Blätterteig ist unglaublich vielseitig und eignet sich hervorragend für ein abwechslungsreiches Frühstück. Ob süß oder herzhaft, die Möglichkeiten sind endlos. Hier sind einige inspirierende Rezepte für ein griechisches Frühstück mit Blätterteig.
Herzhafte Blätterteig-Variationen
Griechische Blätterteigpiroggen
Griechische Blätterteigpiroggen sind kleine Teigtaschen, die hervorragend als Vorspeise oder Teil eines reichhaltigen Frühstücks genossen werden können.
- Zubereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Gesamtzeit: 40 Minuten
Für die Füllung werden Käse, Ei, Minze, Oregano, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel vermischt und zu einer Paste verrührt. Der Blätterteig wird auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausgelegt. Ein gehäufter Teelöffel der Füllung wird auf eine Ecke eines Streifens platziert und diese Ecke zur gegenüberliegenden langen Kante umgeschlagen. Mehrmals falten, bis kleine, feste Dreiecke entstehen. Diese mit Öl bepinseln und auf ein Backblech setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Gas Stufe 4) etwa 20 Minuten backen.
Herzhafte Blätterteig Taschen mit Hackfleisch
Das einfache Rezept für eine feine Vorspeise oder als selbstgemachte Alternative zum Znüni.
Blätterteig gefüllt mit Spinat, Broccoli, Mozzarella und Speck
Ein weiteres herzhaftes Rezept ist Blätterteig gefüllt mit Spinat, Broccoli, Mozzarella und Speck.
Zutaten:
- 1 Blätterteig
- Baby Spinat, frisch
- Broccoli
- Mozzarella
- Frühstücksspeck
- 1 Zwiebel
- Knoblauch
- 1 Ei
- Senf, grobkörnig
- Salz
- Pfeffer, schwarz, gemahlen
Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.
- Broccoli klein raffeln, Spinat klein hacken und Frühstücksspeck würfeln. Alles in eine Schüssel geben, mit Mozzarella vermengen, bisschen Senf untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Blätterteig ausrollen, Spinat, Brokkolimasse und Speck verteilen.
- Links und rechts einrollen, in 10 Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen. Ei trennen.
Borekas: Mit Käse gefüllte Blätterteigtaschen
Borekas, diese ursprünglich aus der Türkei bekannten, mit Käse gefüllten Blätterteigtaschen, findet man in Tel Aviv in jeder Bäckerei. Die Borekas findet man in abgeänderter Form im gesamten Mittelmeerraum, sie heissen dann Burek oder Börek oder Tiropitakia.
Zutaten:
- Blätterteig
- Fetakäse
- Hüttenkäse
- Zitrone, Abrieb
- Za'atar Gewürzmischung
- Thymian, frisch
- Sesamsamen
- Olivenöl
Zubereitung:
- Fetakäse, Hüttenkäse, Zitronenabrieb, Za'atar und Thymian in einem Mixer zu einer Paste pürieren.
- Den Blätterteig in Rechtecke oder Quadrate schneiden. Auf eine Seite die Käsefüllung geben, zuklappen und mit einer Gabel die Ränder schliessen.
Polnische Teigtaschen 'Pierogi' mit Sauerkraut und Pilzfüllung
Süße Blätterteig-Variationen
Apfeltaschen aus Blätterteig
Das frisch gebackene Blätterteiggebäck mit saftiger Apfelfüllung begeistert gross und klein.
Zutaten:
- 4 Äpfel (säuerliche Sorte)
- 2 EL Zitronensaft
- 3 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 300 g Blätterteig (eckig ausgewallt)
Zubereitung:
- Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln.
- Die Apfelwürfel in eine Pfanne füllen und mit Zitronensaft mischen. Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz untermischen.
- Die Apfelwürfel in der Pfanne dünsten, bis sie weich sind und die entstandene Flüssigkeit verdampft ist. Die Apfelfüllung abschmecken und auskühlen lassen.
