Die Aubergine, auch Eierfrucht oder Melanzani genannt, ist ein vielseitiges Gemüse, das sich auf unterschiedlichste Weise zubereiten lässt. Ursprünglich stammt die Aubergine aus Indien, wo sie in zahlreichen Varianten bekannt ist. Sie enthält Folsäure, B-Vitamine und Mineralstoffe wie Kalium. Die Aubergine hat Saison von Juni bis Oktober, ist aber ganzjährig im Handel erhältlich.
In diesem Artikel finden Sie Tipps und Tricks zur Zubereitung von Auberginen sowie köstliche Rezeptideen, insbesondere aus der indischen Küche.
Tipps und Tricks für die Zubereitung von Auberginen
- Auswahl: Achten Sie beim Einkauf auf eine feste, glänzende Schale, die auf leichten Fingerdruck nachgibt.
- Vorbereitung: Auberginen können geschält oder ungeschält verwendet werden, sind aber nicht zum Rohessen geeignet.
- Bitterstoffe: Das Einsalzen nach dem Schneiden ist bei den meisten heutigen Sorten nicht mehr nötig, da die Bitterkeit weggezüchtet wurde.
Auberginen auf dem Grill
Auberginen sind auf dem Gemüsegrill ein Star. Zum Grillieren Auberginen der Länge nach halbieren. Öl und Knoblauch mischen und damit die Schnittflächen und die Haut gut einreiben. Die Auberginen mit der Schnittfläche nach unten auf einen Rost legen, ca. 5 Minuten in etwa 20 cm Entfernung zur Grillkohle grillen.
Danach wenden und die Schnittflächen mit der Kräuter-/Gewürzmischung bestreuen, nach Belieben salzen und pfeffern, danach mit dem restlichen Öl bepinseln und so für weitere 6-8 Minuten garen (sie werden sehr weich). Weniger weich werden grillierte Auberginentranchen, wenn man sie vorher im Ofen antrocknet bei 100 bis 150 Grad. Dabei findet auch ein Garprozess statt, so dass man sie nachher auf dem Grill nur markieren muss.
Man kann auch gefüllte Auberginen grillieren. Dafür das Gemüse der Länge nach halbieren, mit einem Löffel etwas Fruchtfleisch ausschaben und klein schneiden. Zutaten für die Füllung, zum Beispiel Tomaten, Feta, Mais oder Peperoni, ebenfalls würfeln und zusammen mit dem Fruchtfleisch kurz in einer Pfanne anbraten. Anschliessend in die Auberginenhälften geben und diese aussen mit Olivenöl bepinseln.
Weitere Zubereitungsmöglichkeiten
- Panieren und braten: Auberginenscheiben können paniert und in der Pfanne goldbraun gebraten werden.
- Paste: Babaganoush ist ein würziges Püree aus der orientalischen Küche, das als Dip oder Beilage serviert wird.
Indisches Auberginen-Curry (Vegan)
Dieses indische vegane Auberginen-Curry ist einfach zuzubereiten und bietet eine köstliche Geschmacksvielfalt. Es wird mit Koriander und Nüssen verfeinert und mit Soja-Joghurt serviert.
Zutaten:
- Erdnussöl
- Gemischte Gewürze (z.B. Koriandersamen, Fenchelsamen, Senfkörner, Kreuzkümmel, Kardamomkapseln, Bockshornklee, Kurkuma)
- Zwiebeln, grob gehackt
- Knoblauchzehen, gehackt
- Ingwer, gehackt
- Roter Chili, entkernt, fein gehackt
- Auberginen, in Stücken oder geviertelt
- Gelbe Zucchini, in Würfeln
- Grüne Zucchini, in Würfeln
- Salz
- Kokosmilch
- Wasser
- Limettensaft
- Fest kochende Kartoffeln, in ca. 1.5 cm grossen Würfeln
- Kichererbsen (ca. 400 g), abgespült, abgetropft
- Dörraprikosen, in Stücken
- Datteltomaten, halbiert
- Gesalzene Erdnüsse, grob gehackt
- Korianderblättchen
Zubereitung:
- Öl in einem Brattopf warm werden lassen. Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili ca. 3 Min. dämpfen. Aubergine und Zucchini ca. 5 Min. mitdämpfen, salzen.
- Kokosmilch, Wasser und Limettensaft dazugiessen, aufkochen. Kartoffeln, Kichererbsen, und Aprikosen beigeben, Hitze reduzieren, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. köcheln.
- Deckel entfernen, ca. 10 Min. fertig köcheln. Tomaten daruntermischen, würzen. Nüsse und Koriander darüberstreuen. Joghurt dazu servieren.
Nährwerte pro Portion (1/4):
- 487 kcal
Hinweis: Statt Auberginen und Zucchini können auch Kürbis und Broccoli verwendet werden. Erdnüsse können mit einem Teil der Kichererbsen in einer Bratpfanne mit wenig Öl geröstet und über das Curry gestreut werden.
Weitere Rezeptideen
Die Aubergine ist vielseitig einsetzbar und findet in vielen Küchen weltweit Verwendung. Hier einige weitere Ideen:
- Moussaka: Ein griechischer Auflauf mit Auberginen, Hackfleisch und Kartoffeln, gekrönt von einer Bechamelsauce.
- Parmigiana: Ein italienischer Auberginenauflauf mit Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan.
- Pasta alla Norma: Ein sizilianisches Gericht mit gebratenen Auberginenwürfeln in Tomatensauce, serviert mit Pasta und Ricotta salata oder Parmesan.
Gefüllte Auberginen-Schiffli
Kinder lieben sie besonders: gefüllte Auberginen-Schiffli aus dem Backofen, die sie vielleicht sogar zusammen mit dem Mami zubereiten durften.
Es geht ganz einfach: Die Auberginen mitsamt dem Stiel der Länge nach halbieren, mit einem Löffel aushöhlen (bis auf einen ca. 1 cm breiten Rand), Inneres fein hacken und für die Füllung verwenden. Die Auberginenhälften innen mit Öl bestreichen, salzen und ca. 10 Minuten im Ofen braten (bei 230 Grad). Dann die Füllung je nach Rezept zubereiten, in die ausgehöhlten Auberginen geben und im Ofen gratinieren.
Mit diesen Tipps und Rezepten steht dem Genuss köstlicher Auberginengerichte nichts mehr im Wege! Ob gegrillt, gefüllt oder als Curry - die Aubergine bietet eine Fülle an Geschmackserlebnissen.