Grünkohl Rezept Vegan Traditionell

Grünkohl, auch Federkohl genannt, ist ein äusserst gesundes Gemüse, das sich ideal für die Winterküche eignet. Er ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Kaum ein anderes Lebensmittel kann überhaupt mit so viel des gesunden Vitamins aufwarten. Durch die Frostbeständigkeit ist Grünkohl ideal für Winter-Rezepte.

Traditionell werden die Blätter des Grünkohls erst nach dem ersten Frost geerntet, da dann die Blätter besonders viel Traubenzucker eingelagert haben. Es gibt aber auch neuere Züchtungen, die ohne Frost auskommen. Daher beginnt die Grünkohlsaison heute schon im September und endet erst um Ostern herum.

Zum Kochen wird er frisch idealerweise erst von den Stängeln befreit und etwa fünf Minuten blanchiert, bis die Blätter zusammenfallen. Dann kann er für viele leckere Winter-Rezepte eingesetzt werden. Man muss Grünkohl auch nicht unbedingt kochen, er ist auch zum roh essen geeignet. Dann ist er aber wegen seinem bitteren Geschmack am ehesten etwas für grüne Smoothies.

In den USA ist der Grünkohl übrigens in den letzten Jahren zum sehr beliebten Gemüse geworden, da Stars wie Gwyneth Paltrow oder Jennifer Aniston das Powergemüse regelmässig auf ihrem Speiseplan haben.

Herzhaft-deftiges Grünkohl-Rezept

In Anlehnung an einen norddeutschen, sehr deftigen Klassiker, Grünkohl mit Pinkel oder Grünkohl mit Bregenwurst, kann man Grünkohl auch mit geräuchertem Speck zubereiten.

Für vier Personen benötigen Sie etwa 1,5 Kilo Grünkohl, drei mittelgrosse Zwiebeln, etwa 200 Gramm geräucherten Speck, Salz, frischen Pfeffer und etwas Wasser. Für dieses herzhafte Winter-Rezept wird zunächst der gewürfelte Speck angebraten, sodass genügend Fett im Topf ist, um anschliessend die gewürfelten Zwiebel hierin zu dünsten. Sind sie glasig, den blanchierten, grob geschnittenen Grünkohl hinzugeben und mit etwa zwei Tassen Wasser ungefähr 45 Minuten bei geringer Hitze im geschlossenen Topf dünsten. Das Wasser sollte dann fast komplett verdunstet sein. Wenn der Grünkohl gar ist, nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu diesem Winter-Rezept passen sehr gut Rösti oder Bratkartoffeln.

Grünkohl-Pfannkuchen mit Räucherfisch

Der deutsche Fernsehsender NDR zeigte in einem TV-Special über Grünkohl-Rezepte auch besonders aussergewöhnliche Grünkohl-Pfannkuchen. Diese werden mit einer Kräuter Crème fraîche und Räucherfisch zur schnellen wie ausgefallenen Mahlzeit.

Zutaten (für 4 Personen):

• 4 Eier
• Salz, Pfeffer
• 300 ml Bier (am besten je 150 ml dunkles und helles)
• 200 ml Milch
• 400 g Mehl
• 4 EL Rapsöl
• 100 - 150 g Speckwürfel
• 250 g Grünkohl
• 1 Becher Crème fraîche
• Kräuter der Saison (z. B. Bärlauch, Schnittlauch, Petersilie)
• etwas Zitronensaft
• Räucherfisch nach Geschmack und Verfügbarkeit

Zubereitung:

Aus dem Mehl, Eiern, Bier, Milch, Salz und Pfeffer einen klassischen, glatten Pfannkuchenteig herstellen. Die zuvor knusprig gebratenen Speckwürfel unterheben, ebenso den in Streifen geschnittenen, kurz blanchierten Grünkohl. In einer Pfanne Öl erhitzen und Pfannkuchen backen. Im vorgeheizten Backofen warmstellen. Sind alle Pfannkuchen ausgebacken mit einer dünnen Schicht mit Creme fraiche bestreichen, die vorher mit Kräutern der Saison und etwas Zitronensaft verfeinert wurde. Mit Räucherlachs, Räucheraal, geräucherten Forellenfilets oder Schillerlocken belegen. Schön hierzu: Ein Schüssel knackiger, grüner Wintersalat.

