Hefe Vegan Käse Rezept: Vielfalt und einfache Zubereitung

Pflanzlicher Käse erfreut sich nicht nur bei Veganern großer Beliebtheit. Mit täuschend ähnlichen Ergebnissen lassen sich köstliche Alternativen zaubern. Nüsse, allen voran Cashewnüsse, zählen hier ebenso dazu wie Kokosöl, Kartoffelstärke oder Hefe. Entdecken Sie die Vielfalt veganer Käsesorten und drei einfache Rezepte, mit denen Sie veganen Käse selber machen können - inklusive Rezept für veganen Frischkäse und vegane Käse-Sauce.

Vegane Käsealternativen: Eine Übersicht

Je nach Verwendungszweck und Geschmack gibt es verschiedene vegane Käsealternativen:

1. Veganer Reibkäse

Für Pizza oder Pasta können Sie folgende pflanzliche Alternativen verwenden:

• Hefeflocken: Dank ihres nussig-aromatischen Geschmacks können Hefeflocken einen mittelreifen Käse vollwertig ersetzen. Sie eignen sich für Pizza, zum Überbacken von Aufläufen oder für eine vegane Lasagne. Die Flocken sind auch als Nährhefe bekannt und reich an Folsäure und B-Vitaminen.
• Reibkäse auf Basis von Kokosöl oder Mandeln und Stärke: Dieser vegane Käseersatz wird oft Pizzaschmelz oder Reibgenuss genannt.
• Gemahlene Nüsse: Wer auf das Schmelzen verzichten kann, greift einfach auf gemahlene Mandeln oder Haselnüsse zurück. Mit Salz gewürzt, schmecken sie lecker zu Pasta.

2. Veganer Käse in Scheiben

Veganer Schnittkäse ist in zahlreichen Varianten erhältlich, von mild à la Gouda bis hin zu kräftiger schmeckendem Käse, der an Cheddar oder Emmentaler erinnert. Auch dieser Käseersatz wird oft auf Basis von Kokosöl oder Mandeln und Kartoffelstärke hergestellt.

3. Veganer Weichkäse

Die indonesische Spezialität Tempeh ist eine gute und vielseitige Alternative für Camembert. Hergestellt wird diese Köstlichkeit aus gekochten Sojabohnen, die, ähnlich dem Camembert, mit Pilzkulturen geimpft werden. Tempeh ist reich an Ballaststoffen und Eiweiss.

4. Veganer Mozzarella

Auch Mozzarella kann alternativ hergestellt werden, entweder aus Flohsamenschalen oder aus gekeimtem Vollkornreis. Veganer Mozzarella lässt sich in der kalten und warmen Küche verwenden.

5. Veganer Feta, Ricotta & Co.

Veganen Feta, Ricotta und sogar Blauschimmelkäse gibt es im Fachhandel zu kaufen. Der Käseersatz wird dabei oft nach dem gleichen Verfahren hergestellt wie der tierische Käse. Als Zutaten werden meist Cashewkerne, Mandeln oder Reismehl und Kokosöl eingesetzt.

6. Veganer Käse für Fondue oder Raclette

Meist sind Kokosöl und Stärke sowie Reis-, Mandel- oder Lupinenmehl die Basis für die vegane Variante von Fondue oder Raclette. Im Handel sind bereits viele Varianten zu kaufen.

7. Veganer Streichkäse

Für veganen Frischkäse eigenen sich Zutaten wie Soja, Mandeln oder Cashewnüsse besonders gut. Im Handel gibt es eine grosse Auswahl, die sehr fein schmeckt und bestimmt auch alle überzeugt, die nicht zu 100 Prozent Veganer sind.

Drei einfache Rezepte für veganen Käse

1. Rezept für veganen Frischkäse aus Cashewkernen

Mhmm … Ob als Gemüse-Dip oder Brotaufstrich, bei veganem Frischkäse aus Cashewkernen läuft garantiert auch Nicht-Veganern das Wasser im Mund zusammen.

Zubereitung:

1. Die Cashews in einer Schüssel mit Wasser übergiessen und zugedeckt ca. 8 Stunden stehen lassen.
2. Das Wasser danach abgiessen und die Cashewkerne abspülen.
3. Anschliessend die Cashewkerne mit den restlichen Zutaten und 3-4 EL Wasser in eine Schüssel geben.
4. Alles mit einem Mixer oder Schlagmesser zu einer feinen Masse pürieren.
5. Den veganen Käse mit Kräutern oder Gewürzen verfeinern.

2. Rezept für vegane Käse-Sauce

Die Sauce schmeckt auch Nicht-Veganern und passt perfekt zu Pastagerichten oder Aufläufen.

Zutaten für 4 Portionen:

• 150 g Cashewkerne (über Nacht in Wasser eingeweicht)
• 3 TL Hefeflocken
• Ca. 100 ml Hafer- oder Sojamilch
• Je 1 TL Zitronensaft und Essig (Apfelessig oder weisser Balsamico-Essig)
• Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskat
• Blätter von ein, zwei Zweigen Thymian
• ½ Bund Basilikum, nach Belieben

Zubereitung:

1. Alle Zutaten - bis auf Salz, Pfeffer und Muskat - in einen Mixer geben oder mit dem Pürierstab in einem Messbecher cremig mixen.
2. Von der Pflanzenmilch zunächst nur die Hälfte zugeben und je nach Konsistenz auch die zweite.
3. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Muskatnuss und Basilikum abschmecken.

3. Rezept für probiotischen Nusskäse

Dieser Nusskäse überzeugt mit seiner cremigen Konsistenz und intensivem Geschmack. Das Rezept lässt sich mit den Nüssen Ihrer Wahl zubereiten.

