Schinkenpastete mit Blätterteig: Vielfältige Rezepte für jeden Geschmack

Blätterteig ist ein wahrer Alleskönner in der Küche. Er lässt sich mit den unterschiedlichsten Zutaten füllen und im Ofen backen, wobei das Ergebnis fast immer köstlich ist. Besonders beliebt sind Blätterteigpasteten, die sich gut vorbereiten lassen und vor dem Servieren nur noch gebacken werden müssen. Ob als herzhafter Snack für den Apéro, als Teil eines üppigen «Apéro riche» oder als Hauptmahlzeit - Schinkenpasteten mit Blätterteig sind vielseitig und immer eine gute Wahl.

Hier finden Sie eine Sammlung von Rezepten für Schinkenpasteten mit Blätterteig, die sowohl klassische Varianten als auch innovative Ideen umfasst.

Klassische Schinkenpastete mit Béchamel

Dieses Rezept kombiniert gekochten Schinken mit einer cremigen Béchamel, verfeinert mit einem Hauch von weissem Portwein. Diese Zutat verleiht der einfachen Pastete einen exquisiten Geschmack.

Zutaten:

• Blätterteig (gekauft)
• Gekochter Schinken
• Butter
• Mehl
• Milch
• Lorbeerblatt
• Zitronenschale
• Salz, Muskatnuss, Pfeffer
• Zwiebel
• Bratbutter
• Portwein
• Eigelb

Zubereitung:

1. Butter bei kleiner Hitze schmelzen, Mehl zugeben und mit einer Holzkelle gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
2. Milch zu Beginn schluckweise zugeben und mit dem Schwingbesen kräftig verrühren, damit keine Klumpen entstehen.
3. Sobald die Masse eine weiche, teigähnliche Konsistenz annimmt, kann die Milch in grosszügigeren Dosen zugegeben werden.
4. Lorbeerblatt und die Zitronenschale zugeben, mit Salz, Muskatnuss und wenig Pfeffer würzen. 10 Minuten leicht köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
5. Zwiebel fein hacken und in Bratbutter sanft andünsten, ohne dass sie Farbe annimmt. Mit Portwein ablöschen und ca. 2-3 Minuten einkochen lassen.
6. Blätterteig zu zwei Platten zuschneiden. Die untere Platte ca. Teigplatte in ein ausgebuttertes Backblech legen und abwechslungsweise mit Schinken und Béchamel belegen, mit Schinken beginnen.
7. Die Béchamelschichten sollten knapp 1cm dick sein. Mit Béchamel abschliessen. Freier Rand mit Eigelb bestreichen, darauf achten, dass die Schnittkante dabei frei bleibt. Mit Eigelb verklebte Ränder gehen nicht mehr schön auf.
8. Die obere Platte ganz leicht auswallen und über die Füllung legen. Ränder nur leicht andrücken (nicht pressen) und eventuell leicht nachschneiden.
9. In der Mitte des Ofens ca. backen.

Gemüse-Brät-Pastete

Diese Variante ist besonders reichhaltig und bietet eine tolle Kombination aus Gemüse und Fleisch.

Zutaten:

• Blätterteig
• Blattspinat
• Rüebli (Karotten)
• Zwiebel
• Knoblauchzehe
• Butter
• Salz, Pfeffer
• Brät
• Schinkenscheiben
• Eiweiss, Eigelb, Rahm

Zubereitung:

1. Den Blattspinat grob schneiden.
2. Die Rüebli schälen und der Länge nach vierteln. In nicht zu viel Salzwasser oder im Dampf knapp weich garen. Auskühlen lassen.
3. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
4. Den Spinat beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 3-4 Minuten dünsten. In ein Sieb abschütten, mit einer Kelle gut auspressen und abkühlen lassen.
5. Die erste Rolle Blätterteig auf der Arbeitsfläche auslegen. In der Mitte der Länge nach 2 Schinkenscheiben auslegen. Darauf die Hälfte des Bräts ausstreichen.
6. Spinat und Rüebli lagenweise daraufschichten. Mit dem restlichen Brät und den verbliebenen Schinkenscheiben decken. Den Teigrand mit Eiweiss bestreichen.
7. Die zweite Rolle Blätterteig über die Gemüse-Brät-Füllung legen und leicht andrücken. Den Teig so zurückschneiden, dass rund um die Pastete ein Rand von etwa 4 cm Breite bleibt. Diesen gegen innen aufrollen und mit einer Gabel gut andrücken.
8. In der Mitte der Pastete mit einem Ausstechförmchen ein kleines Dampfloch anbringen. Die Pastete nach Belieben mit Teigresten verzieren.
9. Eigelb und Rahm verrühren. Die Pastete damit bestreichen.
10. Die Gemüse-Brät-Pastete im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 30 Minuten goldbraun backen.

