Gefüllte Putenbrust mit Champignons – Ein Festtagsrezept

Eine gefüllte Putenbrust ist eine hervorragende Alternative zum klassischen Braten, besonders für festliche Anlässe wie Weihnachten. Die Kombination aus herzhaften Pilzen und frischen Kräutern sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Hier finden Sie ein detailliertes Rezept, um dieses Gericht einfach zuzubereiten und Ihre Gäste zu beeindrucken.

Zutaten und Vorbereitung

Bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten bereit haben.

Zutaten:

• Putenbrust
• Champignons
• Schalotten
• Knoblauch
• Maronen
• Frischkäse
• Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian)
• Weisswein
• Geflügelfond
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Vorbereitung:

1. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Putenbrust zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf etwa 1,5 cm Dicke klopfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
3. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Pilze putzen und in kleine Stücke schneiden.

Zubereitung der Füllung

Die Füllung ist das Herzstück dieses Gerichts. Hier ist, wie Sie sie zubereiten:

1. In einer Pfanne zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Schalotten glasig dünsten.
2. Den Knoblauch hinzufügen und die Pilze bei hoher Hitze goldbraun anbraten.
3. Die Maronen grob hacken und zur Pilzmischung geben.
4. Die gehackten Kräuterblätter unterrühren und alles vom Herd nehmen.
5. Den Frischkäse untermengen und die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Füllen und Anbraten der Putenbrust

Nachdem die Füllung zubereitet ist, geht es ans Füllen und Anbraten der Putenbrust:

1. Die Füllung gleichmässig auf der Putenbrust verteilen, dabei einen Rand von etwa zwei Zentimetern frei lassen.
2. Das Fleisch von der schmalen Seite her straff aufrollen und mit Küchengarn an mehreren Stellen fixieren.
3. In einer ofenfesten Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Putenrolle von allen Seiten goldbraun anbraten, sodass eine appetitliche Kruste entsteht.
4. Mit Weisswein ablöschen, den Geflügelfond angiessen und die Rosmarinzweige hinzufügen.

Garen im Ofen

Das Garen im Ofen sorgt für eine saftige und zarte Putenbrust:

1. Die Pfanne in den Ofen schieben und die Rolle etwa 35-40 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 72°C erreicht.
2. Dabei die Rolle gelegentlich mit dem Bratensaft übergiessen.
3. Die fertige Putenrolle aus dem Ofen nehmen und zugedeckt fünf Minuten ruhen lassen.

Anrichten und Servieren

Das Anrichten ist der letzte Schritt, um Ihre gefüllte Putenbrust perfekt zu präsentieren:

1. Die Putenrolle in gleichmässige Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
2. Die Sauce um das Fleisch träufeln und mit frischen Thymianzweigen garnieren.

Dazu passen Teigwaren, Gemüse oder Risotto.

Weitere Rezeptideen und Tipps

Hier sind einige zusätzliche Ideen und Tipps, um Ihr Gericht zu variieren:

• Vegetarische Version: Einen grossen Butternusskürbis aushöhlen, mit der Maronen-Pilz-Füllung befüllen und im Ofen schmoren.
• Fruchtige Note: Getrocknete Cranberries in der Füllung sorgen für eine fruchtige Note.
• Champignonsauce: Aus dem Bratsatz eine Champignonrahmsauce herstellen: 2 EL Mehl rösten, mit 4 dl Flüssigkeit (z.B. Bouillon und Rahm gemischt) ablöschen. Aufkochen, 10-15 Minuten köcheln. In den letzten 5 Minuten 300 g Champignons-Scheiben mitkochen, würzen.

Nährwertangaben (ungefähr pro Portion)

Die folgenden Nährwertangaben sind Schätzungen und können je nach verwendeten Zutaten variieren.

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