Mediterranes Grünkohl-Rezept: Pesto mit Pecorino und Pinienkernen

So ist der Grünkohl mit Pecorino, gerösteten Pinienkernen und etwas Knoblauch ein toller Begleiter zu Pasta.

Zutaten:

• 5 Stängel Grünkohl
• Ca. 50 Gramm Pinienkerne (trocken geröstet)
• 1 Knoblauchzehe
• Etwas Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone und ein paar Spritzer Zitronensaft
• 2,3 EL Pecorino
• 50 ml Olivenöl
• Fleur de Sel
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 500 g Spaghetti

Zubereitung:

Zunächst die Stiele vom Grünkohl entfernen, die Blätter grob schneiden und den Grünkohl 5 Minuten blanchieren. Kalt abgeschreckt behält der Grünkohl seine saftig grüne Farbe, was das Pesto schöner aussehen lässt. Nun alle Zutaten in einen Mixer geben oder mit dem Pürierstab zerkleinern. Hierbei nach und nach das Öl hinzugeben, bis eine sämige aber nicht zu dünne Pestomasse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun nur noch eine warme Schüssel nehmen, ein paar Esslöffel gesalzenes Nudelwasser hineingeben, die Grünkohlmasse einrühren und die noch heisse, al dente gekochte Pasta unterrühren.

Cremiger Grünkohl Feta Auflauf mit Pasta

Was gibt es im Winter besseres als einen cremigen Grünkohl Feta Auflauf mit Pasta al dente? Wenn es draussen so ungemütlich ist, dass man die Wärme seiner Wolldecke nur ungern gegen die kalten Küchenfliesen eintauscht… Dann ist das perfekte Feta Auflauf Wetter!

Freunde fragen mich oft, womit ich denn im Winter saisonal koche und backe. Dabei gibt es zum Glück eine ganze Menge Gemüse und Obst, das auch in den Wintermonaten Saison hat. Mit Federkohl lässt sich nicht nur hervorragend Eintopf kochen oder ein deftiges Fleischgericht zaubern.

Ausserdem ist Federkohl absoluter Spitzenreiter unter den Gemüsesorten mit hohem Betacarotingehalt. Auch Vitamin C ist reichlich in dem Kreuzblütengewächs enthalten - allerdings nur, wenn man diesen roh isst.

Zutaten und Zubereitung:

Federkohl waschen und klein zupfen, Champignons in Scheiben schneiden. In eine Auflaufform gegeben, Feta in die Mitte setzen. Knoblauchzehe vierteln dazu geben. Olivenöl, Salz, Pfeffer und Chiliflocken darauf verteilen.

Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 20 Min. (Federkohl immer wieder umrühren, damit dieser nicht verbrennt). Herausnehmen, alles gut mischen. Spaghetti nach Packungsanleitung zubereiten. Mit ca. 3-4 EL Pasta Wasser in die Auflaufform zum Feta geben.

Abschliessend gibst du die fertige Pasta einfach zu dem Feta Gemüse-Mix in die Auflaufform und vermengst alles zu einem herrlich cremigen Bake. Tada!!

Grünkohl-Eintopf mit weißen Bohnen

Lust auf mehr Ofengerichte? Der Herbst und Winter bringen nicht nur kühle Temperaturen, sondern auch die perfekte Zeit für wärmende und nährstoffreiche Gerichte in die heimische Küche. Eines davon ist der Grünkohl-Eintopf mit weißen Bohnen, ein traditionelles Gericht, das in den letzten Jahren auch in der veganen und vegetarischen Szene an Beliebtheit gewonnen hat.

Grünkohl, auch als Winterkohl bekannt, ist ein robustes Gemüse mit einem herzhaften Aroma und hohem Nährwert. Kombiniert mit weißen Bohnen - einer eiweißreichen, pflanzlichen Proteinquelle - entsteht ein Eintopf, der nicht nur sättigend wirkt, sondern auch ballaststoffreich und ideal für kalte Tage geeignet ist.