Schinken-Tomaten-Mozzarella-Pastete

Für ein schnelles Feierabend-Rezept ist diese Pastete ideal. Mit wenigen Zutaten entsteht ein leckeres Gericht.

Zutaten:

• Blätterteig
• Schinkentranchen
• Tomaten
• Mozzarella
• Basilikum
• Salz, Pfeffer
• Eigelb

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.
2. Das Basilikum in feine Streifen schneiden. Den Stielansatz der Tomaten entfernen und diese in Scheiben schneiden. Den Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden.
3. Den Blätterteig entrollen und mitsamt Backpapier der Länge nach auf ein grosses Ofenblech legen.
4. Den Teig im unteren Teil überlappend mit den Schinkentranchen belegen, dabei an der langen Kante und jeweils seitlich einen Rand von etwa 3 cm frei lassen.
5. Auf der unteren Hälfte des Schinkenbelags die Tomaten auslegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Basilikum bestreuen.
6. Die Tomaten mit dem Mozzarella belegen und alles Feierabend-Rezept nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Ränder mit Eigelb bestreichen. Die obere Hälfte des Teiges mit einem Teil des Schinkens nach unten über den Belag klappen, die Ränder gut festdrücken und gegen innen aufrollen.

Vegane Schinkengipfeli

Dieses Rezept zeigt, dass Schinkengipfeli auch ohne Schinken hervorragend schmecken können. Stattdessen wird geräucherter Tofu verwendet, der dem Gericht eine überraschend authentische Note verleiht.

Zutaten:

• 1 veganer Blätterteig rund, Ø32cm
• 100 g Räuchertofu
• ½ Zwiebel klein
• ½ Knoblauchzehe
• 50 ml pflanzlicher Rahm
• ¼ Bund Petersilie
• ½ TL Paprikapulver edelsüss
• 1 TL Senf
• 1 TL Öl
• Salz und Pfeffer
• Senf zum Bestreichen
• pflanzlicher Rahm zum Bestreichen

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, Petersilie waschen, die Blätter vom Stängel zupfen und ebenfalls ganz fein hacken, Räuchertofu sehr fein würfeln.
2. Öl in der Bratpfanne erhitzen, gehackte Zwiebel und Knoblauch darin 3 Min dünsten.
3. Tofu und Petersilie dazugeben und 3 Min mitdünsten, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4. Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. 50ml veganer Rahm, 1 TL Senf und ½ TL Paprikapulver in einer Schüssel verrühren, dann die abgekühlte Tofu-Mischung dazugeben, gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Blätterteig ausrollen und in 12 gleich grosse Dreiecke schneiden.
7. Die breite Seite der Dreiecke mit etwas Senf bestreichen und 1 TL Füllung darauf geben.
8. Dann Teig über die Füllung klappen und aufrollen (siehe Bilder), die fertigen Schinkengipfeli auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
9. Die Schinkengipfeli grosszügig mit Rahm bestreichen und in der Ofenmitte 15-20 Min goldbraun backen.

Weitere Variationen

Die Welt der Schinkenpasteten ist gross. Hier sind einige weitere Ideen, die Sie ausprobieren können:

• Schinken-Lauch-Pastete: Mit Lauch und Frischkäse gefüllt, ist diese Pastete besonders saftig.
• Hackfleisch-Chili-Pastete: Für Liebhaber von etwas Schärfe ist diese Variante mit gemischtem Hackfleisch, Chili und Knoblauch ideal.
• Pastete mit Spargeln, Salami, Champignons, Emmentaler und Tomaten: Eine bunte Mischung für alle, die es vielfältig mögen.

Tipps und Tricks:

• Blätterteig: Verwenden Sie am besten gekauften Blätterteig, um Zeit zu sparen. Achten Sie darauf, dass er vegan ist, wenn Sie eine vegane Variante zubereiten möchten.
• Vorbereitung: Viele Pasteten lassen sich gut vorbereiten und im Kühlschrank lagern, bevor sie gebacken werden.
• Dekoration: Verzieren Sie die Pastete mit Teigresten oder ritzen Sie ein Muster in den Teig, um sie optisch aufzuwerten.

Mit diesen Rezepten und Tipps sind Sie bestens gerüstet, um köstliche Schinkenpasteten mit Blätterteig zu zaubern. Viel Spass beim Ausprobieren und Geniessen!

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