Kochen in der Grundschule: Einfache Rezepte für Kinder

Gesunde Ernährung ist die Basis für eine gesunde Entwicklung. In Kindergärten und Schulen findet ein Umdenken statt, bei dem Gemüse, Vollkornprodukte und mageres Fleisch immer häufiger auf dem Speiseplan stehen. Aber lecker muss es sein, trotz wenig Budget, wenig Fachkräften und wenig Platz.

Die Unterstützung kommt von intelligenter Technik, die Arbeit abnimmt, mitdenkt und das gewünschte Ergebnis immer und immer wieder produziert. Mit zwei Kochsystemen, die über 95 % aller herkömmlichen Kochanwendungen abdecken. Die intelligent sind, das gleiche, leichte Bediensystem haben, schnell zu verstehen sind, für große Mengen entwickelt wurden und enorme Vielfalt produzieren können.

Beliebte Kochbücher und einfache Rezepte

Hier sind einige Kochbücher und Rezepte, die sich besonders gut für das Kochen mit Kindern in der Grundschule eignen:

1. «Tanja vegetarisch» von Tanja Grandits

Das Kochbuch der Basler Spitzenköchin Tanja Grandits setzt auf einfache und genussvolle vegetarische Küche. Es eignet sich besonders gut für die Januar-Stimmung und die damit einhergehenden Ernährungsvorsätze.

Statt auf zu viele Zutaten und aufwendige Rezepte setzt Tanja Grandits lieber auf spezielle Würzsaucen, Harissa oder Erdnusssauce, die man vorrätig zubereitet und bei einigen ihrer Rezepte einsetzt, um sie geschmacklich zu boosten. Das Spektrum des Buches reicht vom würzigen Frühstück (Käsewaffeln), von speziellen Salatrezepten (Tomaten-Ingwer-Salat mit karamellisiertem Tofu), Snacks (Sesam-Dattel-Bällchen) bis hin zu herzhaften Gerichten mit Hülsenfrüchten (Weisse Bohnen mit Fenchelpesto).

Rezept: Kartoffelsuppe mit Thymian und Kapernbutter

Diese Kartoffelsuppe erreicht durch Thymian, Kapernbutter und Sauerrahm eine völlig neue Geschmacksdimension und wird in diesem Winter oft als «Comfort-Food» zubereitet.

Zutaten für 4 Personen

• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 5 Schalotten, geschält und gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, gewürfelt
• 200 ml Weisswein
• 2l Gemüsefond
• 800 g mehlig kochende Kartoffeln, geschält und klein geschnitten
• 8 Zweige Thymian, gezupft
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 250 g Sauerrahm

Topping:

• 2 EL Buchweizen
• 4 EL Butter
• 3 EL Kapern
• 1 EL Thymian abgezupfte Blätter

Zubereitung

1. Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 15 Minuten hellbraun anschwitzen.
2. Mit dem Weisswein ablöschen und ihn 5 Minuten einkochen lassen.
3. Den Gemüsefond, die Kartoffeln, Thymian, Muskatnuss und Salz dazugeben und alles etwa 15 Minuten köcheln lassen.
4. Die Suppe mit 200 g Sauerrahm mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Für das Topping den Buchweizen in einer Pfanne trocken rösten und beiseitestellen.
6. In einer zweiten Pfanne die Butter erhitzen und bei mittlerer Temperatur braun werden lassen. Kapern und Thymian zugeben und gut mischen.
7. Die Kapernmischung, den restlichen Sauerrahm und die gerösteten Buchweizenkörner auf die Suppe geben.

2. «Flavour» von Yotam Ottolenghi

Das neuste Buch des israelischen Starkochs Yotam Ottolenghi dreht sich um Gemüse und Geschmack. Er beginnt mit einer Auflistung der seiner Meinung nach 20 wichtigsten Zutaten, um Gemüse geschmacklich optimal in Szene zu setzen. Darunter laufen etwa verschiedene Arten von Chili, Miso, Hibiskusblüten, Rosen-Harissa, Sardellen oder Tamarindenpaste.