Zutaten

• Grünkohl
• Weiße Bohnen
• Zwiebeln
• Karotten
• Knoblauch
• Gemüsebrühe
• Lorbeerblätter
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer und Gewürze nach Geschmack

Zubereitung

1. Die getrockneten weißen Bohnen über Nacht in Wasser einweichen.
2. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln und den gehackten Knoblauch darin glasig dünsten.
3. Die eingeweichten Bohnen sowie die Gemüsebrühe in den Topf geben.
4. Den Grünkohl waschen, die dicken Stiele entfernen und die Blätter grob hacken.
5. Die Kartoffelwürfel in einem Topf mit gesalzenem Wasser etwa 10-12 Minuten kochen, bis sie weich sind.
6. Die abgetropften weißen Bohnen und die gewürfelten Tomaten hinzufügen.
7. Die Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen wie Kümmel oder Pfefferkorn abschmecken.
9. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen und nach Geschmack nachwürzen.

Variationen

• Bohnendip: Eine kreative Variante, bei der der Grünkohl nicht als Eintopf, sondern in Kombination mit einem Bohnendip serviert wird.
• Zutaten für den Dip: Bohnen, Tahini, Olivenöl und Salzzitrone vermengen.

Gesundheitliche Vorteile

• Grünkohl ist ein Superfood, das reich an Vitaminen (vor allem Vitamin C, Vitamin K, Folsäure) und Mineralstoffen (Eisen, Kalium, Magnesium) ist.
• Weiße Bohnen sind eine hervorragende pflanzliche Proteinquelle. Sie enthalten ferner Ballaststoffe, B-Vitamine und Mineralstoffe wie Kalzium, Eisen und Magnesium.
• Die Kombination aus Grünkohl und Bohnen ergibt ein Gericht, das sowohl in Bezug auf Geschmack als auch auf Nährwert überzeugt.

Tipps und Tricks

• Grünkohl vorbereiten: Vor der Zubereitung sollte der Grünkohl gründlich gewaschen werden.
• Bohnen einweichen: Wenn getrocknete Bohnen verwendet werden, sollten sie über Nacht in Wasser einweichen.
• Gewürze anpassen: Die Gewürze können nach Wunsch angepasst werden.

Lagerung und Haltbarkeit

• Grünkohl: Frischer Grünkohl hält sich im Kühlschrank etwa 2-3 Tage.
• Bohnen: Konservenbohnen haben eine lange Haltbarkeit, da sie in Dosen oder Gläsern abgepackt sind.

Nährwertangaben

Grünkohl und Weiße Bohnen enthalten reichlich Ballaststoffe, die die Darmgesundheit fördern und das Sättigungsgefühl steigern. Weiße Bohnen sind eine hervorragende pflanzliche Proteinquelle. Grünkohl ist reich an Vitamin C, Vitamin K, Folsäure, Eisen, Kalium und Magnesium. Weiße Bohnen enthalten außerdem B-Vitamine, Kalzium, Eisen und Magnesium. Der Grünkohl-Eintopf ist kalorienarm und eignet sich daher gut für eine Diät oder als Mahlzeit, die den Hunger langfristig stillt.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Zubereitung des perfekten Grünkohl-Eintopfs

Der Grünkohl-Eintopf mit weißen Bohnen ist ein Gericht, das sich sowohl optisch als auch geschmacklich und gesundheitlich überzeugt. Er ist einfach zuzubereiten, nährstoffreich und ideal für kalte Tage. In den bereitgestellten Quellen werden verschiedene Rezepturen vorgestellt, die sich leicht anpassen lassen. Mit den passenden Zutaten, Zubereitungstipps und Beilagen kann der Grünkohl-Eintopf in jeder Küche gelungen serviert werden.

Grünkohl vom Big Green Egg

Beim Big Green Egg denken Sie vielleicht nicht gleich an Grünkohl. Aber auch dieses leckere Gemüse können Sie auf verschiedene Arten auf Ihrem EGG zubereiten. Das Rezept ähnelt einem vegetarischen Eintopf, nur mit dem Unterschied, dass die Kartoffeln und der Grünkohl gebraten und nicht zerstampft werden.

