Poulet (Hähnchen) kann man braten, schmoren, dämpfen oder grillieren. Bei all diesen Zubereitungen gilt: Das Fleisch muss durchgegart werden. Du solltest also sicherstellen, dass das Fleisch eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht - und das geht ganz einfach!
Hier findest du eine detaillierte Anleitung, um Hähnchenschnitzel perfekt zu braten, inklusive der idealen Kerntemperatur und praktischen Tipps.
Nährwerte (pro Portion ohne Salat):
- Kalorien: ca. 206 kcal
- Eiweiss: 37 g
- Kohlenhydrate: 0 g
- Fett: 7 g
Glutenfrei und laktosefrei.
Schnelles Wiener Schnitzel-Rezept von Steffen Henssler
Zubereitung: Schritt für Schritt
- Pouletbrüstli 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
- Pouletbrüstli kurz mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Wer mit einem Thermometer arbeitet, kann dieses jetzt ins Fleisch stecken. Die Spitze sollte in der Mitte des Fleisches sein. Kerntemperatur von 75 °C einstellen.
- Pfanne mit dem Öl auf höchster Stufe erhitzen. Wenn das Öl heiss ist, d.h. flüssig wie Wasser, Pouletbrüstli hineinlegen.
- Unter gelegentlichem Wenden 3-4 Minuten scharf anbraten, bis sie schön goldbraun sind.
- Herd auf mittlere Stufe zurückdrehen und Pouletbrüstli noch ca. 5-6 Minuten weiterbraten. Gelegentlich wenden. Beim Wenden nie ins Fleisch stechen, damit nicht unnötig Fleischsaft austritt.
- Daumen und kleinen Finger zusammenlegen und auf den Daumenballen drücken. Wenn sich deine Pouletbrüstli gleich anfühlen, sind sie perfekt. Wer mit dem Thermometer arbeitet, nimmt das Fleisch aus der Pfanne, wenn es 75 °C erreicht hat.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.
Dazu passt Salat.
Die Bedeutung der Kerntemperatur
Die Kerntemperatur ist entscheidend, um sicherzustellen, dass das Hähnchenfleisch durchgegart und sicher zu essen ist. Eine Kerntemperatur von 75 °C garantiert, dass alle schädlichen Bakterien abgetötet werden.
Wer sie kennt, wird alle Fleischsorten meisterhaft kreieren und seine Gäste begeistern.
Zusätzliche Tipps für Perfekte Hähnchenschnitzel
- Vor dem Braten: Das Fleisch sollte vor dem Braten Zimmertemperatur haben, um ein gleichmässiges Garen zu gewährleisten.
- Die richtige Pfanne: Verwenden Sie eine Pfanne mit schwerem Boden, um eine gleichmässige Hitzeverteilung zu gewährleisten.
- Nicht zu viel Öl: Verwenden Sie genügend Öl, um das Anhaften zu verhindern, aber vermeiden Sie es, das Fleisch darin zu ertränken.
- Ruhezeit: Lassen Sie das Fleisch nach dem Braten einige Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen können.
Garstufen & Kerntemperaturen
Die Kerntemperatur spielt nicht nur beim Hähnchen eine Rolle, sondern auch bei anderen Fleischsorten. Hier eine Übersicht:
| Fleischsorte | Garstufe | Kerntemperatur |
|---|---|---|
| Geflügel (Poulet) | Durchgegart | 75 °C |
| Schweinesteak | Medium | 65 °C |
| Hirschfleisch | Rosa | 55-60 °C |
Mit diesen Tipps und Informationen gelingen dir perfekte Hähnchenschnitzel jedes Mal. Guten Appetit!
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