Weihnachtliche Bratapfel-Marmelade: Ein Rezept für winterliche Genüsse

Bratapfel-Marmelade ist der Inbegriff von Winterstimmung: süße Äpfel, zarte Mandeln, ein Hauch Zimt, Vanille und Kardamom vereinen sich zu einem Duft, der an gemütliche Adventstage erinnert. Die Bratapfel-Marmelade vereint das Beste der Apfelsaison mit den typischen Gewürzen der Winterzeit. Ihr Duft nach karamellisierten Äpfeln, Zimt und Vanille schafft sofort Gemütlichkeit und macht sie zu einem unverzichtbaren Begleiter in der kalten Jahreszeit. Diese Marmelade ist nicht nur ein Genussmoment für die eigene Familie, sondern auch ein kulinarisches Highlight zum Verschenken. Diese Bratapfel-Marmelade ist nicht nur ein Highlight auf dem Frühstückstisch, sondern auch ein wunderbares Geschenk aus der Küche.

Die Bratapfel Marmelade ist eine köstliche Konfitüre, die den Geschmack von Weihnachten in einem Glas einfängt. Sie vereint die Aromen von Äpfeln, Zimt, Mandeln und anderen winterlichen Gewürzen zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Ob auf dem Frühstückstisch, als Beilage zu Käse oder als besondere Zutat in Desserts - diese Marmelade ist vielseitig einsetzbar und ein echter Genuss.

Die Bratapfel-Marmelade vereint die Aromen von karamellisierten Äpfeln mit klassischen Wintergewürzen und einem Hauch von Rum. Sie schmeckt nicht nur nach Weihnachten, sondern ist auch vielseitig einsetzbar: auf Brot, zu Croissants, Waffeln oder als fruchtige Einlage im Joghurt.

Zutaten und Vorbereitung

Die Grundlage für eine gelungene Bratapfel Marmelade bilden natürlich Äpfel. Am besten verwendet man leicht säuerliche Sorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn. Je nach gewünschter Süße sollte man auf die Apfelsorte achten und gegebenenfalls die Zuckermenge anpassen.

Einige Rezeptideen beinhalten folgende Zutaten:

• Äpfel: 500g bis 1000g, geschält, entkernt und in Stücken geschnitten
• Gelierzucker: 200g bis 500g (je nach Verhältnis 1:3 oder 2:1)
• Zitronensaft: 1 EL bis 1 EL, für die Säure und Haltbarkeit
• Rosinen: 75g bis 100g, optional in Rum oder Apfelsaft eingeweicht
• Mandeln: gehobelt, gehackt oder als Mandelblättchen, geröstet
• Marzipanrohmasse: 100g, in Stücken
• Gewürze: Zimt, Apfelkuchengewürz, Kardamom, Anis, Nelken, Bittermandelaroma
• Apfelsaft: 100 g

Für eine festere Konsistenz unbedingt Gelierzucker verwenden. Wer eine etwas edlere Variante möchte, kann die Bratapfel-Marmelade mit Marzipan, getrockneten Cranberries oder einem Hauch Bittermandelaroma verfeinern. Für eine feine Konsistenz kann die Masse vor dem Abfüllen leicht püriert werden. Wer lieber Stücke mag, lässt die Apfelwürfel ganz.

Richtig eingekocht und in sterile Gläser abgefüllt, ist die Marmelade bis zu einem Jahr haltbar.

Zubereitungsschritte

Äpfel gründlich waschen, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden, bis ca. Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden, bis ca. Apfelwürfel und Mandeln dazugeben. Apfelwürfel und Mandeln zugeben und ca. Alles ca. Die Mischung in einen großen Topf geben, Gelierzucker, Zitronensaft und Gewürze einrühren.

