Koreanisches Bulgogi mit Schweinefleisch: Ein einfaches Rezept für zu Hause

Mit diesem einfachen Rezept kann zu Hause koreanisches Bulgogi mit Schweinefleisch zubereitet werden. In 20 Minuten werden dünne Scheiben Fleisch mit einer würzigen Gochujang-Sauce angebraten. Diese Rezepttipps sind für eine hausgemachte Version, die genauso schmeckt wie Jeyuk Bokkeum aus dem Restaurant.

Was ist Bulgogi?

Bulgogi ist ein traditionelles koreanisches Gericht, das für seinen intensiven Geschmack und seine Vielseitigkeit bekannt ist. Ursprünglich bedeutet *Bulgogi* “Feuerfleisch” und bezieht sich auf dünn geschnittenes, mariniertes Fleisch, das über offenem Feuer grilliert wird. Das Gericht hat seine Wurzeln in der königlichen Küche Koreas, wo es bereits vor Jahrhunderten als Spezialgericht für den Adel diente.

Die Geschichte von Bulgogi

Bulgogi wurde im Westen in den 1970er Jahren bekannt, als koreanische Einwanderer ihre kulinarischen Traditionen mitbrachten. Mit dem Aufstieg der koreanischen Popkultur, einschließlich K-Pop und koreanischer Dramen, verbreitete sich auch die Beliebtheit von koreanischem BBQ und Gerichten wie Bulgogi weltweit.

Traditionell oder modern?

Während das Grundrezept für Bulgogi traditionell bleibt, gibt es viele moderne Interpretationen - wie dieses Bulgogi mit Schweinefleisch - die sich perfekt an westliche Gaumen anpassen.

Rezept für scharfes koreanisches Bulgogi (Jeyuk Bokkeum)

Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, um dieses köstliche Gericht zuzubereiten:

Zutaten:

Für 4 Personen:

• 900 g Schweineschulter, dünne Scheiben
• 1/2 grosse Zwiebel, fein geschnitten
• 1/2 Lauch
• 2 EL Rapsöl
• 2 TL Zucker

Gewürz-Paste:

• 90 g Gochujang (koreanische Chilipaste)
• 1 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Mirin
• 2 EL Zucker
• 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 1 TL Ingwer-Paste
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Sesam
• 1/2 TL Pfeffer, schwarz, gemahlen

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Schritt 1: Für die Gewürz-Paste Chilipaste (90 g), Chiliflocken (1 EL), Sojasauce (2 Esslöffel), Mirin (2 Esslöffel), Zucker (2 Esslöffel), Knoblauch (3 Zehen), Ingwer-Paste (1 TL), Sesamöl (1 EL), Sesam (1 EL) und Pfeffer (1/2 TL) in einer kleinen Schüssel gut vermengen.
2. Schritt 2: In einer grossen Schüssel die einzelnen Schweineschulter (900 g) voneinander trennen und in eine Schüssel geben. Die Gewürz-Paste hinzugeben und gut vermischen (das Tragen von Einweghandschuhen ist hilfreich).
3. Schritt 3: Rapsöl (2 Esslöffel) in einer tiefen Pfanne oder einem Wok bei starker Hitze erhitzen. Zucker (2 Teelöffel) hinzugeben und in der Pfanne schwenken.
4. Anschliessend das Schweinefleisch in einer tiefen Pfanne mit etwas Öl für einige Minuten von allen Seiten anbraten, bevor die Zwiebelwürfel eingerührt werden. Für ca. 3-4 Minuten mitbraten, dann die zubereitete Sauce unter ständigem Rühren dazugeben.
5. Dann die Frühlingszwiebeln dazugeben und bei niedriger Hitze für ca.

Notizen des Autors: Das Fleisch kann am Vortag zubereitet werden. Hierzu das Fleisch in der Gewürz-Paste bis zu 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Wenn die Pfanne nicht gross genug ist, um das gesamte Fleisch unter Rühren zu braten, sollte man das Fleisch in zwei Hälften teilen oder die gewünschte Menge. In diesem Fall muss die Menage an Öl, Zucker und Lauch zum Karamellisieren pro Portion entsprechend reduziert werden.

Tipp: Zum Servieren kann man auch sein jeweiliges in dünne Scheiben geschnittenes Lieblingsgemüse verwenden. So passen zum Beispiel auch Rotkohl oder Karotten zu diesem Gericht.

Überschüssige Marinade vom Fleisch entfernen und dieses in einer sehr heissen Pfanne etwa 2 Minuten auf jeder Seite braten. Mit Kräutern, Salatblättern und gehackter Gurke servieren.

Weitere Bulgogi Variationen

Bei der klassischen Zubereitung wird das Fleisch mariniert, damit die Aromen tief in das Fleisch eindringen, bevor es grilliert oder in der Pfanne gebraten wird. Durch die Zubereitung auf dem Big Green Egg erhält das Fleisch zusätzlich eine rauchige, unverwechselbare Note, die es von der traditionellen Zubereitung in der Pfanne oder auf dem Grill abhebt.

Bulgogi mit Big Green Egg

Für die Marinade die Nashi-Birne schälen und vierteln. Das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und klein schneiden. Den Ingwer schälen und klein schneiden. Die geschnittenen Zutaten mit den restlichen Zutaten für die Marinade in einer Küchenmaschine zu einer glatten Mischung verrühren. Die Schweineschulter in sechs gleich grosse Scheiben schneiden. Das Fleisch in der Marinade wälzen, in eine Schüssel legen und die restliche Marinade darüber giessen.

Für die Sosse die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und in eine Schüssel geben. Doenjang und Gochujang hinzufügen und mit Sesam und Zucker bestreuen. Das Sesamöl darüber giessen. Den Knoblauch schälen und über der Schüssel raspeln.

Die Wood Chips im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Cast Iron Grid und der kleinen Cast Iron Skillet - Small auf 200 °C erhitzen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und diese abwischen. Das Sonnenblumenöl in der Pfanne erhitzen. Die Hälfte des Schweinefleischs in die Pfanne legen, den Deckel vom EGG schliessen und ca. sechs Minuten braten lassen. Das Fleisch wenden und weitere sechs Minuten braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Die beiseite gestellte Marinade in die Pfanne geben und den Deckel des EGGs schliessen. Wenn die Marinade zu köcheln beginnt, können Sie das Fleisch in Streifen schneiden und hinzugeben.

Für ein komplettes koreanisches BBQ-Erlebnis kannst du das Pork Bulgogi mit Beilagen wie Kimchi, grilliertem Gemüse oder koreanischen Reisgerichten kombinieren.

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