Preiselbeer-Heidelbeer Marmelade Rezept: Köstliche Konfitüre selbstgemacht

Feine Konfitüren-Rezepte gibt es viele. Wenn eine Vielzahl an Früchten und Beeren Saison haben, sollten Sie das ausnutzen, zum Beispiel indem Sie Konfitüre selber machen. Die Klassiker und ausgefallene Marmeladen finden Sie in der Bildgalerie weiter unten. Eine Erdbeerkonfitüre passt perfekt zu Schwarzbrot oder knusprigen Weissbrot.

Selbstgemachte, fruchtige Konfi aus frischen Preiselbeeren und Kürbis mit einem Hauch Kardamon. Ich habe Euch von meiner traumhaften Herbstreise nach Südtirol noch etwas Feines zum Kaffee mitgebracht. Ein Rezept für eine glutenfreie Preisel- oder Heidelbeer-Roulade.

Grundrezept für Konfitüre

Konfitüre mit frischen Früchten selber machen ist ganz einfach. Sie brauchen nur zwei, drei Zutaten und im Gegensatz zu gekaufter Kunfi oder Gelees funktioniert das Rezept ganz ohne künstliche Zusatzstoffe. Unser Tipp: Verwenden Sie den Gelierzucker 3:1, denn so wird die selbstgemachte Marmelade besonders fruchtig. kommt hinzu, dass in selbstgemachter Konfitüre meist wesentlich weniger Zucker steckt. So haben Sie am Ende einen gesünderen Brotaufstrich als bei gekaufter Marmelade und er schmeckt erst noch besser.

Die Zutaten für etwa für 5 Gläser à 500 ml:

• 1,5 Kg Erdbeeren (oder andere saisonale Früchte)
• 500 g Gelierzucker
• optional etwas Zitronensaft

Zitronensaft hilft, dass die Kunfi besser geliert.

Zubereitung selbstgemachter Konfitüre

Wenn Sie eine Erdbeer-Konfitüre - oder eine andere Marmelade - selber machen, müssen Sie entscheiden, ob Sie grössere Fruchtstücke darin haben möchten oder nicht. Wenn ja, können Sie die Hälfte der gewaschenen und geputzten Erdbeeren je nach Grösse halbieren oder vierteln und die Hälfte der Früchte pürieren. Die Hälfte des Obsts kommt dann geschnitten ins Glas. Wer es ganz fein mag, kann auch alles pürieren und die Masse anschliessend durch ein feines Sieb drücken.

Zum Einkochen der Erdbeer-Marmelade einen grossen Topf nehmen, Früchte-Masse hinein geben, mit dem Gelierzucker sowie eventuell dem Zitronensaft vermengen und unter ständigem Rühren aufkochen. Danach die Hitze etwas runterdrehen und zwei bis drei Minuten weiter kochen.

Vor dem Abfüllen die Gelierprobe machen: Dazu einen Teelöffel Kunfi auf einen Teller geben. Wenn die Marmelade nach ein bis zwei Minuten dicklich wird, sollte sie später die richtige Konsistenz haben. Falls die Konfiture nicht fester wird, einfach zwei bis drei Minuten weiter kochen und nochmals die Gelierprobe machen.

Die fertige Konfitüre in sterile Gläser abfüllen. Deckel draufschrauben und abkühlen lassen. Stellen Sie die vollen Glässer für 30 Minuten auf den Kopf.

Tipp: Ist absehbar, dass das letzte Glas nicht ganz voll wird, stellen Sie am besten die mehr oder weniger grossen Reste gleich in den Kühlschrank und geniessen diese direkt in den nächsten Tagen.

Gläser richtig reinigen und sterilisieren

Für den süssen Brotaufstrich verwendent Sie am besten Schraubgläser. Kochen Sie die Gläser vorher aus oder spülen Sie sie mit sehr heissem Wasser gründlich aus. Die Schraubdeckel einige Zeit in einer Schüssel mit heissem Wasser auf das Befüllen der Marmeladengläser warten lassen. Die Gläser auf ein Handtuch oder eine Ablage stellen und trocknen lassen.

