Wildente Braten Rezept: Einfach und Köstlich

Ein Festmahl für die ganze Familie: Eine im Ofen gebratene Ente mit einer köstlichen Füllung und aromatischem Gemüse. Dieses Rezept bietet dir eine einfache Anleitung, um die Ente perfekt knusprig und saftig zuzubereiten!

Zutaten und Vorbereitung

Bevor wir beginnen, hier eine Übersicht der Zutaten und einige vorbereitende Schritte:

• Die Ente über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
• Die Ente mindestens ½ Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
• Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
• Ente abwaschen, trocken legen und auf das Backblech legen.
• Ente auftauen, waschen, trocken legen.

Schritt-für-Schritt Anleitung

Folge diesen Schritten für eine perfekt gebratene Wildente:

1. Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.
2. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
3. Die Wildenten mit Salz und Pfeffer innen und außen gut würzen.
4. Die Ente innen und aussen gut abtrocknen. Eventuelle Federnreste mit einer Pinzette entfernen.
5. Von der Ente die Flügelspitzen abschneiden und den Hals kürzen. Wenn nötig Innereien wie Leber und Herz entfernen.
6. Die Ente innen und aussen grosszügig mit Salz würzen, dann mit den Kräutern und dem Knoblauch ebenfalls innen und aussen einreiben.
7. In einer Pfanne in heißem Öl rundum gut anbraten. Den Majoranzweig dazulegen und anschließend im vorgeheizten Rohr bei 150 °C ca. 1 1/2-2 Stunden langsam braten. Währenddessen ab und an mit Bratensaft übergießen und bei Bedarf etwas Suppe nachgießen.
8. Die Ente mit etwas Ahornsirup einmassieren und rundherum salzen.

Die Füllung vorbereiten

1. Äpfel vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel schälen, vierteln und in einer grossen Schüssel bereit stellen. Die Äpfel waschen und ebenso in Viertel schneiden, zu den Zwiebeln geben.
3. In einer beschichteten Bratpfanne das Öl erhitzen und Äpfel sowie Zwiebeln darin 3-4 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
4. Alle Kräuterblättchen von den Zweigen zupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls sehr fein hacken.
5. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und dem Majoran kräftig abschmecken.
6. Die Füllung in die Ente geben und das Ende mit Küchenschnur gut verschliessen.
7. Die Ente mit den Äpfeln und Zwiebeln befüllen und anschliessend die Beine über Kreuz zusammenbinden.

Braten im Ofen

1. Ein Backblech auf die zweitunterste Rille in den Ofen geben, darüber den Gitterrost einschieben. Die Ente mit der Brust nach unten auf das Gitter legen und im 220 Grad heissen Ofen mit Umluft 20 Minuten anbraten. Dann die Ente mit der Brustseite nach oben drehen und die Temperatur auf 80 Grad reduzieren, dabei den Ofen nur zum Wenden der Ente geöffnet lassen, anschliessend sofort wieder schliessen. Die Ente bei absinkender Hitze weitergaren, dann bei 80 Grad weitere 4 Stunden garen lassen.
2. Das Gemüse (Karotte, Petersilienwurzel, Zwiebel, Knollensellerie) schälen, waschen und grob zerkleinern.
3. In einem grossen Bräter mit etwas Sonnenblumenöl anrösten.
4. Die Hitze reduzieren, Butter hinzufügen und den Lauch sowie die Dörrpflaumen kurz mitdünsten.
5. Mit Marsala ablöschen und den Geflügelfond hinzufügen. Alles gut vermengen.
6. Die Ente in den Bräter geben und mit geschlossenem Deckel in den vorgeheizten Ofen schieben.
7. Die Ente etwa 1 Stunde bei 180°C garen, dabei regelmässig mit dem Fond bepinseln.
8. Nach einer Stunde den Deckel entfernen, den Ofen auf 140°C reduzieren und die Ente für weitere 45 Minuten garen.
9. Während dieser Zeit die Ente weiterhin regelmässig mit dem Fond bepinseln. Falls der Fond zu dick wird, etwas heisses Wasser hinzufügen.
10. Die Garzeit mit einer Ente mit ca. 2 kg liegt bei 175 C° und 85 Minuten. Kleinere Enten entsprechend kürzer garen.
11. Die Ente im 30 Minuten Takt mit dem entstandenem Bratensaft begiessen und leicht nachsalzen.
12. Profis stechen die Haut mit einer spitzen Nadel vorsichtig ein, damit das Fett ausläuft und die Haut knuspriger wird.

