Wer das ganze Jahr abwechslungsreich saisonal backen und kochen möchte, sollte bereits früh anfangen mit einkochen. Dabei darf man auch nicht die vielen feinen Früchten und Beeren vergessen. Die Aufstriche sind lange haltbar und passen zu Süssem wie Herzhaftem.
Mit einer selbst gemachten Konfitüre oder einem Fruchtgelee kannst du die Früchte des Sommers haltbar machen. So erfreuen sie dich auch in der kalten Jahreszeit auf dem Zmorgebrötli oder im Dessert.
Aprikosen Mus einkochen ist kinderleicht und es begleitet uns durchs ganze Jahr. Aprikosen Mus, das eingekocht ist beziehungsweise allgemein Fruchtmus ist sehr vielseitig in der Küche einsetzbar. Ich mag es zum Beispiel im Joghurt, da ich nur noch Natur Joghurt kaufe oder es selberherstelle. Aber auch beim Backen verwende ich es gerne für Rouladen oder Tortenfüllungen.
Ebenso kann man leckere Tiramisus herstellen oder als Fruchtkomponente beim Panna Cotta. Im Sommer lieben wir ein Gläschen zu öffnen und über Vanilleeis zu geben. Die kleinen Gläschen sind ebenso genial für ein fruchtigen Cocktail oder Mocktail zu mixen.
Für selbstgemachte Konfitüre und Fruchtgelee braucht es nicht viel mehr als gute Zutaten. Das beste Ergebnis erreichst du mit reifen Früchten der Saison. Mit reifen, saisonalen Früchten wird Konfitüre besonders fein.
Grundrezept und Zutaten für Aprikosen Beeren Marmelade
Die Grundzutaten einer Konfitüre sind simpel: Früchte und Zucker. Diese werden im Verhältnis 1:1 miteinander verkocht, also zum Beispiel 1 Kilogramm Aprikosen und 1 Kilogramm Zucker. Das ist die Faustregel.
Es ist aber auch möglich, Konfitüre mit weniger Zucker herzustellen. Normaler Haushaltszucker funktioniert in jedem Fall. Gelierzucker enthält zusätzliches Pektin und meist auch Zitronensäure. Beides hilft, dass die Konfitüre geliert, also fest wird - auch mit weniger Zucker.
Für Anfänger*innen ist Gelierzucker ein sicherer Wert, auf der Verpackung steht jeweils in welchem Verhältnis man ihn verwendet. Achtung: Der Zuckergehalt wirkt sich auf die Haltbarkeit einer Konfitüre aus.
Wenn immer möglich, reife Früchte der Saison verwenden. Gut zu wissen: Gewisse Früchte haben einen hohen Pektingehalt und gelieren darum sehr leicht. Das sind zum Beispiel Pflaumen, Stachelbeeren, Äpfel, Quitten, Zitrusfrüchte, Johannisbeeren oder Rhabarber.
Andere Früchte wie Erdbeeren, Kirschen und Holunder gelieren schlecht. Mittelmässig gut sind Aprikosen, Himbeeren oder Brombeeren. Der Trick besteht darin, dass man schlecht gelierende Früchte mit gut gelierenden kombiniert. Bewährte Kombinationen sind etwa Erdbeer-Rhabarber oder Kirschen-Johannisbeeren.
Der Pektingehalt ist auch ein Grund, wieso in vielen Rezepten Zitronensaft in die Konfitüre gegeben wird.
Zutaten für etwa 4 Gläser (à 2 dl):
- Aprikosen: NaN kg
- Zucker: NaN g
Oder:
- Aprikosen: NaN kg
- Zucker: NaN g
Alternativ für Aprikosenkonfitüre mit Gelierzucker aus Stevia (etwa 6 Gläser à 2 dl):
- 1100 g Aprikosen, gewaschen und fein geschnitten
- 3 dl Apfelsaft, klar
- 1 Beutel Dr. Oetker Gelierzucker mit Süssungsmittel aus Stevia
- 350 g Zucker
- 1 Beutel Dr. Oetker Zitronensäure
Zutaten für Marmelade (6 Portionen):
- 500 g Obst (Erdbeeren, Kirschen, Aprikosen, Pflaumen, Himbeeren, Johannisbeeren und Brombeeren)
- Gelierzucker nach Geschmack und Süße der Früchte im Verhältnis 1:1 (500 g) oder 2:1 (250 g)
- Sterile Gläser mit Schraubverschluss oder Einmachgläser
Obwohl dieses Rezept zum Erdbeermarmelade selber machen gedacht ist, funktioniert die Zubereitung auch mit anderen Beeren, Aprikosen oder Früchten der Saison. Tauschen Sie die Erdbeeren einfach mit frischen Früchten - eventuell sogar aus dem eigenen Garten - aus. In der Bildgalerie finden Sie einfache Rezepte für verschiedenste Sorten fruchtiger Marmeladen.