Variationen des Marmelade-Rezepts

Gerade bei diesem Rezept ist alles möglich, wenn man variieren möchte. Man kann ein paar Bio-Orangen- oder Zitronen-Zesten mitkochen oder zum Schluss ein, zwei Esslöffel Rum oder Orangenlikör unterrühren. Wird das Marmelade-Rezept früher in der Saison gekocht, dann ist Rhabarber ein geschmacklich geeigneter Partner. Das Rezept ist aber auch eine gute Basis für Himbeer-Konfitüre und andere Beerenmarmeladen. Sind die Beeren etwas fester, wie etwa Heidelbeeren, einfach einige Zeit länger kochen. Das Pürieren verkürzt etwas die Einkochzeit.

Rezept für leckere Konfitüre ohne Gelierzucker

Wer auf Gelierzucker verzichten möchte, kann für die Konfitüre auch reines Pektin, etwa aus dem Naturkosthandel, verwenden. Pektin wird dabei zur besseren Verarbeitung meist mit Vollrohrzucker oder Kartoffelstärke gemischt und nennt sich Frucht- oder Konfigeel. Das Rezept für Konfitüre ohne Gelierzucker gelingt auch mit Agar-Agar, ein Algenextrakt. Hiervon sind etwa 3 gestrichene Teelöffel pro Kilogramm Früchte nötig. Ihrer Konfitüre geben Sie dann einfach normalen Zucker hinzu.

Achtung: Früchte mit natürlich hohem Pektingehalt sind Quitten, Preiselbeeren sowie Johannisbeeren. Wenn Sie hieraus Konfitüre selber machen, können Sie in der Regel auf Geliermittel verzichten.

Marmelade-Rezept ganz ohne Zucker und Geliermittel

Auch das schmeckt lecker: Konfitüre ganz ohne Geliermittel und Zucker. Es ist nur ein wesentlich grösserer Aufwand und es muss unbedingt ein sehr guter Topf her. Hierzu sind besonders süsse Früchte nötig, wie Pflaumen oder Mirabellen.

Das einfache Geheimnis, um Konfitüre ohne Geliermittel selber zu machen und dazu auf Zucker zu verzichten, ist kochen, kochen, kochen. Dies kann allerdings bis zu acht oder zehn Stunden dauern. Der Trick: Das Obst etwas zerkleinern, in einen Topf mit dickem Boden geben und bei ganz kleiner Flamme köcheln lassen, und zwar unbedingt ohne umzurühren. Wird gerührt, brennt die Konfitüre eher an. Erst am Schluss des Kochvorgangs einmal durchrühren und Konsistenz prüfen.

Ist die Marmelade nun fest, kann, wie oben beschrieben, abgefüllt werden. Diese Marmelade ist durch den fehlenden Zuckerzusatz dann nicht ganz so lange haltbar. Insbesondere nach dem Öffnen.

Preiselbeermarmelade mit karamellisiertem Zucker

Bei der Marmelade habe ich etwas Neues ausprobiert und die rohen, aufgetauten Beeren in karamellisierten Zucker eingerührt. Zuerst zischt es ganz furchtbar und gewaltig und schlussendlich gehen Karamell und Beeren eine überaus wohlschmeckende Liaison ein.Beim Erhitzen des Zuckers muss man darauf achten, dass er nicht zu dunkel wird und nach dem Einrühren der Beeren muss man bei kleiner Flamme noch weiterrühren bis sich das Karamell ganz aufgelöst hat.

Wenn man das beachtet, ist es eine sehr schnelle und einfache Art Preiselbeeren glasfertig zu machen. Ich finde den Geschmack der Preiselbeer-Marmelade köstlich. Das Verhältnis von süss und herb ist sehr ausgewogen. Man schmeckt die Frucht und kleistert sie nicht mit Zuckergeschmack zu.

Zubereitung

Preiselbeeren in einer Schüssel mit einem grossen Löffel oder Schöpfer etwas zerstampfen. Zucker in eine Pfanne mit grossem Boden geben. Preiselbeeren dazugeben und bei kleiner Hitze so lange rühren, bis das Karamell vollständig aufgelöst ist.

Preiselbeermarmelade passt ausgezeichnet zu Wild, Wiener Schnitzel und Süssspeisen, wie z.b. Kaiserschmarren.

Hinweis: In Preiselbeeren ist ein hoher Anteil an Benzoesäure enthalten.

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