Einfache und köstliche Rahmwirsing Rezepte

Wirsing, auch bekannt als Kohl oder Wirz, ist ein vielseitiges und gesundes Gemüse, das in der Küche vielfältig eingesetzt werden kann. Er hat eine tolle Struktur, einen kräftigen Eigengeschmack und ein interessantes Äusseres. Hier finden Sie eine Sammlung einfacher und köstlicher Rezepte, die sich sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht eignen.

Was Sie über Wirsing wissen sollten

Wirsing (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda L.) ist eine Kulturvarietät des Gemüsekohls und zeichnet sich durch seine kraus gewellten Blätter aus. Regional gibt es unterschiedliche Bezeichnungen wie Kohl (in Österreich) oder Wirz (in der Schweiz). Der Name "Wirsing" leitet sich vom lombardischen "verza" und letztendlich vom lateinischen "viridia" (grüne Gewächse) ab.

Anbau und Ernte

Wirsing ist nicht so anspruchsvoll im Anbau wie andere Kohlarten und kann je nach Sorte früh, mittelfrüh oder spät geerntet werden. Der Anbau von Wirsing erfordert je nach Sorte und gewünschter Größe eine Kulturzeit von 13 bis 40 Wochen. Frühe Sorten liefern Erträge von 25 bis 30 Tonnen pro Hektar, während späte Sorten 35 bis 40 Tonnen pro Hektar erreichen können. Wirsing wächst schneller als Weiß- und Rotkohl und erreicht somit schneller die Reife.

Lagerung und Haltbarkeit

Wirsing ist nicht so lange haltbar wie Weiß- oder Rotkraut. Er sollte dunkel und bei kühlen Temperaturen, idealerweise im Gemüsefach des Kühlschranks, gelagert werden. Unter optimalen Bedingungen bleibt er ein bis zwei Wochen frisch. Frühwirsing sollte innerhalb von zwei bis drei Tagen verbraucht werden. Um Wirsing länger haltbar zu machen, kann er eingefroren werden. Dazu muss er zunächst blanchiert werden: Kurz in kochendem Wasser kochen und anschließend in Eiswasser abschrecken.

Grundrezept für Rahmwirsing

Rahmwirsing ist eine wunderbare Beilage, die zu vielen Gerichten passt. Hier ist ein einfaches Grundrezept, das Sie nach Belieben anpassen können.

Zutaten:

• 1 grosse Zwiebel
• 1-1,5 kg Wirsing
• 1 halben TL gestossenen Kümmel (optional)
• 1 dl Weisswein
• 1 dl Noilly Prat (trockener Wermut)
• 1 dl kräftige Gemüsebouillon
• 1,5 dl Vollrahm
• Salz, Pfeffer
• Ein halber TL Garam Masala
• Eine Prise Muskatnuss

Zubereitung:

1. Die Zwiebel hacken und mit etwas Öl oder Bratbutter in eine Pfanne geben.
2. Die äusseren Blätter beim Wirsing falls nötig wegschmeissen. Wirsing in vier Teile schneiden, Strunk mit dem Messer heraustrennen. Die Blätter einzeln kurz unter kaltem Wasser abspülen. In Streifen schneiden.
3. Zwiebel bei hoher Hitze glasig schwitzen. Wirsing und gestossenen Kümmel dazugeben (oder weglassen, wer keinen Kümmel mag), eine Weile mit dem Spatel in der Pfanne herumstochern.
4. Mit dem Weisswein und dem Noilly Prat ablöschen. Bouillon dazugeben, ein bisschen rühren. Dann Temperatur etwas reduzieren, Deckel drauf und eine Weile warten.
5. Gelegentlich umrühren. Nach etwa zehn Minuten Flüssigkeitscheck machen. Ohne Deckel weiter reduzieren lassen, es sollte noch etwas Flüssigkeit da sein, aber der Wirsing muss nicht in einem Sumpfgebiet liegen. Etwa die Hälfte des Rahms dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Garam Masala und Muskatnuss würzen. Weiter Rahm dazugeben, bis das Ganze vernünftig aussieht. Bei tiefer Stufe etwas weiterköcheln lassen. Am Ende noch einmal abschmecken, der Wirsing kann auf Salz recht neutralisierend wirken.
6. Wenn die Sache schmeckt, aber der Rahm noch zu flüssig ist: Etwas Maisstärke mit wenig Flüssigkeit (ich nehme meist noch mal Noilly Prat) verrühren, dazugeben und rühren. Wenns genügend eingedickt ist, servieren.

Weitere Rahmwirsing Varianten

Dieses Grundrezept lässt sich vielfältig variieren. Hier sind einige Ideen:

• Mit Speck: Für eine deftigere Variante Speckwürfel anbraten und zum Wirsing geben.
• Vegetarisch mit Nüssen: Geröstete Nüsse wie Cashewnüsse oder Mandeln verleihen dem Gericht eine zusätzliche Textur und Geschmack.
• Mit Kartoffeln: Rahmwirsing kann auch mit Kartoffeln kombiniert werden, um eine sättigende Mahlzeit zu erhalten.

Nährwerte von Rahmwirsing (pro Portion)

Die Nährwerte können je nach Rezept variieren. Hier sind ungefähre Angaben:

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen eine herzhafte Beilage schonend mit dem Dampfgarer.

Wirsing als vielseitiges Gemüse

Wirsing ist in der Küche äußerst vielseitig einsetzbar. Seine Blätter sind zarter als die anderer Kohlsorten und haben eine knackige Textur. Er kann sowohl roh in Salaten als auch gekocht in Eintöpfen, Aufläufen oder als Beilage verwendet werden. Die größeren Blätter eignen sich besonders gut für Kohlrouladen.

Tipps zur Zubereitung

• Blanchieren: Das Blanchieren erhält die grüne Farbe des Wirsings und reduziert eventuelle Bitterstoffe.
• Wirsingrouladen ohne Fleisch: Die Rouladen können mit einer Füllung aus Champignons, Zwiebeln, Zucchini und Hokkaido zubereitet werden.
• Nitratgehalt: Um den Nitratgehalt zu reduzieren, sollten die äußeren Blätter entfernt und der Wirsing nicht lange warmgehalten werden.

Die vorliegenden Informationen bieten eine umfassende Grundlage für die Zubereitung von schmackhaften und gesunden Gerichten mit Wirsing, insbesondere in fleischlosen Varianten.

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