Gefülltes Hähnchen ohne Knochen Rezept

Wir lieben es, ein ganzes Hühnchen zuzubereiten. Dieser herrliche Duft in der Küche, die Füllung, die du nach deinem Gusto zusammenstellen kannst, und natürlich die krosse Haut.

Zutaten & Zubehör

• Küchenschnur
• Gazestoff oder hitzebeständige Klarsichtfolie
• 1 kleines Huhn ca. 2 kg

Füllung

• ½ Bund glattblättrige Petersilie
• 80 g Halbweissbrot vom Vortag

Zubereitung

Hier ist eine detaillierte Anleitung, wie Sie ein gefülltes Hähnchen ohne Knochen zubereiten können:

Schritt 1: Vorbereitung

Das Poulet über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Schritt 2: Champignons zubereiten

Die Zwiebeln in wenig Butter anbraten und die Champignons beigeben. Anschliessend mit Riesling aufgiessen und auf ¼ reduzieren. Den Halbrahm und die mit Wasser angerührte Geflügelbrühe beigeben. Alles einmal aufkochen lassen.

Schritt 3: Füllung zubereiten

Brot in Würfel schneiden und beigeben. Milch und Eier verrühren, würzen und den Apfel ebenfalls beigeben. Die Petersilie und den Salbei fein schneiden. Die Zwiebeln in Butter andämpfen und die Kräuter kurz mitdämpfen. Anschliessend zu der Brotmasse geben und von Hand gut durchkneten.

Schritt 4: Poulet füllen

Das Poulet innen und aussen kalt abspülen und trocken tupfen. Das Chicken mit der Füllung füllen und die Öffnung mit Zahnstochern verschliessen. Die Schenkel und Flügel mit einer Küchenschnur binden. Das Chicken in eine Auflaufform legen und mit der Riesling Sauce übergiessen.

Schritt 5: Braten

Etwa 1-1.5 Stunden auf der untersten Rille des auf 230° C vorgeheizten Backofens braten. Das Poulet herausnehmen, auf ein Brett legen. Danach die die Schnur loslösen.

Schritt 6: Anrichten

Poulet tranchieren: Schenkel und Flügel mit einem scharfem Messer im Gelenk vom Rumpf trennen und den Schenkel halbieren. Die Brust längs bis auf den Knochen einschneiden. Das Fleisch seitlich den Rippen entlang vom Knochen wegschneiden und die Brust tranchieren. Das Chicken mit der Brotfüllung auf den Tellern verteilen und die Sauce darüber träufeln.

Variante: Gefülltes Huhn im Steamer

Gefülltes Huhn satt in hitzebeständige Haushaltsfolie einrollen. Die Folienenden verschnüren.

Im Steamer bei 70°C auf die gewünschte Kerntemperatur von 65°C garen.

Ofenpoulet mit Rüebli und Kartoffeln

Zutaten für 4 Portionen

• Grosses Backblech
• Bratschlauch, ca. 1,5 mal so lang wie das Blech
• Pouletschere
• 1 Poulet à ca. 1200 g
• Rüebli, in grossen Stücken
• Kartoffeln, geviertelt

Zubereitung

1. Bratschlauch gemäss Anleitung vorbereiten. Auf das kalte Blech legen.
2. Poulet innen und aussen kalt abspülen, mit Haushaltpapier trocken tupfen.
3. Salz, Knoblauch und Rosmarin ins Poulet füllen.

Honigmarinade

Bratcrème, Honig, Paprika und Salz in einer Schüssel verrühren, Poulet aussen damit bepinseln.

Kartoffeln und Rüebli in der restlichen Marinade wenden, im Bratschlauch verteilen und das Poulet darauflegen.

Bratschlauch gemäss Anleitung ofenfertig verschliessen, zu lange Enden abschneiden.

Poulet in der Mitte des auf 190°C vorgeheizten Ofens ca. 55 Minuten garen.

Wir benützen den Bratschlauch, damit der Ofen sauber bleibt. Es gibt ihn in gutsortierten Haushaltwaren-Abteilungen. Es gibt auch Bratbeutel, deren Grösse ist aber beschränkt. Allenfalls könnte das Gemüse in einem zweiten Beutel oder direkt auf dem Blech gegart werden.

Tipps und Tricks

• Grill & Fleisch: Geflügel aus dem Ofen richtig würzen?
• Grill & Fleisch: Fleisch marinieren?
• Know-how: Knoblauch schälen?
• Konservieren & Aufbewahren: Kartoffeln lagern?

Nährwerte

1 Portion (ohne Kartoffeln) enthält ca.:

Glutenfrei, Laktosefrei

Zubereitung Poulet ganz Braten im Ofen

1. Backofen auf 160 °C Umluft oder auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Poulet aussen und innen gut abspülen und mit Haushaltspapier trocken tupfen.
3. Poulet in eine ofenfeste Form geben und aussen und innen gut mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
4. Zitronenschale abreiben und beiseitestellen. Schale der Zitrone komplett abschneiden und Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Ebenfalls beiseitestellen.
5. Knoblauch, Thymian und geriebene Zitronenschale mischen und auf das Poulet geben.
6. Butter bei kleiner Hitze zum Schmelzen bringen und das Poulet damit übergiessen.
7. Gemüse in einer Schüssel mit Öl, etwas Salz und Pfeffer mischen und rund ums Poulet verteilen. Zitronenscheiben auf das Poulet verteilen.
8. Poulet in den Backofen schieben (Ofenmitte) und ca. 50 Minuten garen. Während der Garzeit zwei- bis dreimal mit der flüssigen Butter aus der Form beträufeln.
9. Nach ca. 50 Minuten testen, ob das Poulet gar ist: Aus dem Ofen holen und schräg über die Ofenform halten. Der austretende Fleischsaft muss klar sein. Falls er noch rosa ist, Poulet zurück in den Ofen geben und nach 5 Minuten erneut kontrollieren.
10. Poulet mit einer Geflügelschere oder einem scharfen Messer aufschneiden: Zuerst Schenkel entlang des Rumpfes beim Gelenk abtrennen und dann in Ober- und Unterschenkel teilen.
11. Von der Mitte her auf beiden Seiten die Brustfilets ablösen. Vorsichtig entlang des Brustbeins schneiden. Auch das übrige Fleisch vom Knochen lösen.
12. Flügel wie zuvor die Schenkel vom Rumpf abtrennen.
13. Pouletstücke zusammen mit dem Ofengemüse anrichten und servieren.

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