- 300 g Blätterteig (eckig ausgewallt) in 6 Quadrate schneiden. Bei einem 300 g Blätterteig wird dafür einmal mittig ein Längsschnitt gemacht und dann zweimal quer durchgeschnitten.
- Den Backofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Die Blätterteig Quadrate auf dem vorbereiteten Blech bis zur Hälfte füllen und dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen.
Griechisches Baklava
Griechisches Baklava ist ein schmackhafter und extrem süßer Kuchen, der in einem Zuckersirup eingelegt und daher sehr saftig ist. Es ist ein sehr traditionelles Gericht, das im gesamten östlichen Mittelmeerraum weit verbreitet ist.
Nach dem klassischen Rezept ist griechisches Baklava ein mehrschichtiger Kuchen aus Filoteig. Zwischen den sehr dünnen Teigschichten befinden sich Nüsse, Mandeln und Mohn. Der Kuchen wird als Plattenkuchen zubereitet und nach dem Backen in kleine Stücke zerschnitten.
Die Füllung besteht vorwiegend aus gehackten Walnüssen, Mandeln und Pistazien. Nach dem Backen und Zerteilen werden die einzelnen Kuchenstücke mit einem Sirup übergossen, der neben Zucker und Wasser verschiedene Zutaten und Gewürze enthält. Beliebte Würzungen für den Sirup sind Zitrone, Zimt, Nelken oder Rosenwasser.
Weitere Blätterteig-Ideen
- Schinkengipfeli: Werden mit Blätterteig zubereitet.
- Blätterteig-Schnecken mit Hüttenkäse: Feine Blätterteig-Schnecken mit körnigem Hüttenkäse gehüllt.
Ein selbstgemachter Blätterteig kann mit allerhand Köstlichkeiten belegt werden. Das Rezept braucht zwar etwas Zeit, schmeckt dafür aber sehr fein.
Tarte mit Feta und Zucchini
Diese Tarte ist eine einfache und dennoch beeindruckende Option für ein Brunch oder leichtes Mittagessen.
Zutaten:
- Blätterteig
- Feta
- Joghurt
- Knoblauch
- Zucchini
- Ei
- Mohn
- Karotten (optional)
Zubereitung:
- Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.
- Feta und Joghurt mit einer Gabel fein zerdrücken. Knoblauch dazupressen. Zucchetti fein hobeln.
- Teig ausrollen, Rand rundum ca. 1 cm breit ein- aber nicht durchschneiden.
- Feta-Joghurt-Masse auf dem Teig ausstreichen, Rand frei lassen. Ei verklopfen, Rand damit bepinseln und mit Mohn bestreuen.
- Tarte nach Belieben toppen, z.B. Karotten durch einen Gemüsespitzer drehen, so gibt es dekorative Karottenkringel.
Malawach: Blätterteig-Fladenbrot aus Israel
Malawach ist ein blätterteigartiges Fladenbrot aus Israel und wird ganz einfach in der Pfanne gebacken. Der Teig besteht aus wenigen Zutaten und ist ganz schnell zubereitet.
Zutaten:
- 250 g Mehl oder Dinkelmehl
- 1 TL Salz
- 1 Prise Zucker
- Ca. 140 ml Wasser
- Flüssige Butter oder Butter
Zubereitung:
- Mehl, Salz und Zucker mischen. Wasser hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Je nach Mehlsorte ist eventuell etwas mehr Wasser nötig.
- Den Teig in Frischhaltefolie verpacken und mind. 1 Stunde kühl stellen.
- Auf Mehl zu runden ca. 1 mm dicken Fladen ausrollen, die von der Grösse her in die Pfanne passen und dabei immer wieder wenden.
- Die Oberfläche der Teigfladen dünn mit flüssiger Butter oder Butter einpinseln.
- Die eingefetteten Teigfladen zu einer Zigarre einrollen und anschliessend die Teigzigarren zu einer Schnecke wickeln.
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