Wichtige Hinweise zur Zubereitung im Thermomix®

Bei der Zubereitung mit dem Thermomix® gibt es einige wichtige Punkte zu beachten:

• Messbecher: Beim Garen bei Temperaturen über 95°C sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da dieser fest im Deckel sitzt.
• Füllmenge: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden, um Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten zu vermeiden.
• Mixtopf-Größe: Der Mixtopf des TM5 hat ein größeres Fassungsvermögen als der des TM31. Daher müssen die Mengen entsprechend angepasst werden, wenn man Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kocht.

Rezeptvarianten und Zubereitung

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Bratapfel Marmelade zuzubereiten.

Variante 1: Mit Mandeln und Butter

1. Mandeln 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
2. Butter zugeben und 2 Min./100°C/Stufe 1 anschwitzen.
3. Äpfel zugeben und 3 Sek/Stufe 4 zerkleinern.
4. Restliche Zutaten zugeben und 15 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen.

Wer´s mit Stücken mag, lässt es so. Wer´s feiner mag, 5 Sek/Stufe 6 vermixen. In heiß ausgespülte Gläser füllen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.

Variante 2: Mit Marzipan und Rosinen

1. Rosinen mit dem Rum über Nacht einweichen.
2. Äpfel schälen, vierteln und in den Mixtopf geben. 8 Sekunden/Stufe 4 mit Hilfe des Spatels zerkleinern.
3. In der Zwischenzeit die gehobelten Mandeln in einer trockenen Pfanne anrösten.
4. Zu den Äpfeln den Gelierzucker und das Apfelkuchengewürz (Zimt) zugeben und 1 Min./100 Grad/Stufe 4 und dann 10 Min./100 Grad/Stufe 2 kochen.
5. Die Marzipanrohmasse in kleine Würfel schneiden und mit den Mandelblättchen und Rosinen zugeben.

Variante 3: Schnell und einfach

1. Geschälte und geviertelte Äpfel mit Zitronensaft in den Mixtopf geben und 8 Sek./Stufe 4 mit Hilfe des Spatels grob, aber gleichmäßig zerkleinern.
2. Die restlichen Zutaten zugeben und 12 Min. /100°C/ Linkslauf /Stufe 2 kochen. Zwischendurch kurz auf Stufe 3 hochstellen und mit Hilfe des Spatels die Masse vermengen.
3. Die Marmelade in Gläser füllen, sofort verschließen und für 5 Min. auf den Deckel stellen.

Allgemeine Hinweise zur Zubereitung

• Äpfel zerkleinern: Die Äpfel werden im Thermomix® in der Regel auf Stufe 4 zerkleinert, wobei die Zeit variiert (3-10 Sekunden), abhängig von der gewünschten Stückgröße.
• Kochen: Die Kochzeit beträgt meist zwischen 10 und 15 Minuten bei 100°C auf Stufe 1 oder 2. Bei manchen Rezepten wird der Linkslauf aktiviert, um ein Zerkleinern der Zutaten zu vermeiden.
• Verfeinern: Kurz vor Ende der Kochzeit können Mandeln, Marzipan und Rosinen hinzugefügt werden.
• Abschmecken: Nach dem Kochen kann die Marmelade mit zusätzlichen Gewürzen oder Zitronensaft abgeschmeckt werden.
• Einkochen: Die heiße Marmelade wird in sterilisierte Gläser gefüllt und sofort verschlossen. Um die Haltbarkeit zu erhöhen, können die Gläser für einige Minuten auf den Kopf gestellt werden.

Tipps und Tricks für die perfekte Bratapfel Marmelade

• Apfelsorte: Verwenden Sie am besten säuerliche Apfelsorten, um einen ausgewogenen Geschmack zu erzielen.
• Süße: Achten Sie darauf, je süßer der Apfel, desto weniger Zucker ist nötig.

