Dieser Salat lässt sich auch mit weissen Spargeln zubereiten. Nach der Spargelsaison greift man zu Zucchetti, die man in Stifte schneidet und kurz knackig brät. Frischer Spargel mit hart gekochten Eiern als gesunder Salat.
Hier ist ein detailliertes Rezept, um diesen köstlichen Salat zuzubereiten:
Zutaten und Vorbereitung
Zuerst die Spargeln waschen, unteres Drittel schälen, hölzerne Enden entfernen. Inzwischen die Enden der Spargeln grosszügig um ? kürzen. Das kochende Wasser salzen, die Spargeln hineingeben und 5 Minuten knackig garen. Mit einer Schaumkelle herausheben - das Kochwasser wird noch gebraucht! ? und in einem Sieb unter kaltem Wasser abschrecken. Die Spargeln der Länge nach halbieren und schräg in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.
Während die Eier kochen, die Radieschen rüsten und in dünne Scheiben schneiden.
Die Eier ins leicht kochende Wasser geben und während 7 Minuten wachsweich garen. Herausheben und kurz kalt abschrecken.
Zubereitungsschritte
- Öl in einer Bratpfanne erhitzen.
- Brotwürfeli und Mandeln ca. 5 Min. goldbraun braten, herausnehmen, beiseite stellen.
- Öl in dieselbe Pfanne geben.
- Spargeln beigeben, unter häufigem Wenden ca. 15 Min. braten, würzen.
Im Steamer gemäss Anleitung oder 8 Minuten im Gemüsesieb bissfest dämpfen. Kalt abschrecken und beiseitestellen.
Rucola oder Löwenzahn waschen, lange Stiele entfernen, trocken schleudern.
Dressing und Anrichten
Senf, Zitronensaft und Öl verrühren, Estragon darunterrühren, würzen. Zitronensaft, Essig, Bouillon, Senf, Zucker, etwas Salz sowie Pfeffer verrühren, dann die zweite Portion Öl (2) unterschlagen. Zusammen mit den Radieschen zur Sauce geben und mischen.
Eier halbieren, auf den Spargeln verteilen. Radiesli und Parmesan mit den Brotwürfeli und Mandeln darauf verteilen, Sauce darüberträufeln. Den Salat auf 2 Tellern anrichten.
Die Eier schälen und halbieren. Auf dem Salat verteilen und die Kräutermischung darüber geben. Alles mit den Mandelblättchen bestreuen.
Anrichten: Die Spargeln auf die Teller verteilen, gewaschenen Salat daneben placieren. Speckstreifen beifügen. Je ein pochiertes Ei über die Spargeln legen. Das Dressing darübergeben. Etwas grobkörniges Meersalz (Fleur de Sel) und frischen Pfeffer aus der Mühle auf die Eier streuen, lauwarm servieren.
Für die pochierten Eier Wasser und Essig in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Hitze auf kleinste Stufe reduzieren. Die Eier eines ums andere aufschlagen und zuerst in eine kleine Schale oder Tasse geben, dann sorgfältig ins heisse Essigwasser gleiten lassen. Sofort mit einem Löffel das Eiweiss um das Eigelb ziehen, damit eine kompakte Kugel entsteht. Die Eier 3 Minuten pochieren, mit der Schaumkelle aus dem Wasser fischen, im Küchensieb abtropfen lassen.
Die Speckstreifen in einer beschichteten Pfanne ohne Beigabe von Fett bei mittlerer Hitze knusprig braten, beiseitestellen. Alle Zutaten für das Dressing verrühren.
Petersilie und Kerbel fein hacken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Mit der abgeriebenen Zitronenschale und der ersten Portion Öl (1) mischen und mit Salz sowie etwas Pfeffer würzen.
Anschliessend in mundgerechte Stücke schneiden. Dann aus Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer ein Salatdressing mischen.
Grüner Spargelsalat mit Croutons und gehacktem Ei
Nährwerte pro Portion
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Eiweiss | 17.0 |
| Fett | 30.0 |
| Kohlenhydrate | 12.0 |
| Kalorien | 399.0 |
Grüner Spargel, in Salzwasser gegart, passt zu zahlreichen Gerichten. Die Spargelsuppe wird mit weissen Spargel zubereitet. Köstliches Spargelrisotto schmeckt besonders in der Spargelzeit. Eine Spargelcremesuppe mit grünem Spargel kann als Vorspeise auf den Tisch gebracht werden. Eine saftige Köstlichkeit, die jedem schmeckt, zaubern Sie mit diesem Rezept.