Dieser Salat ist eine köstliche Kombination aus frischen, fruchtigen und herzhaften Aromen. Die fruchtig-säuerlichen Apfelstückchen bilden einen schönen Kontrast zum erdigen Geschmack des Kohlrabis. So schmeckt er nicht nur in der kalten Jahreszeit, sondern ist auch im Sommer ein Genuss.
Das Schöne an Gemüsegerichten? Du holst Dir unkompliziert eine große Portion Vitamine und Mineralstoffe auf den Tisch und kannst dabei immer wieder neu variieren und kombinieren! Obendrein ist Gemüse ein toller Ballaststofflieferant. Guten Appetit!
Kohlrabi - Apfel - Salat
Zutaten und Zubereitung
Hier ist ein Rezept für einen erfrischenden Kohlrabi-Apfel-Salat mit Speck, der sowohl einfach zuzubereiten als auch unglaublich lecker ist.
Zutaten:
- Kohlrabi
- Apfel (z.B. Braeburn)
- Speck
- Essig
- Öl
- Senf
- Sauerrahm
- Knoblauch
- Petersilie
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Speck zu schmalen Streifen schneiden und mit ganz wenig Öl ca. 10 Minuten dünsten, damit er weich wird.
- Kohlrabi schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden oder hobeln.
- Apfel (ungeschält) in Schnitze schneiden, Kerngehäuse herausschneiden und in Scheibchen schneiden.
Dressing zubereiten: Essig, Öl, Senf, Sauerrahm und Knoblauch mit dem Schwingbesen verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kohlrabi und Apfel mit dem Dressing mischen.
- Speck dazugeben und vorsichtig unterheben.
- Mit Petersilie bestreuen und servieren.
Variationen und Tipps
Der Salat lässt sich vielseitig variieren. Hier sind einige Ideen:
- Mit Nüssen: Gehackte Baumnüsse oder Sonnenblumenkerne hinzufügen.
- Mit Früchten: Heidelbeeren oder Aprikosenstücke für eine saisonale Note.
- Vegetarisch: Speck weglassen oder durch geröstete Tofu-Würfel ersetzen.
Tipp: Der Salat schmeckt am besten, wenn er vor dem Servieren etwas durchgezogen ist.
Kohlrabi-Rüebli-Salat: Eine weitere Variante
Eine weitere köstliche Option ist der Kohlrabi-Rüebli-Salat, ein farbenfrohes und bekömmliches Duett.
Zutaten:
- Kohlrabi
- Rüebli (Karotten)
- Apfel
- Sonnenblumenkerne
- Petersilie
- Joghurt nature
- Zitronensaft
- Sonnenblumenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Petersilie mit dem Joghurt im Cutter pürieren. Zitronensaft und Öl darunterrühren, würzen.
- Kohlrabi schälen, vierteln. Kohlrabi und Apfel mit dem Gemüsehobel, die Rüebli mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden, evtl. halbieren.
- Alles mit den Sonnenblumenkernen und dem Dressing mischen.
- Anrichten, garnieren.
Nährwertangaben (Beispiel)
Die folgenden Nährwertangaben beziehen sich auf das Rezept "Kohlrabischnitzel mit Möhren-Apfel-Salat".
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Energie (kJ) | 4111 kJ |
| Energie (kcal) | 983 kcal |
| Fett | 50 g |
| davon gesättigt | 16 g |
| Kohlenhydrate | 108 g |
| davon Zucker | 38 g |
| Eiweiss | 23 g |
| Salz | 1 g |
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