Cocktailsauce ist eine der beliebtesten Grillsaucen. Mit ihrer feinen Aromatik harmoniert die Sauce aber auch hervorragend mit vielen Grillgerichten. Ihr mildes, aber vollmundiges Aroma verträgt sich sehr gut mit Röstnoten. Dafür servierst du sie am besten leicht gekühlt zum Grillieren. Die Cocktailsauce hat ihren Namen vom Krabben- oder Shrimps-Cocktail.
Shrimps-Cocktail
Er wird wie ein Drink in einem Cocktailglas serviert und meist als Vorspeise gereicht. Woher der Cocktail wiederum seinen Namen hat, ist nicht sicher. Möglicherweise gab es eine Tradition, Mixgetränke mit einer Hahnenfeder (Cocktail = Hahnenschwanz) zu garnieren.
Die Basis: Mayonnaise selber machen
Die Basis für die Cocktailsauce ist Mayonnaise. Wenn es schnell gehen muss, kannst du die einfach fertig kaufen. Selbstgemachte Mayonnaise solltest du daher zügig verbrauchen. Gekaufte Mayonnaise enthält meist Konservierungsmittel und ist daher länger haltbar.
Zunächst die Mayonnaise herstellen: Dazu ein Ei trennen und das Eigelb in einen hohen, schmalen Behälter (z.B. einen Messbecher) geben. Etwas Öl dazu geben. Das restliche Öl langsam hinzugeben und den Pürierstab dabei nach oben ziehen. Jetzt die restlichen Zutaten zu der Mayonnaise geben und alles gut verrühren.
Variationen der Cocktailsauce
Wenn dir der BBQ-Geschmack der klassischen Cocktailsauce zu mild ist, kannst du zusätzlich Rauchsalz oder Liquid Smoke einrühren. Der Rauch verträgt sich sehr gut mit Mayonnaise, Cognac und Tomate. Eine weitere Abwandlung ist scharfe Cocktailsauce zum Grillieren. Hier nimmst du zusätzlich etwas Tabasco. Tipp: Wenn du sie etwas schärfer magst, kannst du sie noch mit Chili oder Meerrettich verfeinern.
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Alkoholfreie Cocktailsauce
In der klassischen Cocktailsauce ist ein wenig Alkohol enthalten, da sie mit Cognac zubereitet wird. Für eine alkoholfreie Cocktailsauce lässt du den Weinbrand einfach weg. Hinweis: Da die Sauce nicht gekocht wird, behält sie (durch den Cognac) ihren Alkoholgehalt.
Cocktailsauce
Passt hervorragend zu Meeresfrüchten
Cocktailsauce passt hervorragend zu Meeresfrüchten, allen voran Krabben und Garnelen.
Wissenswertes über die Cocktailsauce
Tatsächlich ist nicht genau bekannt, woher die Cocktailsauce kommt bzw. wer sie erfunden hat. Der Shrimps-Cocktail, für den die Sauce traditionell verwendet wird, kam im 19. Jahrhundert in den USA auf. Cocktailsauce basiert auf Mayonnaise, die mit Eigelb hergestellt wird. Daher ist auch in Cocktailsauce ein wenig rohes Ei enthalten.
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