Gnocchi-Salat auf Griechische Art: Ein Rezept für Frische und Vielfalt

Für alle, die es frisch und bunt lieben: Gnocchi-Salat ist eine tolle Möglichkeit, eine grosse Vielfalt auf den Tisch zu bringen! Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. Obendrein ist Gemüse ein toller Ballaststoff-Lieferant. Also Teller füllen und geniessen!

Gnocchi-Salat mit Caesar-Dressing und gebackenen Cherry-Tomaten

Dieses Rezept kombiniert die Einfachheit von Gnocchi mit der Frische eines Salats und der Würze eines selbstgemachten Caesar-Dressings. Dazu kommen marinierte, gebackene Cherry-Tomaten, die dem Gericht eine besondere Note verleihen.

Zutaten:

• 400 g frische Gnocchi
• 75 g Joghurt
• 60 g geriebener Hartkäse
• 25 g Mayonnaise
• 5 ml mittelscharfer Senf
• Cherry-Tomaten
• Knoblauch
• Zitrone
• Salatherz
• Schnittlauch

Nährwertangaben pro Portion:

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.
2. Knoblauch abziehen. Cherry-Tomaten in eine grosse Schüssel geben, Hälfte des Knoblauchs dazupressen und mit Öl und Salz vermischen.
3. Cherry-Tomaten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Ofen für 15 Min. backen, bis sie aufgeplatzt und etwas weicher sind.
4. In einer grossen Bratpfanne Öl bei mittlerer Hitze erwärmen, Gnocchi darin 5 - 8 Min. anbraten, gelegentlich umrühren, bis sie knusprig und leicht gebräunt sind. Gnocchi in die grosse Schüssel umfüllen, kurz beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.
5. Zitrone in Spalten schneiden. In einem hohen Rührgefäss Käse, Mayonnaise, Joghurt, restlichen Knoblauch, Senf und Worcestersauce mit einem Stabmixer fein pürieren. Danach mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Salatherz halbieren, Strunk entfernen und Salatherz längs in breite Streifen schneiden. Salatstreifen in die grosse Schüssel zu den Gnocchi geben und mit dem Dressing vermengen.
7. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
8. Salat in Schüsseln anrichten und mit Cherry-Tomaten und etwas von dem Tomatenfond vom Blech toppen. Salat mit dem restlichen Hartkäse und Schnittlauchröllchen bestreuen und geniessen.

Tipp: Wenn Du keinen rohen Knoblauch magst, verwende den ganzen Knoblauch für die Cherry-Tomaten.

Variante mit Avocado und zusätzlichem Hartkäse

Für eine weitere Variation kann der Gnocchi-Salat mit Avocado und zusätzlichem Hartkäse zubereitet werden. Diese Variante ist ebenfalls frisch, knackig und bunt.

Zutaten (zusätzlich/abweichend):

• Avocado

Zubereitung (abweichend):

1. Knoblauch schälen und zerkleinern.
2. Mayonnaise, Joghurt und Senf zu einem Dressing verrühren.
3. Avocado halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
4. Anschliessend Gnocchi zum Salat in die grosse Schüssel geben, unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Salat in Schüsseln oder tiefen Tellern anrichten und mit Avocado toppen. Salat mit restlichem Hartkäse und Schnittlauchröllchen garnieren.

Vegane Gnocchi-Pfanne mit Spinat

Für eine vegane Option kann eine Gnocchi-Pfanne mit Spinat zubereitet werden. Diese Variante ist ebenfalls ein Highlight und bietet eine leckere Alternative.

Zutaten:

• Kartoffeln
• Mehl
• Olivenöl
• Zwiebel
• Champignons
• Thymian
• Baby Spinat

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln kochen, schälen und zerstampfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann Mehl und Öl hinzugeben und zu einem Teig kneten.
2. Den Teig halbieren und beide Hälften zu einer Wurst formen. Die Teigwurst mit einem Messer in einzelne Gnocchi teilen.
3. In einem Kochtopf Wasser zum Kochen bringen, die Gnocchi hineingeben und kochen, bis sie aufschwimmen.
4. Inzwischen in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel zusammen mit den Champignons sowie dem Thymian andünsten.
5. Den Spinat hinzugeben und zusammenfallen lassen.
6. Die Gnocchi abgiessen und in die Pfanne zum Gemüse geben. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Weitere Variationen

Es gibt zahlreiche weitere Möglichkeiten, Gnocchi-Salate zu variieren. Hier sind einige Ideen:

• Griechischer Reissalat mit Gnocchi: Reis, Gurke, Tomaten, Oliven, Peperoni, Öl, Essig, Joghurt, Zitrone und Feta kombinieren.
• Gnocchi-Salat mit Pouletspiessli: Gebratene Pouletstücke auf Spiesschen mit einem Salat aus Gurke, Tomaten, Oliven, Peperoni und Zwiebeln servieren.

Gnocchi selber machen macht aber mehr Spass! Aussen knusprig, innen weich - diese Gnocchi sind ein Highlight! Klar, Gnocchi kaufen geht schneller.

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