Fertigstellung

1. Den Backofen auf 230 Grad Grill-Temperatur einstellen. Die Ente 6-8 Minuten bei aufsteigender Hitze fertigbraten, damit die Haut knusprig wird.
2. Nach dem Garen die Ente aus dem Bräter nehmen und auf einem Gitter ruhen lassen.
3. Gebratene Wildente herausheben, warm halten und etwas Orangensaft oder Rotwein mit wenig Mehl glatt rühren. In den zurückgebliebenen Natursaft einrühren und damit binden. Kurz aufkochen lassen.
4. Die Ente aus dem Backofen nehmen und 30 Minuten abkühlen lassen.
5. Hinweis: Die Brust ist immer vor den Keulen gar.
6. Mit einem scharfen Messer die Brust vom Knochen lösen. Die Schenkel vom Körper lösen und im Gelenk in jeweils 2 Stücke teilen. Jede Entenbrust in 4-5 Stücke aufschneiden.

Saucen Zubereitung

Die Basis für eine köstliche Sauce:

1. Den Bratensaft mit der Füllung und dem Gegarten Entenklein in einen hohen Topf legen.
2. Die Entenkarkasse zerlegen und zum Entenklein in den Topf geben. Dort befindet sich bereits die gebratene Füllung.
3. Du kannst zusätzlich frische Zwiebeln und Äpfel dazu geben.
4. Nun mit Kalbsfond und Gemüsebrühe auffüllen und mindestens 2 Stunden, besser bis zu 4 Stunden leicht köchelnd sieden lassen.
5. Den Fond für die Sauce entweder passieren oder mit etwas von dem gerösteten Gemüse pürieren, um eine dickere Konsistenz zu erzielen. Abschmecken.
6. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, die Sauce dann zum gewünschten Geschmack einkochen und mit frisch, fein geriebener roher Kartoffel binden.
7. Sauce aufmixen, nochmals abschmecken und vor dem Servieren stark aufkochen sowie mit der Butter montieren.

Lebersauce

Für die Lebersosse die Anweisungen im Artikel beachten!

Beilagen

Hier sind einige Vorschläge für passende Beilagen:

• Hausgemachtes Rotkraut
• Kartoffelknödel

Kürbisknödel

1. Die Kürbiskerne in eine Pfanne geben, rösten und mit Salz würzen.
2. Die Knödelmasse mit einem Eiskugelausstecher oder mit einer kleinen Schöpfkelle portionieren.
3. Die Kürbiskerne mittig einfüllen, verschliessen und runde Knödel formen.
4. Die Knödel in kochendes Salzwasser legen, bei reduzierter Hitze ca.

Blaukraut

1. Das feingeschnittene Blaukraut mit Hühnerbrühe, Apfelmus, Preiselbeeren, Weisswein, Balsamico sowie Salz und Pfeffer vermischen - dabei das Blaukraut gut durchkneten.
2. Das marinierte Blaukraut kann nun über Nacht im Topf im Kühlschrank mariniert werden oder aber sogleich zubereitet werden.
3. Vor dem Aufkochen die mit Lorbeerblatt und Nelke gespickte, halbierte Zwiebel zugeben.
4. Das Blaukraut mit Deckel aufkochen, dann mit angelegtem Deckel 1,5 - 2,5 Stunden leicht köcheln lassen evtl. nach Bedarf noch etwas Gemüsebrühe zugeben.

Anrichten und Servieren

Die ausgelösten Entenstücke mit der Hautseite nach oben nach Ankunft der Gäste nochmals leicht gesalzen unter dem Grill bei ca. Die Beilagen erhitzen und die Teller erwärmen. Beilagen anrichten: Knödel aus dem Wasser nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Blaukraut auf einem Sieb ausdrücken. Die angerichtete Ente rasch servieren.

Tipp vom Chef: Wer es gerne asiatisch mag, kann den Fond mit etwas Hoisinsauce und Sesamöl verfeinern, um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen.

Dieses Rezept wurde zusammengestellt mit freundlicher Unterstützung von Sandro Zinggeler, Jungkoch des Jahres.

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst.

Marinierte Entenbrüstli

Eine weitere Variante, Entenbrüstli zuzubereiten:

1. Entenbrüstli mit der Fettschicht (je ca.
2. Honig und alle Zutaten bis und mit Zitronensaft verrühren.
3. Fettschicht der Entenbrüstli kreuzweise einschneiden.
4. Entenbrüstli beidseitig mit der Marinade bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 30 Min. marinieren.
5. Entenbrüstli trocken tupfen.
6. Bratpfanne heiss werden lassen, Entenbrüstli ca. 7 Min. braten, bis die Fettschicht knusprig ist.
7. Entenbrüstli wenden, ca. 3 Min. fertig braten.
8. Restliche Marinade darübergeben.

Gebratener Reis mit Pak Choi und Rüebli

1. Reis im Sieb unter fliessendem kaltem Wasser so lange spülen, bis dieses klar ist, gut abtropfen.
2. Wasser mit dem Reis aufkochen, zugedeckt auf ausgeschalteter Platte ca. 20 Min. quellen lassen, dabei Deckel nie abheben.
3. Reis mit einer Gabel lockern.
4. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen.
5. Pak Choi und Rüebli ca. 5 Min. Rührbraten.
6. Eier mit dem Reis beigeben, ca. 2 Min. fertig rührbraten.

Guten Appetit!

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