Das nächste und wohl auch zentralste Kapitel dreht sich um die verschiedenen Prozesse - rösten, bräunen, ziehen und reifen lassen - und wie man so dem Gemüse den vollen Geschmack entlocken kann. Wer sein Gemüse also jeweils einfach nach Gutdünken anbrät oder gart, wird hier eines Besseren belehrt.

Rezept: Kartoffelgratin mit Kokos und Limette

Dieses Gericht vereint Schärfe (Chili), Süsse (Kokos) und Säure (Limette) wunderbar.

Zutaten für 6 Personen

• 4-5 Schalotten, in 3 mm dicke Scheiben gehobelt
• 2 Knoblauchzehen, zerstossen
• 2 EL Olivenöl
• 1,4 kg festkochende Kartoffeln, ungeschält und in 3 mm dicke Scheiben gehobelt
• 100 g Kokoscreme, zerlassen
• 3 Bio-Limetten, 1 1/2 TL Schale fein abgerieben, 60 ml Saft ausgepresst
• 200 ml Gemüsebouillon
• Salz, Meersalzflocken, schwarzer Pfeffer

Knusprige Aromate

• 150 ml Olivenöl
• 2 rote Chilischoten
• 3 Knoblauchzehen
• 5 g Ingwer
• 4 Frühlingszwiebeln, alles in feine Scheiben oder Ringe geschnitten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
2. Schalotten, Knoblauch, Öl und 1/4 TL Salz in einer Pfanne vermengen und alles bei mittlerer Hitze in 8-10 Minuten goldbraun anbraten. Ab und zu umrühren, die Mischung in eine Schüssel umfüllen.
3. Kartoffeln, Kokoscreme, Limettensaft, 2 TL Salz sowie Pfeffer zu den Schalotten in die Schüssel geben und behutsam untermengen.
4. Ein Viertel der Mischung in die Gratinform füllen, gleichmässig verteilen, die restlichen drei Viertel spiralförmig wie eine Rosette überlappend darauflegen.
5. Mit der Bouillon übergiessen, die Form mit Alufolie zudecken und im Ofen 40 Minuten backen.
6. Für die knusprigen Aromate das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Chilis, Knoblauch und Ingwer hineingeben und 5 Minuten frittieren. Umrühren, mit einem Schaumlöffel auf einen Teller legen.
7. Anschliessend die Frühlingszwiebeln unter ständigem Rühren 2 Minuten frittieren. Zu den anderen Zutaten geben und mit Meersalzflocken bestreuen.
8. Die Folie vom Gratin entfernen, die Kartoffeln gleichmässig mit 60 ml des aromatisierten Öls (Chili/Knoblauch) übergiessen und unbedeckt weitere 50 Minuten backen. Die Temperatur für die letzten 5 Minuten auf 200°C erhöhen.
9. Den Gratin abkühlen lassen, mit den knusprigen Aromaten garnieren und mit Limettenschale und Meersalzflocken bestreuen.

3. «Meine Küche» von Uri Buri

Uri Buri betreibt in der Kleinstadt Akko im Norden Israels eine Gaststätte, von der viele behaupten, sie sei das beste Fischrestaurant des Nahen Ostens. Sein Lebenslauf liest sich wie eine Abenteuergeschichte.

Uri Buri ist der Ansicht, dass «das Kochen selbst lediglich das Endresultat der idealen Verwendung von Zutaten und des richtigen Umgangs mit ihnen ist». Er instruiert einen in Sachen Küchenpraxis und gibt Nachhilfeunterricht im Umgang mit Fisch und Meeresfrüchten.

Rezept: Jakobsmuscheln mit Jerusalem-Artischocken-Püree

Dieses Rezept kombiniert zarte Jakobsmuscheln mit einem feinen Püree aus Jerusalem-Artischocken.

