Krustenbraten mit Beilagen aus dem Kombi-MULTI-Dampfgarer
Die Vorteile des Dampfgarens für Fleisch
Das Backen im Dampfgarer eignet sich hervorragend für verschiedene Fleischsorten. Der Dampf sorgt dafür, dass sich die Fleischfasern lockern, ohne zu zerreißen, wodurch das Fleisch zart und saftig bleibt. Auch Geflügel wird durch das Dampfgaren besonders feucht und schmackhaft.
Zutaten für den perfekten Schweinebraten
* Großes Stück zartes Schweinefleisch (ohne Knochen)* Salz* Pfeffer* Knoblauch* Kümmel* Zwiebel* Gemüse nach Wahl (z.B. Karotten)Vorbereitung (am Vortag)
1. Fleisch mit einem Küchentuch trocken tupfen.2. Die Schwarte muss eingeschnitten werden. Am besten eignet sich dafür ein Schachbrettmuster, also Quer- und Längsschnitte durch die Haut. Die Schnitte sollten lediglich die Haut einschneiden, nicht aber das Fleisch.3. Fleischstück gut mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kümmel einreiben.4. Alle Zutaten in der Porzellanform vermengen.5. Fleisch mit der Schwartenseite nach oben in die Marinade legen. Dabei darauf achten, dass die Schwarte trocken bleibt.6. Über Nacht unbedeckt im Kühlschrank stellen, damit die Gewürze ordentlich einziehen können.Zubereitung im Dampfgarer
1. Fleisch am nächsten Tag auf das mit Backpapier belegte Blech legen und Schwarte gleichmäßig mit Salz bedecken.2. Marinade wegschütten.3. Blech in Auflage 2 in den kalten Garraum schieben.4. Backen: Heissluft mit Beschwaden 180 °C während 45 Min.5. Salz entfernen und Gargut wieder einschieben.6. Weiterbacken: Heissluft 230 °C während 25 Min.Tipps für eine knusprige Kruste
* Der weitaus wichtigste Tipp ist, dass die Schwarte überbrüht werden muss.* Ein Fehler, den viele begehen: Das höchste Gebot für einen knusprigen Schweinebraten ist, dass man diesen NIE übergießen darf.* Nachdem man das Fleischstück aus dem Rohr entnommen hat, sollte man dieses nicht sofort anschneiden. Viel besser ist es, das Bratenstück ein paar Minuten ruhen zu lassen.* Der letzte Schritt ist, dass die Schwarte nun knusprig gebraten wird. Dazu öffnet man nun das Backrohr und lässt dieses eine halbe Minute offen stehen, damit der Dampf bzw. Bratendunst entweicht. Weiters entnimmt man den Braten und gibt diesen in eine neue Bratenform ohne Saft. Der Saft wird beiseite gestellt. Anschließend den Braten wieder ins Rohr schieben und bei starker Hitze (200 °C am besten Oberhitze bzw. Grill-Heißluftfunktion) die Kruste bräunen. Das dauert etwa 10 Minuten.Die richtigen Dampf-Feuchtigkeitsstufen
Je nachdem, welchen Steamer Sie besitzen, haben Sie zusätzliche Funktionen zur Auswahl, die Ihnen das Dampfgaren erleichtern. Ihr Steamer verfügt über verschiedene Feuchtigkeitsstufen und Sie können manuell zwischen diesen drei Dampfzugabestufen wählen:* **"Feuchstufe hoch"**: für empfindliche Speisen. Ideal zum Beispiel für Pudding, Flans, Terrinen und Fisch.* **"Feuchstufe mittel"**: zum sanften Schmoren. Ideal zum Beispiel für geschmortes Fleisch oder gerösteten Fisch sowie zum Backen von Brot und süssen Teigen.* **"Feuchstufe niedrig"**: für innen saftiges und zugleich aussen knuspriges Essen. Ideal zum Beispiel für Fleisch, Geflügel, Fisch, überbackene Gerichte, Aufläufe, geröstetes Gemüse sowie Backpasteten, Muffins und Kekse.Zusätzliche Funktionen
* **Steamify**: Die Funktion Steamify ermittelt automatisch die richtige Menge an Dampf. Sie müssen also nicht entscheiden ob die Feuchtstufe hoch, mittel oder niedrig die richtige ist.* **SousVide**: Die Funktion SousVide ermöglicht das Dampfgaren von vakuumversiegelten Speisen bei niedriger Temperatur und gilt als eines der Geheimnisse, mit denen Gourmetrestaurants die exquisiten Aromen herbeizaubern.Serviervorschläge und Beilagen
Zum Schweinebraten passt natürlich am besten ein Semmelknödel. Ein glasierter Schweinebraten mit Kartoffelgratin, Bohnen und Karotten aus dem Steamer - der ideale Sonntagsbraten. Unterdessen die Beilage vorbereiten. Dazu Zwiebel vierteln, Karotten und Lauch in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In eine ofenfeste Form geben. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Schweinsbraten in die Form legen und die Rindsbouillon dazu geben. Unterdessen die Bohnen vorbereiten. Bohnen zusammen mit gehackter Zwiebel in eine ofenfeste Form geben. Steamer abschalten. Den Bratenjus beim Schweinsbraten ableeren und in eine Pfanne geben. Schweinsbraten zurück in den warmen Garraum stellen (für mind. Bratenjus aufkochen und Crème fraîche und Aprikosenkonfitüre dazu geben.Weitere Rezeptideen für den Dampfgarer
Neben dem Schweinebraten gibt es zahlreiche weitere köstliche Gerichte, die Sie im Dampfgarer zubereiten können. Hier einige Beispiele:* Schinken aus dem Steamer* Truthahn aus dem Steamer* Glasierte Rippchen oder Rinderbrust aus dem Steamer* Knollensellerie mit Butter, Thymian und Zitronenschale aus dem Steamer* Karotten in Gewürzen und Orangensaft
Die richtige Kerntemperatur
Hier ist eine Tabelle mit den empfohlenen Kerntemperaturen für verschiedene Garstufen von Schweinefleisch:
| Garstufe | Kerntemperatur |
|---|---|
| Rare | 55-60°C |
| Medium Rare | 60-65°C |
| Medium | 65-70°C |
| Well Done | 70-75°C |
Beachten Sie, dass die Kerntemperatur beim Schritt 6 (Schwarte) nicht relevant ist, wenn Sie sich an die angegebenen Zeiten halten.
Mit diesen Tipps und Tricks gelingt Ihnen ein Schweinebraten aus dem Dampfgarer, der garantiert zum Highlight Ihres nächsten Essens wird. Guten Appetit!
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