Rejuvelac Zutaten:

• 120 g Buchweizen (oder ein anderes keimfähiges Getreide wie Hafer, Roggen, Quinoa, Gerste, Hirse oder Reis)
• 500 ml Wasser
• 1500 ml Wasser

Rejuvelac Zubereitung:

1. Buchweizen in einem Glas mit 500 ml Wasser 8-12 Stunden lang einweichen.
2. Wasser abgiessen, das Gefäss ausspülen und die Buchweizenkörner wieder in das Gefäss geben.
3. Das Gefäss an einem warmen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung platzieren. Darauf achten, dass die Körner im Glas feucht bleiben.
4. Die Körner ein- bis zweimal täglich ausspülen, damit sich keine unerwünschten Hefen oder Schimmelpilze bilden.
5. Nach ein paar Tagen wachsen Sprossen aus den Getreidekörnern. Die gekeimten Körner nun ein letztes Mal abspülen.
6. Die Körner mit 1500 ml Wasser (falls möglich mit gefiltertem Wasser) bedecken und 1-3 Tage stehen lassen, bis das Wasser trüb wird und angenehm zitronig riecht.

Nusskäse Zutaten:

• 250 g Nüsse (Zedernüsse, Cashews und / oder Walnüsse)
• 60 ml frischer, aktiver Rejuvelac (siehe Rezept oben)
• 50 g Hefeflocken/ Nährhefe
• 1 Teelöffel Salz
• Optional: 10 g Knoblauchpulver oder mehrere Spritzer Flüssigrauch
• Gewürze nach Wahl, z. B. Oregano, Thymian oder grüne Pfefferkörner
• Garnierungen nach Wahl, z. B. getrocknete essbare Blüten oder Zweige frischer Kräuter

Nusskäse Zubereitung:

1. Die Nüsse in einer Pfanne rösten, bis sie sich goldbraun färben. Zum Abkühlen beiseite stellen.
2. Die Nüsse in ein grosses Gefäss füllen, mit Wasser übergiessen und 12-24 Stunden im Wasser einweichen.
3. Geben Sie nun die Nüsse, den Rejuvelac und die Hefeflocken in den Mixer, bis Sie eine sehr dicke Masse erhalten.
4. Stellen Sie die fertige Masse 30 Minuten lang in den Kühlschrank, damit sie fester und besser formbar wird. Anschliessend nach Wunsch formen.
5. Bereiten Sie einen Teller mit den Gewürzen vor und rollen Sie den Nusskäse vorsichtig über die Gewürze. Wiederholen Sie es, bis Ihr veganer Nusskäse vollständig mit einer Schicht aus Gewürzen bedeckt ist.
6. Vor dem Verzehr über Nacht im Kühlschrank aufbewahren, damit das Rejuvelac seine probiotische Wirkung im Nusskäse entfalten kann und die Nährstoffe und der köstliche Nussgeschmack freigesetzt werden.
7. Mit getrockneten Blüten oder Kräuterzweigen garnieren.

Hefeflocken: Der Alleskönner in der veganen Küche

Edelhefe, Nährhefe oder einfach Hefeflocken: Das Lebensmittel mit dem käsigen Geschmack ist aus der veganen Küche gar nicht mehr wegzudenken. Sie sind klein, bräunlich und haben einen käsigen Geschmack. Verwenden lassen sie sich zum Beispiel wie geriebener Parmesan, doch da geht noch mehr!

Eigenschaften und Verwendung von Hefeflocken

• Geschmacksverstärkend: Hefeflocken wirken geschmacksverstärkend. Das ist auf die Glutaminsäure zurückzuführen, die sich als natürlicher Inhaltsstoff darin findet - wie im Käse auch.
• Vielseitig einsetzbar: Für Fondue, Raclette, Mac’n’Cheese, Käsekruste auf Lasagne, zum Binden von Suppen oder Salatsaucen, für Popcorn.
• Gesund: Hefeflocken enthalten Vitamin B1, B2, B6, Pantothensäure und Folsäure. Zudem beinhalten sie alle neun essentiellen Aminosäuren.

Tipps zur Verwendung von Hefeflocken

• Nicht mitkochen, sonst gehen viele Vitamine gleich verloren.
• Als Käseersatz: Gemahlene Haselnüsse und Hefeflocken zu gleichen Teilen mischen, etwas Salz beigeben und alles vor dem Backen gleichmässig über den Auflauf verteilen.

Nährhefeflocken sind im Reform- oder Bioladen erhältlich. Sie sind nicht mit Bierhefeflocken zu verwechseln.

Rezept für Käsesauce mit Nährhefeflocken

Arbeitszeit: ca. 15 Min.

Zutaten:

• 50 g Nährhefeflocken (= 1 Tasse)
• 50 g Vollkornmehl (= 1/3 Tasse)
• 1½ TL Kräutersalz
• 1 gepresste Knoblauchzehe
• 1 TL gemörserte gelbe Senfkörner
• 6 dl Wasser (= 2 Tassen)
• 1-2 dl Olivenöl

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in einer Saucenpfanne verrühren.
2. Herdplatte stark erhitzen. Unter dauerndem Rühren mit dem Schwingbesen Wasser dazugeben.
3. Ist das Ganze zu einer Sauce geworden (nach ca. 2 Min.), langsam und vorerst nur ganz wenig Olivenöl einrühren, die Menge langsam steigern, bis alles verbraucht ist.

Mit diesen Rezepten und Informationen steht Ihrer veganen Käsekreation nichts mehr im Wege! Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten und finden Sie Ihre persönlichen Favoriten.

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