Zutaten für 4 Portionen

• 250 g Topinambur (Jerusalem-Artischocken)
• 250 ml Milch
• 3 EL Butter
• Salz
• 12 Jakobsmuscheln (ausgelöst, ohne den orangen Rogen)

Zubereitung

1. Die Topinambur unter fliessendem Wasser gründlich waschen und bürsten. Schälen muss man die Knollen nicht, die Schale ist essbar.
2. Topinambur in einen Topf mit Wasser geben und in zirka 15 Minuten weich garen.
3. Die Knollen herausnehmen, grob zerkleinern und mit der Milch, 1 EL Butter und etwas Salz einem feinen Püree pürieren.
4. Die Jakobsmuscheln mit Küchenpapier trocken tupfen.
5. In einer grossen, schweren Pfanne 1 EL Butter schmelzen und darin die Jakobsmuscheln von beiden Seiten kurz, aber scharf anbraten. Sie sollen karamellisieren und daher schön braun aussehen. Herausnehmen und beiseite stellen.
6. Das Jerusalem-Artischocken-Püree auf die Teller streichen.
7. Die restliche Butter (1 EL) mit ein wenig Salz in der Pfanne schmelzen. Darin die Jakobsmuscheln wenden, dann sofort auf das Püree setzen und servieren.

4. «Geile Eier» von Bettina, Christian und Stefan Hirsig

Dieses Kochbuch beweist, dass die Auswahl an Eierspeisen immens ist und weit über Spiegelei, Rührei und Omelett hinausgeht. Die besten Eier-Rezepte haben sie in einem Kochbuch zusammengetragen. Darunter «Fjord» (pochierte Eier mit Lachs), «Käser» (pochierte Eier mit Kartoffeln, Speck, Birnen und Raclettekäse) oder «Aspargus» (pochierte Eier mit Spargeln, Bärlauch-Hollandaise und Rohschinken).

Rezept: «Fjord»

Zutaten für vier Portionen

• 8 pochierte Eier
• 300 g Blattspinat
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Butter
• Salz
• Pfeffer
• 2 Ruchbrötchen
• 1 EL Preiselbeeren aus dem Glas
• 120 g Blattsalat
• 320 g kalt geräucherte Lachsforelle
• 8 EL Meerrettichschaum
• Etwas Belper Knolle (Rohmilchkäse)

Zubereitung

1. Den Spinat waschen und rüsten. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in Butter andünsten.
2. Spinat beifügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Ganze von der Pfanne nehmen.
3. Ruchbrötchen halbieren, toasten und mit Preiselbeeren beschmieren.
4. Anschliessend den Spinat abtropfen lassen und in Nestform auf die Brötchen legen.
5. Die Lachsforelle um den Spinat anrichten und in die Spinatmitte die pochierten Eier legen.
6. Meerrettichschaum über die Eier geben und Blattsalat auf dem Teller verteilen.
7. Als letztes etwas Belper Knolle über die Brötchen hobeln.

5. «Greenfeast» von Nigel Slater

Der britische Journalist, Koch und Autor führt seit Jahren ein kleines schwarzes Notizbuch, in das er alles aufschreibt, was er am jeweiligen Tag gegessen hat - vom Frühstück über das Mittagessen bis zum Nachtessen.

Was mich am Buch, nebst der schön gestalteten Optik, ebenfalls fasziniert, ist Slaters Philosophie, seinen Gästen nicht einen fertig angerichteten Teller zu servieren, sondern sie aus verschiedenen Schüsseln und Platten selber auswählen zu lassen.