Aprikosenmarmelade selber kochen Marillenkonfitüre Rezept
Zubereitung der Aprikosen Beeren Marmelade
Gläser waschen und sterilisieren.
Die Gläser sollten vor dem Befüllen steril, also keimfrei, sein. So ist die Konfitüre haltbar. Das Sterilisieren der Gläser geht so: Erhitze Wasser in einem grossen Topf und gib die Gläser und Deckel für 10 Minuten ins siedende Wasser.
Die Gläser auskochen. Das heisst, in die Spüle stellen, und mit kochendem Wasser füllen und auch den oberen Rand gut abgiessen. Genauso die Deckel mit kochendem Wasser abspülen. Nicht abtrocknen, da die Abtrockentücher nicht steril sind, sondern nur auf einer sauberen Fläche abtropfen lassen.
Prima für Konfi sind Gläser mit Schraubdeckel und Einmachgläser mit einer intakten Gummidichtung. Bei den Schraubdeckeln solltest du besonders darauf achten, dass diese noch einwandfrei sind und luftdicht schliessen.
Aprikosen waschen und entsteinen. Alle Zutaten in einen Topf geben und circa 15 Minuten kochen bis die Aprikosen verfallen.
Aprikosen pürieren und nochmals 5 Minuten köcheln lassen und anschliessend in die Gläser befüllen.
Zubereitung mit Gelierzucker aus Stevia:
- Aprikosen waschen, entsteinen, fein schneiden und 1100 g abwiegen. 3 dl Apfelsaft abmessen.
- Aprikosen und Apfelsaft in einem Kochtopf mit Gelierzucker und Zitronensäure gut verrühren.
- Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und etwa 3 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu umrühren.
- Kochgut sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen.
Zubereitung Marmelade:
- Obst waschen. Stiele und Kerne entfernen und in Stücke schneiden.
- Bei Beeren kannst Du die kleinen Kerne entfernen, indem Du die Früchte durch ein Passiersieb Flotte Lotte streichst.
- Dann die Früchte in einen hohen Topf geben. Gelierzucker langsam in den Topf einrieseln lassen.
- Kräftig umrühren, sodass sich keine Klümpchen bilden.
- Ca. 5 Min. unter gelegentlichem umrühren, sprudelnd kochen lassen.
- Gelierprobe (kurz vor Ende der Kochzeit): Einen TL von der kochen Fruchtmasse auf einen kalten Teller geben.
- Wird die Masse nach wenigen Min. fest, ist die Konfitüre fertig. Falls nicht, empfehlen wir etwas Zitronensäure hinzuzugeben.
Aprikosen in Stücke schneiden (ergibt ca. 950 g), in eine weite Pfanne geben, Zucker beigeben, unter Rühren aufkochen, unter ständigem Rühren ca. 20 Min. sprudelnd kochen. Evtl. Schaum mit einem Löffel abschäumen. Gelierprobe machen (siehe Hinweis). Konfitüre siedend heiss bis knapp unter den Rand in die sauberen, vorgewärmten Gläser füllen, sofort verschliessen.
Gläser mit Schraubdeckel kurz auf den Kopf stellen, auf isolierender Unterlage auskühlen.
Hinweis: Gelierprobe: Wenig heisse Konfitüre auf einen Teller geben, etwas abkühlen. Fliesst sie nicht mehr und bildet sich nach kurzer Zeit eine feine Haut, ist die richtige Konsistenz erreicht. Andernfalls Konfitüre kurz weiterkochen, erneut testen.
Die fertige Konfitüre in sterile Gläser abfüllen. Deckel draufschrauben und abkühlen lassen. Stellen Sie die vollen Glässer für 30 Minuten auf den Kopf.
Die abgekühlten Gläser mit der Marmeladen kühl und dunkel aufbewahren - zum Beispiel im Keller.
Tipps und Tricks für die perfekte Konfitüre
Legt euch alle notwendigen Utensilien zurecht. Holzbretter sind eine gute Unterlage, wenn ihr eine Steinplatte habt - wenn ihr die kochende Marmelade in die Gläser füllt, welche auf einer kalten Steinplatte stehen, können die Gläser springen. Und last but not least - nehmt einen Topf, der gross genug ist. Wenn die Marmelade anfängt zu kochen, kocht sie hoch und bei zu wenig Platz schnell über.
Die Aprikosen waschen, und entsteinen. In kleine Stücke schneiden. Dabei immer gut rühren, damit nichts am Topfboden ansitzt. Tipp: mit einem Kochlöffel mit geradem Kopf immer 8er rühren, und dabei ab und an den Topf um ein Viertel drehen.
Steigt Schaum auf, wird dieser mit dem Schaumlöffel entfernt (Tipp: nehmt einen tiefen Teller, und mischt den Schaum hinterher mit etwas Joghurt oder Quark - ist superlecker!).
Sobald die Marmelade sprudelnd kocht, heisst es kräftig rühren, und die Zeit anfangen zu messen, die auf der Gelierhilfe angegeben wird - in der Regel sind das wenigstens 4 Minuten.
