Hackbraten aus dem Backofen: Ein Klassiker neu interpretiert

Braten ist nicht nur ein Klassiker für die Festtage, sondern auch im Alltag ein kulinarisches Highlight. Wir zeigen dir, wie du den perfekten Hackbraten im Backofen zubereitest. Egal ob für ein festliches Essen oder ein gemütliches Familienessen, Hackbraten aus dem Ofen ist immer eine gute Wahl. Hier finden Sie ein ausführliches Rezept mit allen Tipps und Tricks für ein saftiges und aromatisches Ergebnis.

Zutaten und Vorbereitung

Die richtige Auswahl der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack des Hackbratens. Hier eine Übersicht der benötigten Zutaten:

• Hackfleisch (gemischt oder Rind)
• Toastbrot oder Weissbrot
• Milch
• Zwiebeln
• Knoblauch
• Petersilie
• Eier
• Senf
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprika, Majoran
• Optional: Gemüse wie Rüebli, Sellerie

Für die Zubereitung benötigst du eine Cakeform oder eine ofenfeste Form. Es ist wichtig, die Form gut vorzubereiten, damit der Hackbraten nicht anklebt.

1. Weggli mit der Milch beträufeln, quellen lassen, klein zerkneten.
2. Zwiebeln schälen und hacken. In einer Pfanne in der warmen Butter die Zwiebeln glasig dünsten. Zwiebeln zum Toastbrot geben.
3. Rüebli und Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Peterli hacken.
4. Backpapier in die Form legen. Die Enden darüber hinauslappen lassen. Kurze Formränder mit Bratcrème bestreichen und mit Paniermehl bestäuben.

Zubereitung des Hackbratens

Die Zubereitung des Hackbratens ist einfacher als gedacht. Hier sind die einzelnen Schritte:

1. Alle Zutaten bis und mit Gewürzen mischen, von Hand kneten, bis eine gleichmässige Masse entsteht.
2. Masse satt in die Form füllen und in der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 50 Minuten backen.
3. Den Hackbraten auf der mittleren Rille im vorgeheizten Backofen 15 Minuten anbraten. Anschliessend Tomatenpüree, Rotwein und Bouillon beifügen und die Hitze auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) reduzieren und weitere 40 Minuten garen. Zwischendurch den Hackbraten mit Flüssigkeit übergiessen.
4. 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Mit dem Backpapier aus der Form heben. In Tranchen schneiden, servieren.

Tipp: Statt Kalbsbrät die Masse einer rohen Schweinsbratwurst verwenden. Dafür die Masse ausdrücken und beimischen.

Variationen und Tipps

Es gibt viele Möglichkeiten, den Hackbraten zu variieren und ihm eine persönliche Note zu verleihen. Hier sind einige Ideen:

• Hackbraten mit Gemüse: 150 g Gemüse in kleine Würfelchen schneiden oder an der Röstiraffel reiben und unter das Fleisch mischen, z. B. Rüebli.
• Hackbraten mit Pilzen: 10 g getrocknete Herbsttrompeten 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
• Hackbraten im Baconmantel: Baconscheiben leicht überlappend nebeneinanderlegen, Laib darauflegen und vorsichtig einrollen.

Zusätzliche Tipps:

• Paniermehl oder eingeweichtes Brot lockern die Struktur des Hackbratens auf und machen ihn luftiger.
• Brät und Ei binden die Masse, halten sie während des Garens in Form und machen den Braten fest und kompakt.

Beilagen und Saucen

Ein Hackbraten schmeckt am besten mit den passenden Beilagen und Saucen. Hier sind einige Vorschläge:

• Kartoffelstock: Ein Klassiker, der immer passt.
• Gemüse: Gedünstetes oder gebratenes Gemüse wie Rüebli, Bohnen oder Blumenkohl.
• Sauce: Eine einfache Bratensauce, verfeinert mit Rahm oder Rotwein.

Für eine edlere Variante kann man den Hackbraten mit Kalbshackfleisch zubereiten und dazu eine Sauce mit Morcheln, Schalotten, Rahm und frischen Kräutern servieren.

Nährwerte

Hier eine Übersicht der Nährwerte pro Portion:

Bitte beachten Sie, dass diese Werte je nach Zutaten und Zubereitung variieren können.

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