Nährwertangaben

Hier sind ungefähre Nährwertangaben pro Glas (ca. Angabe):

Alternative Zubereitung: Bratapfel vom Grill

Du hast spontan Appetit auf einen Bratapfel, aber nur deinen Grill zur Verfügung? Kein Problem, mehr braucht es nicht, um ein winterlich duftendes Dessert zu zaubern. Bratapfel vom Grill ist schnell gemacht. Du stichst das Kerngehäuse aus, füllst den Apfel nach Geschmack und brätst ihn auf dem Grill.

Im Dutch Oven können die Bratäpfel in Ruhe gar werden. Im Dutch Oven brutzelt der Bratapfel im eigenen Saft und nimmt die Aromen der Gewürze perfekt auf.

Bratapfel vom Drehspieß

Eine ausgefallene Variante für Bratapfel vom Grill ist die Zubereitung auf dem Drehspiess. Doch sie lohnt sich: Der Zucker karamellisiert zusammen mit dem Apfelsaft an der Oberfläche und die Äpfel saugen sich buchstäblich voll mit Aromen.

Tipps für den perfekten Bratapfel vom Grill

Bratapfel zu grillieren, ist vielleicht keine Kunst, aber doch ein Handwerk, das gelernt sein will. Im Idealfall ist der Apfel weich, aber nicht zerfallen, und die Aromen haben sich wunderbar verteilt und vereint. Zudem ist ein perfekter Bratapfel vom Grill nicht trocken und auch nicht zu Apfelmus zerfallen.

Die Füllung

Der Bratapfel vom Grill wird gefüllt. Ausserdem zeichnet sich das Gericht dadurch aus, dass du die schmelzige Liaison aus Apfel und Füllung nach dem Braten löffeln kannst. Das heisst: Das harte Kerngehäuse muss raus. Dazu verwendest du am besten einen Kerngehäuse-Ausstecher. Das Küchenutensil hat zwei grosse Vorteile: Bei richtiger Anwendung gibt es keine Verletzungsgefahr und du entfernst das Kerngehäuse sauber mit einer Bewegung. Geschält wird der Bratapfel nicht, denn sonst zerfällt das Fruchtfleisch beim Backen.

Im nächsten Schritt füllst du den Apfel. Hier gibt es zahlreiche Rezepte. Marmelade, Marzipan oder gehackte Nüsse: Du hast die Wahl, was in den Apfel kommt. Wenn du den Bratapfel in einer feuerfesten Form oder im Dutch Oven grillierst, empfiehlt es sich, ihn mit einem Sud aufzugiessen. So bleibt der Apfel saftig und du hast zugleich eine köstliche Sauce, die du zum Bratapfel vom Grill servieren kannst. Ein einfacher Sud besteht aus Apfelsaft mit winterlichen Gewürzen. Den kannst du zusätzlich mit einem Schuss Rum und Amaretto verfeinern.

Die Zubereitung auf dem Grill

Nun geht es nur noch darum, den Bratapfel zu grillieren. Am besten regelst du deinen Grill dafür auf 180-200 °C indirekte Hitze. Je nach Dicke brauchen die Äpfel nun 20-30 Minuten, bis sie weich sind und verführerisch duften. Du kannst den Bratapfel auch auf dem Rost grillieren. Dann wählst du niedrige direkte Hitze und wendest die Frucht ab und zu (aber nicht auf den Kopf stellen, sonst läuft die Füllung heraus).

Welche Apfelsorten eignen sich?

Für Bratapfel eignen sich im Grunde alle Apfelsorten, es gibt allerdings Unterschiede. Zu würzigen, süssen Füllungen passen säuerliche Sorten wie Boskoop, Holsteiner Cox und Granny Smith sehr gut. Für einen schönen farblichen Akzent auf dem Teller sorgen rote Sorten wie Braeburn und Gala.

Klassische Begleiter

Für Bratapfel gibt es ganz klassisch zwei Begleiter: Vanillesauce und Vanilleeis. Beide harmonieren perfekt mit dem säuerlichen, warmen und würzigen Apfel.

tags: #weihnachtliche #bratapfel #marmelade