Im Sommer lieben wir es zu grillen, und oft gibt es dann selbstgemachte Hamburger vom Grill. War früher der Hamburgergenuss ausschliesslich den Fleischliebhabern vorbehalten, dürfen sich heute auch Vegetarier oder Veganer an Burgern laben. Wenn Sie nach einem genialen Burger suchen mit rein pflanzlichen Zutaten, ist unser Veganer Protein Burger die perfekte Wahl.
Für meinen veganen Protein Burger bereite ich alle Komponenten selbst zu: die Burger Patties und das Brötchen. Während es in Bezug auf Fleischersatz mittlerweile unzählige gute Alternativen im Supermarkt gibt, mag ich gekaufte Burger Buns nicht gerne. Immer mehr Burgerrestaurants öffnen in den grossen Städten ihre Türen. Zumeist bieten auch schon renomierte Restaurants ihren "Luxus-Gourmet Burger" an, der mit exklusiven Zutaten kein alltäglicher Burger mehr ist.
Dinkel-Burger-Buns - Burgerbuns aus Dinkelmehl - GarPunkt.TV #114 - Rezept deutsch
Warum Dinkel Burger Brötchen?
Burgerbrötchen / Burgerbuns aus Dinkelmehl können genau so luftig und weich werden, wie ihre Verwandten aus herkömmlichem Weizenmehl. Da ich Dinkelmehl als eine tolle Alternative zu Weizenmehl sehe, bin ich immer wieder motiviert, eine leckere Dinkel-Variante für Gebäcke zu finden.
Zutaten für Vegane Dinkel Burger Brötchen
Hier ist eine Übersicht der Zutaten, die du für die Zubereitung der Dinkel Burger Brötchen benötigst:
- Dinkelmehl
- Salz
- Zucker
- Hefe
- Lauwarmes Wasser
- Weiche Margarine
Zubereitung der Dinkel Burger Brötchen
Der Teig für die Burger Brötchen kann bereits am Vorabend zubereitet werden und zugedeckt im Kühlschrank ruhen. Hier sind die einzelnen Schritte:
- Dinkelmehl, Salz und Zucker mischen.
- Hefe dazubröseln, lauwarmes Wasser und weiche Margarine zugeben und alle Zutaten für ca. 10 Minuten zu einem elastischem Teig verkneten.
- Zugedeckt bei Raumtemperatur für mindestens 1 Stunde geben lassen.
- Vom Teig 8 Portionen à ca. 100 g abnehmen und zu runden Brötchen formen.
- Die Brötchen aufs Backblech setzen und zugedeckt für weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Dinkel Brötchen vor dem Backen mit den Handflächen kurz flach drücken, mit wenig pflanzlicher Milch bestreichen.
- Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 20 Minuten backen.
Vegane Burger Patties
Für meine Burger Patties greife ich auch gesunde pflanzliche Proteinquellen wie Bohnen, Quinoa und Kichererbsenmehl zurück. Proteine sind wichtig für unseren Körper und an unzähligen Funktionen beteiligt. Für den Hamburger deluxe kauft ihr beim Metzger mageres Rindfleisch und würzt den selbstgemachten Patty pikant. Alternativ die Bohnen mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken und die restlichen Zutaten sehr klein schneiden.
Zutaten für die Burger Patties
- 300 g Zwicky Rote Bohnen gekocht
- 20 g Zwicky Quinoa gekocht
- 130 g Zwicky Dinkelmehl
- 200 g gegarte Randen (rote Bete)
- 1 TL Salz + 1 TL Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung der Burger Patties
- Rote Bohnen über Nacht in Wasser einweichen und anschliessend 1 Stunde weich kochen.
- Quinoa waschen und mit der doppelten Menge Salzwasser 10 Min. weich kochen.
- Alle Zutaten für die Burger in einen Mixer geben und zu einer groben Masse zerkleinern.
- Aus der Masse mit einem Eiskugel-Portionierer oder einem Löffel gleichmässige Portionen abnehmen und zu Bratlingen formen.
- Das funktioniert gut mit leicht befeuchteten Händen.
- Die Bratlingen für eine 1 Stunde kühl stellen.
- In einer Grillpfanne Öl erhitzen und die Patties von beiden Seiten bei mittlerer Hitze anbraten.
Der perfekte Belag für den veganen Burger
Bei der Zubereitung der Burger Individualität angesagt. Bei den Garnituren sind die persönlichen Vorlieben matchentscheidend. Dafür rüste und schnibble ich meistens die Rohkost-Zutaten zum Belegen des Burgers im Voraus und fülle sie in kleine Schüsselchen ab. Direkt am Tisch kann sich dann jeder Gast auf dem Tischgrill (aufgeklappter Sandwich-Toaster) sein Fleisch selber anbraten und den Burger nach Lust und Laune belegen.
- Belag nach Belieben (z.B. gegrillte Auberginen und Zucchetti, Hummus, rote Zwiebeln)
- Baby-Spinat
- Tomatensalsa oder Ketchup
Vegane Burger Sosse
Die Cherry-Tomaten in Olivenöl anbraten bis diese aufplatzen und sich zerdrücken lassen. Salbei klein hacken und mit Salz und Pfeffer dazu geben.
Vegane Burger zusammensetzen
- Die Burger Brötchen halbieren und nach Belieben mit den Schnittflächen kurz auf den Grill oder der Pfanne toasten.
- Das Burger Brötchen etwas Hummus bestreichen und mit Baby-Spinat belegen.
- Protein Pattie darauf setzen, mit Tomatensalsa oder Ketchup garnieren und die zweite Hälfte des Burger Brötchens darauf setzen.
Tipps und Tricks
- Der vegane Protein Burger eignet sich auch gut für Gäste und kann prima vorbereitet werden.
- Dazu die Patties einfach vorab zubereiten und geformt im Kühlschrank lagern.
- Für längere Zeit können die Protein Patties auch gut eingefroren werden.
- Auch die Burger Buns lassen sich gut einfrieren und schmecken auch als normale Dinkelbröchten z.B.
- Wer die Brötchen versehentlich etwas zu lange im Ofen gelassen hat und die Kruste darum nicht mehr so schön weich ist, kann sofort nach dem Backen noch ein- oder zweimal mit der Sprühflasche über die Brötchen sprühen.