Zubereitung:

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Cast Iron Grid auf 250 °C erhitzen.
2. Für die Sauce inzwischen die Rote Bete, die Aubergine, die Zucchini, die Möhren, den Stangensellerie und den Lauch waschen. Die Rote Bete und die Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden. Dann die Aubergine und die Zucchini der Länge nach in Scheiben schneiden. Die Möhren der Länge nach halbieren. Den Stangensellerie und den weissen Teil vom Lauch in ungefähr 10 Zentimeter grosse Stücke schneiden.
3. Das soeben geschnittene Gemüse rundherum oder auf der Schnittfläche (das hängt von der Gemüsesorte ab) von beiden Seiten knusprig braun grillen. Das gelingt nicht in einem einzigen Arbeitsgang, daher das Gemüse portionsweise grillen.
4. Sobald das Gemüse gegrillt ist, legen Sie es in den Cast Iron Dutch Oven. Den Cast Iron Grid Lifter des Stainless Steel Grid aus dem EGG nehmen und den Standardrost einsetzen. Die Temperatur des EGGs wieder auf 180 °C senken und danach das Liebstöckel zu dem gegrillten Gemüse in den Dutch Oven geben. So viel heisses Wasser in den Dutch Oven giessen, dass das Gemüse davon bedeckt ist.
5. Nun den Dutch Oven aus dem EGG nehmen und den Inhalt durch ein feines Sieb in einen Topf oder eine hitzebeständige Schüssel giessen. Mit einem Kochlöffel die Flüssigkeit kräftig aus dem Gemüse herauspressen. Das Gemüse wegwerfen und die Gemüsebrühe in den Dutch Oven giessen. Den Dutch Oven wieder auf den Rost stellen, den Deckel des EGGs schliessen und die Brühe in ca.
6. Dann den Dutch Oven aus dem EGG nehmen, den Inhalt mit Pfeffer und Salz abschmecken und die gewünschte Saucenmenge in den Cast Iron Sauce Pot giessen. Den Dutch Oven abwaschen, auf den Rost stellen und den Deckel des EGGs schliessen. Den Topf ungefähr 10 Minuten aufwärmen. Die Temperatur des EGGs bleibt bei 180 °C.
7. Inzwischen die Kartoffeln schälen und in 1,5-2 Zentimeter grosse Stücke schneiden. Die Kartoffelstücke waschen, sodass die Stärke abgespült wird, und anschliessend trocken tupfen. Das Sonnenblumenöl im Dutch Oven erhitzen. Die Kartoffelstücke und die Zwiebel hinzufügen und ungefähr 8 Minuten braten lassen. Den geschnittenen Grünkohl beifügen und ca. 5 Minuten mitbraten. Auch dabei ab und zu umrühren. Mit 100 ml Wasser ablöschen und warten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Dann den Senf und die Crème fraîche unterrühren und noch kurz erhitzen.
8. Sie erhalten eine grössere Menge Gemüsesauce, als Sie für das Gericht benötigen. Lassen Sie die restliche Sauce abkühlen und frieren Sie sie in einem geschlossenen Behälter ein.

Wissenswertes über Grünkohl

Bereits im antiken Rom verzehrte man einen Vorläufer des Federkohls: den Sabellinischen Kohl. Angeblich war die Pflanze so beliebt, dass ihr Anbau als Garant für Reichtum galt. Die grössten Anbaugebiete des modernen Federkohls befinden sich heute in Nord- und Westeuropa.

Eigenschaften und Inhaltsstoffe

• Je nach Züchtung weist die Pflanze eine tiefgrüne bis grün-bräunliche Farbe auf.
• Federkohl ist kalorienarm, reich an Vitamin K, C und B6 sowie an Folsäure, und er enthält unter anderem Calcium und positive sekundäre Pflanzenstoffe.

Tipps für den Kauf und die Zubereitung

• Beim Kauf sollte darauf geachtet werden, dass der Federkohl keine trockenen Blattspitzen hat, sondern insgesamt knackig ist und eine satte Farbe hat.
• Zur Zubereitung von feinen Salaten oder Smoothies wird am besten frischer Federkohl verwendet.
• Das Putzen und Rüsten des Federkohls kann eine recht mühsame Angelegenheit sein: Zunächst muss er nämlich gründlich mit viel kaltem Wasser gewaschen werden, um den Sand aus den gekräuselten Blättern zu lösen. Anschliessend müssen die Strünke entfernt werden.

