schnitzel panieren.
2. 3 tiefe Teller vorbereiten. Auf den 1. Teller 2 EL [3 EL | 4 EL] Mehl* geben. Auf den 2. Teller Mayonnaise geben und in den 3. Teller Semmelbrösel geben. Schnitzel salzen* und pfeffern*, zuerst im Mehl wenden, dann überschüssiges Mehl abklopfen. Fleisch in der Mayonnaise wenden, sodass die Schnitzel überall benetzt sind. Zuletzt rundherum mit Semmelbröseln panieren und diese gut andrücken.
3. Brokkoli in mundgerechte Röschen aufteilen, auf den Varoma-Einlegeboden geben und mit Salz* und Pfeffer* würzen. Zwiebel abziehen und halbieren. Varoma abnehmen, öffnen (Achtung: heiß!) und V-Einlegeboden in den V-Behälter einsetzen. Varoma verschließen, wieder aufsetzen, 12 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren und pausieren, bis der Varoma fertig ist. Varoma abnehmen und warm halten.
4. Mixtopf leeren. Kampot-Pfeffer und Zwiebelhälften in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [15 g | 20 g] Öl* zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Kochsahne, Hühnerbrühpulver, Salz* und Pfeffer* zugeben, anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 7 Min./95 °C/Stufe 1 kochen. Währenddessen die Schnitzel braten.
5. So viel Öl* (ca. 100 ml) in eine große Pfanne geben, dass der Boden leicht bedeckt ist, und auf mittlerer Stufe erhitzen. Schnitzel im heißen Öl je Seite ca. 3 - 5 Min. braten, bis sie goldbraun sind. Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Schnitzel, Kartoffeln, Brokkoliröschen und Soße auf Tellern anrichten und genießen.

Der beste Vegi Burger mit Brokkoli und Erbsen

Wer nicht auf Fleisch steht, muss noch lange nicht auf Burgergenuss verzichten. Lässt man das Fleisch und Fleischersatz jedoch ganz aus dem Konzept, bekommt man einen sinnlich, saftigen Vegi Burger, der selbst eingefleischte Burger-Fans überzeugt. Legen wir los!

Zutaten:

• 500 g gefrorene Erbsen
• 200 g Brokkoliröschen
• 150 g gefrorener Grünkohl
• 120 g Semmelbrösel
• 80 g grobe Haferflocken
• 60 g grob gehackte Walnüsse
• 1 Zwiebel
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 1 Tl italienische Gewürzmischung
• 2 Tl Sojasauce
• 1 El Senf
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 4 Scheiben Sandwich-Käse
• Grillgemüse: 1 kleine Aubergine, 1 rote Paprika
• Für die Mayonnaise: 6-8 El Mayonnaise, 4-5 Cocktail-Tomaten
• Zusätzlich: 4 Burger Brötchen, Salat, Basilikumblätter für die Deko

Zubereitung:

1. Als erstes kümmern wir uns um die Patty, die «Fleischscheibe» des Vegi Burgers. Diese stellen wir aus Erbsen, Grünkohl und Brokkoliröschen her. Hierzu musst du zuerst Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Dann den Grünkohl in die heisse Wanne schicken und nach zwei Minuten dürfen sich auch die gefrorenen Erbsen dazu gesellen. Nach weiteren fünf dürfen sich auch die Brokkoliröschen noch zwei Minuten aufwärmen. Dann ist der Wasserspass auch schon vorbei und der Gemüse-Mix kann abgetropft und zur Seite gestellt werden.
2. Dann Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Etwas gehackten Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute anbraten. Wer die Zwiebeln lieber als Ringe auf seinem Burger sieht, schneidet sie schon mal zu und legt sie für das spätere Aufschichten des Burgers beiseite.
3. Den Gemüse-Mix in den Mixxer geben und klein hexeln. Die entstandene Masse in eine Schüssel geben und die Hafterflocken, Walnüsse und Semmelbrösel unterheben. Zwiebeln und Knoblauch aus der Pfanne hinzugeben und mit etwas Sojasauce, Senf, Salz, Pfeffer würzen. Wer es schön würzig mag, kann noch einen Teelöffel italienische Gewürzmischung unterrühren. Aus der Masse können wir dann auch gleich Burger-Scheiben formen und zur Seite stellen.
4. Für die Sauce schneiden wir die Tomaten in kleine Stücke, wer mag kann gerne auch getrocknete verwenden, und rühren diese unter die Mayonnaise. Wer auch die Mayonnaise selbst herstellen möchte, nimmt ein Eigelb und mixt es mit einem halben Löffel Essig, 150 ml Pflanzenöl, etwas Senf, Salz und Pfeffer, sowie einem Teelöffel Zitronensaft. Gesüsst wird dann mit Zucker, je nach Gusto.
5. Nun noch kurz die Aubergine und die Paprika in Scheiben schneiden und in der Pfanne mit Olivenöl kräftig grilliern bis sie leicht braun sind und beiseite stellen, denn jetzt wird auch gleich ein Burger draus!
6. In der noch warmen Pfanne können wir dann auch unsere Patties für zwei bis drei Minuten noch kurz anbraten und dann können wir zusammenbauen. Buger-Brötchen auf, Patties, Salat und Gemüse rein, etwas Sauce, gerne auch eine Scheibe Käse dazwischen legen, Brötchen wieder zu und den aller besten Vegi Burger am besten sofort geniessen! Wer mag schmeisst noch ein paar Basilikumblätter zwischen die Schichten, sieht nicht nur gut aus, sondern passt auch super zum Grillgemüse und den Tomaten der Mayo.

Brokkoli mit Semmelbrösel: Eine einfache Beilage

Dieses einfache Rezept ist eine köstliche und schnelle Möglichkeit, Brokkoli zuzubereiten.

Zutaten:

• Brokkoli
• Zwiebeln
• Knoblauch
• Semmelbrösel
• Klare Suppe oder Wein
• Gewürze (natriumarm), Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

1. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Den Brokkoli reinigen und abspülen, Stiele und Rosen voneinander trennen. Die Stiele schälen und kleinschneiden, die Rosen mundgerecht zerteilen.
2. Semmelbrösel in einer großen Pfanne unter Rühren goldbraun rösten, herausnehmen.
3. Das Öl in der Bratpfanne erhitzen, die Zwiebeln darin leicht anbraten. Den Knoblauch anschwitzen. Mit klarer Suppe bzw. Wein ablöschen, mit Würze (natriumarm), Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen, bei geschlossenem Deckel etwa 4 Minuten weichdünsten.
4. Die Brokkolirosen einrühren, alles zusammen gemeinsam weitere 4-6 Minuten weichdünsten.

Mit diesen vielseitigen Rezepten kannst du Brokkoli auf unterschiedlichste Weise genießen und sowohl gesunde Snacks als auch vollwertige Mahlzeiten zubereiten.

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