Überbackene Brötchen mit Salami: Ein Rezept für jeden Anlass

Italienische Pizzabrötchen sind eine beliebte und vielseitige Speise, die sich sowohl als Vorspeise als auch als Snack eignet. Sie lassen sich einfach zubereiten und können in verschiedenen Varianten serviert werden, wie beispielsweise gefüllte oder überbackene Brötchen. Sie vereinen die Leichtigkeit von Brötchen mit den Aromen einer Pizza, wodurch sie sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen gleichermaßen geschätzt werden.

Die Rezepte basieren auf traditionellen Techniken und Zutaten, wobei auch moderne Anpassungen wie die Verwendung von Vollkornmehl oder fettarmen Zutaten möglich sind. Durch die Kombination von Aromen und Texturen können die Brötchen individuell abgewandelt werden, um den Geschmack und die Anlässe abzudecken.

In diesem Artikel werden Rezepte, Zubereitungsschritte, Tipps zur Verfeinerung sowie Anwendungsmöglichkeiten für italienische Pizzabrötchen vorgestellt.

Was sind Italienische Pizzabrötchen?

Italienische Pizzabrötchen sind kleine, belegte Brötchen, bei denen ein typischer Pizzateig als Grundlage dient. Sie können frisch gebacken oder mit Aufbackbrötchen hergestellt werden, je nachdem, ob es schnell gehen soll oder die individuelle Zubereitung im Fokus steht.

Die Belegung variiert je nach Vorliebe - Salami, Schinken, Käse, Champignons, Mais oder Kräuter sind beliebte Zutaten. Eine besondere Variante sind gefüllte Pizzabrötchen, bei denen der Teig vor dem Backen mit Zutaten gefüllt und aufgerollt wird.

Grundrezept für Pizzabrötchenteig

Pizzateig ist die Basis für jedes gute Pizzabrötchen. Wichtig dabei: Da er Hefe enthält musst du ihn ausreichend gehen lassen. So werden deine Pizzabrötchen schön fluffig.

Zutaten:

• Mehl
• Salz
• Hefe
• Wasser
• Olivenöl

Zubereitung:

Die Zubereitung beginnt mit der Hefe, die in lauwarmes Wasser und Zucker gegeben wird, um eine Schäumung zu erzielen. Anschließend wird Mehl mit Salz gemischt und die Hefemischung in die Mitte der Schüssel gegossen. Olivenöl und Milch werden zugegeben und alles wird zu einem geschmeidigen Teig geknetet. Anschließend wird der Teig in kleine Portionen geteilt, zu Bällchen geformt und auf ein Backblech gelegt. Nach einer zweiten Ruhephase werden die Brötchen im Ofen bei etwa 180 °C (Umluft) ca. 15-20 Minuten gebacken.

Varianten und Füllungen

Was du als Füllung nimmst, bleibt natürlich ganz dir überlassen: Versuche es auch mal mit Knoblauch und Parmesan, Feta und Oliven oder Schinken und Gouda - deiner kulinarischen Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Gefüllte Pizzabrötchen

Anstatt sie zu belegen, machen wir gefüllte Pizzabrötchen. Dazu drückst du einfach eine Mulde in die Mitte des Teiglings, in welche die Füllung kommt. Wir haben uns für eine klassisch italienische Füllung entschieden: Salami, Tomaten und Mozzarella. Aus dem Teig Kugeln formen, in die Mitte eine Mulde drücken und die Mischung hineingeben. Achte darauf, nicht zu viel Füllung zu verwenden, sonst öffnet sich das Brötchen auf dem Grill. Nun die gefüllten Pizzabrötchen auf den vorgeheizten Pizzastein legen (z.B. mit einem Pizzaschieber) und zwischen fünf und zehn Minuten goldbraun backen.

Überbackene Pizzabrötchen

Eine weitere Variante sind überbackene Pizzabrötchen, bei denen industriell hergestellte Brötchen mit einer cremigen Füllung belegt und überbacken werden. Die Aufbackbrötchen werden horizontal in zwei Hälften geschnitten. In einer Schüssel Schmand, Knoblauch, italienische Kräuter, Salz, Pfeffer, Salami, Champignons und Zwiebeln gut vermischen. Die Mischung wird großzügig auf die Schnittflächen der Brötchenhälften geschmiert. Der restliche Käse wird darüber verteilt.

Käse-Brötchen - Eine besondere Variante

Dieser Duft beim Öffnen des Ofens ist unbeschreiblich und man muss sich zurücknehmen, um nicht sofort ein Gefüllte Käse-Brötchen zu naschen. Ich verwende wegen seines typischen Aromas sehr gerne den Rohmilch Käse zum Backen. Glücklicherweise haben wir in der Schweiz eine grosse Auswahl. Dieses Mal habe ich mich für den würzigen Gruyère entschieden.

Für die Brötchen verwende ich sehr gerne ein Hartkäse wie Gruyère oder Appenzeller Käse, denn der Wasseranteil ist hier am niedrigsten. Der Käse wird in 6 Käsegruppen unterteilt, das heisst der Wassergehalt wird in Relation zur fettfreien Trockenmasse gesetzt.

Käsegruppen und Wassergehalt:

Die Bezeichnung gilt nicht nur für den Kuhmilchkäse, sondern auch für Schafs- oder Ziegenkäse. Die Käsegruppen bieten als erstes eine Orientierung, denn sie erlauben Rückschlüsse auf Charakter, Geschmack und Verwendungsmöglichkeiten von Käse. Die Welt des Käses ist superspannend und ich kann dir nur empfehlen mal einen Besuch abzustatten in einer Schaukäserei.

Zubereitung der Käse-Brötchen:

1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben und eine Mulde machen.
2. Hefe im Wasser auflösen und zusammen mit dem Olivenöl in die Mulde geben.
3. Nun von der Mitte heraus den Teig anrühren und anschliessend den Teig gut kneten, bis er glatt und geschmeidig ist.
4. Zugedeckt an einem warmen Ort bis auf das Doppelte aufgehen lassen.
5. Käse in gleich grosse Würfel schneiden.
6. Den Teig in 13 gleich grosse Stücke (65g) teilen.
7. Teiglinge zu Kugeln formen und anschliessend auf der Hinterseite einen Käsewürfel hineindrücken und verschliessen.
8. Die Teigkugeln mit dem Verschluss nach Unten mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
9. Mit einem Küchentuch abdecken und nochmals für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
10. Derzeit den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
11. Brötchen mit Eigelb bepinseln und mit Sesam nach Belieben bestreuen.
12. Käsebrötchen ca. 15-20 Minuten backen.

Wir lieben diese gefüllten Käse-Brötchen sehr zum Grillen oder zu einem feinen Salat. Auf dem Blog findest du aber auch noch andere feine Brot zum Grillen wie zum Beispiel meine heisse geliebten Kräuter Knoblauch Brötchen, Focaccia mit Tomaten und Knoblauch, Kartoffel Focaccia oder das Dinkel Ciabatta mit Oliven. Die Gefüllte Käse-Brötchen sind so luftig und die Creme samtig. Eine perfekte Symbiose.

Weitere Tipps und Tricks

• Pizzateig vorbereiten? Ja, der Teig kann vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Mozzarella-Reste aufbewahren? Mozzarella sollte in Salzlake aufbewahrt werden, um seine Feuchtigkeit zu bewahren.
• Champignons aufbewahren? Champignons am besten in einem Papierbeutel im Kühlschrank lagern.

Italienische Pizzabrötchen sind eine vielseitige und leckere Köstlichkeit, die sowohl frisch gebacken als auch als überbackene Variante zubereitet werden kann.

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