Ist es gut, wird die Marmelade abgefüllt. Jetzt heisst es zügig zu arbeiten. Die abgetropften Gläser auf einem Holzbrett (siehe oben, wegen Springen) bereitstellen, die heisse Marmelade mit dem Trichter bis kurz unter den Rand einfüllen, Deckel drauf, zudrehen, und umgekehrt auf ein Holzbrett stellen (mit dem Deckel nach unten). Die Gläser können nach 5 Minuten wieder umgedreht werden.
Omas Trick anwenden: Vor dem Verschliessen der Gläser einen Tropfen Schnaps auf den Deckel geben. Dann die Gläser für einige Minuten auf den Kopf stellen und anschliessend an einem kühlen dunklen Ort lagern.
Noch ein Tipp: Riecht an den Gläsern - wenn ihr zum Beispiel Essiggurkengläser nehmt, und die Gläser riechen noch nach Essiggurken, könnt ihr euch auf eine interessante Geschmackskombination einstellen, falls ihr die Marmelade darin einfüllt.
Variationen des Marmelade-Rezepts
Gerade bei diesem Rezept ist alles möglich, wenn man variieren möchte. Man kann ein paar Bio-Orangen- oder Zitronen-Zesten mitkochen oder zum Schluss ein, zwei Esslöffel Rum oder Orangenlikör unterrühren. Wird das Marmelade-Rezept früher in der Saison gekocht, dann ist Rhabarber ein geschmacklich geeigneter Partner.
Das Rezept ist aber auch eine gute Basis für Himbeer-Konfitüre und andere Beerenmarmeladen. Sind die Beeren etwas fester, wie etwa Heidelbeeren, einfach einige Zeit länger kochen. Das Pürieren verkürzt etwas die Einkochzeit.
Konfitüre ohne Gelierzucker, Zucker und Geliermittel
Wer auf Gelierzucker verzichten möchte, kann für die Konfitüre auch reines Pektin, etwa aus dem Naturkosthandel, verwenden. Pektin wird dabei zur besseren Verarbeitung meist mit Vollrohrzucker oder Kartoffelstärke gemischt und nennt sich Frucht- oder Konfigeel.
Das Rezept für Konfitüre ohne Gelierzucker gelingt auch mit Agar-Agar, ein Algenextrakt. Hiervon sind etwa 3 gestrichene Teelöffel pro Kilogramm Früchte nötig. Ihrer Konfitüre geben Sie dann einfach normalen Zucker hinzu.
Achtung: Früchte mit natürlich hohem Pektingehalt sind Quitten, Preiselbeeren sowie Johannisbeeren. Wenn Sie hieraus Konfitüre selber machen, können Sie in der Regel auf Geliermittel verzichten.
Auch das schmeckt lecker: Konfitüre ganz ohne Geliermittel und Zucker. Es ist nur ein wesentlich grösserer Aufwand und es muss unbedingt ein sehr guter Topf her. Hierzu sind besonders süsse Früchte nötig, wie Pflaumen oder Mirabellen.
Das einfache Geheimnis, um Konfitüre ohne Geliermittel selber zu machen und dazu auf Zucker zu verzichten, ist kochen, kochen, kochen. Dies kann allerdings bis zu acht oder zehn Stunden dauern.
Der Trick: Das Obst etwas zerkleinern, in einen Topf mit dickem Boden geben und bei ganz kleiner Flamme köcheln lassen, und zwar unbedingt ohne umzurühren. Wird gerührt, brennt die Konfitüre eher an. Erst am Schluss des Kochvorgangs einmal durchrühren und Konsistenz prüfen.
Ist die Marmelade nun fest, kann, wie oben beschrieben, abgefüllt werden. Diese Marmelade ist durch den fehlenden Zuckerzusatz dann nicht ganz so lange haltbar. Insbesondere nach dem Öffnen.
Lagerung und Haltbarkeit
Gläser sterilisieren: Gläser waschen und im Ofen auf 150° Ober- und Unterhitze für 15 Minuten sterilisieren. Weckgläser sind 12Monate haltbar.
Dunkel und kühl gelagert ist deine selbstgemachte Konfitüre mindestens sechs Monate haltbar. Einmal geöffnet, das Glas im Kühlschrank aufbewahren, Konfitüre rasch konsumieren.
Wenn eine Konfitüre schimmlig wird, war der Deckel zu wenig dicht - oder bei beim Abfüllen sind irgendwelche Bakterien ins Glas gekommen. Darum: Sauberes Arbeiten ist Pflicht beim Konfitüre kochen!
Wenn sich auf der Konfitüre Schimmel gebildet hat, solltest du sie nicht mehr essen und entsorgen.
Die Verwendung und Haltbarkeit der selbst hergestellten oder haltbar gemachten Lebensmittel obliegt der Eigenverantwortung des Verbrauchers. Ich übernehme keine Haftung für Schäden durch unsachgemässe Zubereitung oder Lagerung.
En Guete!