Schneller geht es, wenn du gefrorenen Federkohl kaufst, der bereits geputzt und geschnitten ist. Einfacher und nährstoffschonender ist es, den Federkohl nur zu blanchieren. Gebackene Kartoffeln und ein Dressing deiner Wahl verwandeln ihn in einen lauwarmen Grünkohlsalat. Wenn du den Federkohl mit etwas Ingwer, Schalotten, Kokosraspeln und Currypaste in geklärter Butter dünstest, erhältst du ein sehr exotisches Federkohlgericht. Wer grüne Smoothies mag, der kann Federkohl auch wie Spinat roh in ein Obstmixgetränk geben. Ein Blatt ohne Strunk mit einer Orange und einer Mango püriert ist ein gutes Einsteigerrezept, das nicht zu herb schmeckt.

Grünkohl-Chips selber machen

Sehr schmackhaft sind Chips aus Federkohl, die man ganz einfach selbst herstellen kann. Geputzte Federkohlblätter mit Zitronensaft beträufeln und bei 180 Grad so lange im Backofen backen, bis sie knusprig sind.

Besser bekannt als Kale Chips, sind sie die perfekte und super gesunde Alternative zu herkömmlichen Chips! Egal ob als Snack beim Filme schauen, bei der Arbeit oder auch über einer Suppe. Neben schön aussehen kann Grünkohl noch so einiges. Er ist unglaublich gesund, liefert viel Calcium, Eisen, Vitamin K und Vitamin C plus eine Menge antioxidativ wirksamer Pflanzenstoffe.

Tipps für perfekte Grünkohl Chips

• WICHIG: bei 95 Grad Umluft, 30 Minuten backen, Knusprigkeit kontrollieren und allenfalls nach kurzem Wenden noch etwas weiter backen, bis der perfekte Crunch entsteht.
• Richtig würzen.
• Auf einem oder zwei (je nach Menge) mit Backpapier ausgelegtem Backblech auslegen.

Roter Federkohl mit Saucisson du Vully und Kümmelkartoffeln

Mein Biobauer bot letzte Woche Grünkohl an. Der war aber nicht grün sondern rot. Jedenfalls habe ich eine grosse Tüte roter Federn erstanden. Damit wollte ich meinem Perlhühnchen eine Freude machen. Denn als Hamburgerin steht sie auf Grünkohl mit Pinkel und glasierten Kümmelkartoffeln. Statt Pinkel (gibt es ja in der Schweiz nicht) wich ich auf Saucisson du Vully aus.

Zutaten und Zubereitung:

1. Den Federkohl gründlich waschen, die Blätter von den dicken Blattrispen streifen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
2. Zwiebel fein hacken und in einem sehr grossen Topf in Bratbutter oder Öl glasig dünsten.
3. Den nassen Kohl dazu geben und mitdünsten. Salzen und Pfeffern und bei halb geschlossenem Deckel ca. eine gute halbe Stunde dünsten.
4. Ich musste keine Flüssigkeit mehr zu geben. Evtl.
5. Kartoffeln in der Schale kochen, abpellen und in Bratbutter goldbraun braten. Ich hatte meine Kartoffeln vorgängig geschält, Salzkartoffeln gekocht und diese dann gebraten. Kartoffeln salzen und pfeffern. Wenn die Kartoffeln rundum schön gebraten sind, den Kümmel dazu geben und den Zucker darüber streuen.
6. Zwei Saucissons du Vully in heissem Wasser ca. 40 Minuten ziehen lassen.
7. Dann die Saucissons in den Topf auf den Grünkohl legen, mit einer Fonduegabel die Wurst einstechen. Vorsicht - mit der andern Hand unbedingt einen Deckel als Schutzschild benutzen. Denn der Wurstsaft spritzt sonst in der ganzen Küche rum. Den Saft in den Grünkohl fliessen lassen.

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