Rezept: Grünkohl, Blauschimmelkäse, Orecchiette

Zutaten (für 3-4 Personen)

• 150 g Grünkohl
• 500 ml Milch
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 3 Lorbeerblätter
• 3 Zehen Knoblauch
• 200 g Orecchiette
• 100 g Parmesan, gerieben
• 125 g Blauschimmelkäse

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Einen grossen Topf Wasser zum Kochen bringen.
2. Die zähesten Kohlstängel entfernen, die Blätter in den Topf geben. Eine Minute kochen lassen, bis sie strahlend grün werden, dann herausheben (das Wasser aufbewahren), unter kaltem Wasser abschrecken und auspressen.
3. Die Milch mit den Pfefferkörnern und Lorbeerblättern aufkochen lassen. Sobald sie brodelt, die Knoblauchzehen flach drücken und dazugeben, dann den Topf vom Herd nehmen und mit Deckel beiseitestellen.
4. Die Orecchiette im - reichlich gesalzen - Kohlwasser al dente kochen und abgiessen.
5. Kohl, geschälten Knoblauch und 90 Gramm Parmesan mit 100 Millilitern der Milch in einen Standmixer geben und fein pürieren.
6. In einem Topf bei mittlerer Temperatur unter Rühren erhitzen und dabei die restliche Milch zugeben (Pfefferkörner und Lorbeer herausfischen).
7. Die abgetropften Nudeln unter die Kohlsosse ziehen, abschmecken, nach Geschmack pfeffern und in eine Backform kippen.
8. Zerkrümelte Brocken aus Blauschimmelkäse zwischen die Nudeln stecken und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. 20 bis 25 Minuten backen, bis alles satt goldbraun ist.

Jamie Oliver und sein Kinderbuch

Starkoch Jamie Oliver hat ein Kinderbuch geschrieben, das den Titel «Billy und der geheimnisvolle Riese» trägt. In diesem Buch erzählt er die Geschichte von Billy und seinen Freunden, die im Wald Abenteuer erleben. Oliver verrät, dass er das Buch geschrieben hat, um Kindern eine Verbindung zu den Lebensmitteln zu ermöglichen, die sie essen, und ihnen die Bedeutung von gesunder Ernährung näherzubringen.

Oliver, der selbst Legastheniker ist, hat die Schriftart im Buch so gewählt, dass sie für Legastheniker leicht zu lesen ist. Das Layout ist übersichtlich, und er hat ein Hörbuch erstellt, damit auch diejenigen, die nicht gerne lesen, Zugang zum Buch haben.

Weitere Ideen und Konzepte

Für das Mittagessen, den Snack zwischendurch, das Zusatzgeschäft mit frischen Backwaren steht RATIONAL zur Seite. Mit Know-how und der nötigen Expertise. Der iCombi Pro und der iVario Pro sind nicht nur beim Kochen intelligent, sondern auch beim Sparen. Zum Beispiel bei Energieverbrauch, Arbeitsaufwand, Platzbedarf, Rohwareneinsatz, Fettverbrauch.

Seit 1986 ist der Tiptopf aus den Schweizer Schulen nicht mehr wegzudenken. Nun bringt die neue Ausgabe des Kultkochbuches frischen Wind in die Küchen. Die Lehrpersonen werden durch einen Kommentar unterstützt und können ihre Schülerinnen und Schüler beim Kochen noch besser anleiten.

Mit Rezeptbuch-Neuerscheinungen kommt öfter einmal etwas Neues auf den Tisch - beispielsweise leckeres Gemüse. Amandine Bernardi beschreibt in ihrem Buch «Grandioses Gemüse» 100 Rezepte, in denen diese wertvollen Nahrungsmittel die schmackhafte Hauptrolle spielen.

Die «Schweizer Alpküche» hingegen erläutert, wie Sie aus lange haltbaren Grundnahrungsmitteln absolute Klassiker made in Switzerland zaubern. «Alles Käse» - So lautet das Motto in «Schweizer Käse in der Küche»: Darin stecken mehr als 450 Rezepte aus dem heimlichen Nationalgericht.

Von den ersten Kochversuchen bis zum selbst kreierten Menü: Themen-Rezeptbücher für Kinder und Jugendliche verraten clevere Kochtipps und -tricks anschaulich und leicht verständlich. So bietet etwa «Die Schule der magischen Tiere - Das Kochbuch» Kniffe und Rezepte, die schon jüngere Kids ohne elterliche Hilfe schaffen.

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