Beluga-Linsen sind nicht nur lecker, sondern auch optisch ein Highlight. Ihr nussiger Geschmack und die bissfeste Konsistenz machen diesen Salat zu einem wahren Genuss. Kombiniert mit aromatischen Kräutern wie Koriander und einem Hauch Garam Masala ist dieser Salat eine bunte Explosion an Aromen - perfekt als Beilage zu Fisch und Meeresfrüchten oder als leichtes Hauptgericht.
Zutaten und Zubereitung
Hier sind einige Varianten und Zutaten, die Sie für Ihren Beluga-Linsen-Kürbis-Salat verwenden können:
- Beluga-Linsen: 200g
- Kürbis: Butternuss-Kürbis, ca. 1 kg
- Schalotten: 2
- Karotten: 200g
- Knoblauch: 1 Zehe
- Olivenöl: 3 1/3 Esslöffel
- Paprika: Gemahlen, geräuchert
- Garam Masala: Wenig
- Balsamico Essig: Bianco, 2 Esslöffel
- Petersilie und Koriander: Frisch, gehackt
- Lauch: 1/2 Stange
- Zwiebel: 1/2
- Apfelessig: 3 EL
- Apfelsaft: 1 EL
- Senf: 1 TL
- Kürbiskerne: 25g
- Salat: Nach Wahl
- Rande: 1 rohe
- Blattspinat: 100 g
- Baumnüsse: 50 g
Schritt-für-Schritt Anleitung
Hier ist eine detaillierte Anleitung, wie Sie diesen köstlichen Salat zubereiten können:
- Linsen vorbereiten: Die Linsen (200 g) für ca. 12 Stunden einweichen und dann in frischem Wasser für ungefähr 25 Minuten kochen. Alternativ 100g Belugalinsen mit 1 Lorbeerblatt ca. 20 Minuten köcheln (ohne Salz). Abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken.
- Kürbis vorbereiten: Den Butternut Kürbis halbieren, entkernen und schälen. Danach das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden und auf ein Backblech geben, dass man vorher mit Backpapier ausgelegt hat. Wenig Olivenöl darüber träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ofen auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen und das Blech darin 15 Minuten garen. Den Halumi Käse in der Hälfte durchschneiden und die beiden Hälften in der Bratpfanne auf mittleren Hitze auf beiden Seiten je ca.
- Gemüse dünsten: Die Karotte, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Danach etwas Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten. Die Karotten dazugeben und alles auf kleiner Hitze ca.
- Dressing zubereiten: Die Schalotten (2), Karotten (200 g) und den Knoblauch (1 Zehe) in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Öl (3 1/3 Esslöffel) dünsten, mit Paprika (1 Pr.), Garam Masala (1 Pr.), Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken und mit dem Essig (2 Esslöffel) ablöschen. Sofort vom Herd nehmen.
- Mischen: Die gekochten Linsen zum Dressing geben und alles gut vermischen.
- Kürbis und Lauch blanchieren: 1 grosser Kürbisschnitz (ca. 550g) in 1cm grosse Würfel schneiden und in Salzwasser 3 bis 4 Minuten blanchieren. Anschliessend mit der Schaumkelle abschöpfen und mit kaltem Wasser abschrecken. 1/2 Lauchstange längs halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden. Im "Kürbiswasser" ebenfalls kurz blanchieren, abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken, damit er schön grün bleibt.
- Vinaigrette zubereiten: 1/2 Zwiebel rüsten und fein schneiden. In 3 EL Olivenöl und 3 EL Rapsöl andünsten. Mit 3 EL Apfelessig und 1 EL Apfelsaft ablöschen. 1 TL Senf daruntermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zur Seite stellen.
- Kürbiskerne rösten: 25g Kürbiskernen ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten rösten.
- Anrichten: Kleinen Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Teller oder Schüssel mit dem Salat auslegen. Linsen, Kürbiswürfel und den Lauch darauf anrichten. Mit der lauwarmen Vinaigrette beträufeln.
Weitere Varianten
Sie können den Salat auch mit anderen Zutaten ergänzen, wie zum Beispiel:
- Farbenfroher vegetarischer Bowl: Mit Papaya, Avocado, roter Zwiebel, Feta, Cashew-Nüssen und getrockneten Cranberrys.
- Mit Halloumi: Den Salat auf zwei Tellern verteilen. Den Grillkäse in feine Scheiben schneiden und mit dem Kürbis auf dem Salat verteilen.
- Mit Rande und Baumnüssen: Rande schälen und in dünne Scheiben schneiden. Baumnüsse rösten und hacken. Beluga-Linsen, Kürbis, Lauch, Randenscheiben und Blattspinat mit dem Dressing mischen.
Dressing Variante: Alle Zutaten mischen: 6 EL Rapsöl, 4 EL weisser Balsamico, 1 Knoblauchzehe, fein gehackt, 1 EL Senf, 1 EL Ahornsirup.
Die Linsen können am Vortag im Wasser eingeweicht werden. Passt perfekt als Beilage zu Fisch und Meeresfrüchten.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Beluga-Linsen | 200 g |
| Butternuss-Kürbis | 1 kg |
| Schalotten | 2 |
| Karotten | 200 g |
| Knoblauch | 1 Zehe |
| Olivenöl | Nach Bedarf |
Geniessen Sie Ihren selbstgemachten Beluga-Linsen-Kürbis-Salat!