Rezepte mit gekochten Eiern: Warm serviert

Gekochte Eier sind vielseitig einsetzbar und bieten eine Fülle an Möglichkeiten für köstliche Gerichte. Ob als Hauptdarsteller beim Osterbrunch oder als Zutat in raffinierten Rezepten - hier finden Sie Inspirationen für warme Eierspeisen.

Eier-Rezepte für jeden Anlass

Das große Essen an Ostern ist nämlich nicht das Dinner, sondern der Brunch. Entspannt und trotzdem festlich wird diese Mahlzeit zwischen Breakfast und Lunch genossen. Und dabei spielen die Eier die Hauptrolle.

Klassisch und doch besonders: Eier mit "Soldiers"

Sie können sie wie hier Evelyne Wyss, die Gründerin von Dinier Club, einfach weichkochen und auf die englische Art mit «Soldiers», also in Streifen geschnittenem Toast, servieren. Oder Sie machen diese köstlichen Eierrezepte nach, die Sie alle mit den vielen gefärbten, hart gekochten Ostereiern zubereiten können.

Eier an Forellen-Pesto

Eine raffinierte Vorspeise, die Ihre Gäste begeistern wird.

Zutaten für 4 Portionen:

• Warme gerührte Mayonnaise
• Kapern
• Salz, Pfeffer
• 6 Eier, wachsweich gekocht
• Schnittlauch für die Garnitur

Zubereitung:

1. Für die Mayonnaise Eigelb, Essig, Zucker, Senf und Salz in einer kleinen Chromstahlschüssel verrühren. Im warmen Wasserbad erwärmen, bis die Eier cremig binden, dabei stetig mit dem Schwingbesen rühren, auskühlen lassen.
2. Die Ei-Crème in einen Mixer oder Cutter geben, das Öl in den laufenden Mixer oder Cutter einlaufen lassen. Zitronensaft dazugeben, würzen und kühl stellen.
3. Für die Sauce alle Zutaten mischen, abschmecken.
4. Die Eier halbieren, mit einem Löffel aus der Schale lösen. Je zwei Hälften auf Tellern anrichten, garnieren. Die Sauce, evtl. in den leeren Eierschalen, dazu servieren.

Weitere Rezeptideen mit gekochten Eiern:

• Brunnenkressesuppe
• Gurken mit Eierfüllung
• Ostereier gratiniert
• Crostini mit Eier-Crème
• Eiersalat
• Eier-Kartoffelsalat mit Kresse
• Senfeier
• Russischer Salat
• Kohlrabisalat mit Bärlauch-Eier-Vinaigrette
• Gefüllte Eier

Gemüse Eier Quiche: Die perfekte Ostereier-Verwertung

Ostern ist vorbei und was nun mit den übriggeblieben gefärbten Eier? Jedes Jahr steht man vor demselben Problem. Immer nur ein Eiersalat zu machen ist langweilig, obwohl er lecker ist. Dieses Jahr gibt es bei uns eine Gemüse Eier Quiche, die perfekte Ostereier Verwertung.

In diesem Rezept findest du gleich Zwei davon, den Quicheboden und sowie der Guss. Den Boden verwende ich auch stets für meine Käsekuchen usw. Aber auch der Creme Fraîche Guss ist ein bewährtes Rezept, welches ich stehts für Quiches oder Tartlettes verwende und ihn einfach abwandle mit saisonalem Gemüse, frischen Kräutern und Gewürzen.

Rezept für eine Gemüse Eier Quiche

Kuchenteig:

1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen.
2. Butter in Flocken schneiden. Butter und Mehl zwischen den Händen krümelig reiben.
3. Eine Mulde formen und den Magerquark hineingeben. Schnell zu einem Teig kneten, bis er eine geschmeidige Konsistenz hat. Nicht zu lange kneten.
4. In Klarsichtfolie einpacken und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Belag:

1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotten schälen und mit der Rösti Raffel reiben.
2. Butter in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse für ca. 10 Minuten andünsten. Beiseite Stellen und etwas abkühlen lassen.

Guss:

1. Eier, Creme Fraîche und Speisestärke glattrühren.
2. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Muskat abschmecken.

Fertigstellung:

1. Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kuchenform ausfetten und bemehlen.
2. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf etwas bemehlter Oberfläche ausrollen. Anschliessend den Teig über die Kuchenform geben und ringsum vorsichtig hineingleiten lassen. Mit der Teigrolle über die Form rollen und so überschüssigen Teig entfernen.
3. Gemüse auf den Teig geben und verteilen. Schnittlauch darüber streuen. Creme Fraîche Guss darüber giessen und anschliessend die Eier Hälften darauf verteilen.
4. Gemüse Eier Quiche im unteren Ofendrittel backen für 45 Minuten. Aus dem Ofen nehmen.

Sieht die Gemüse Eier Quiche nicht fantastisch aus und dazu noch einige gekochte Eier verbraucht. Wenn du magst, kannst du natürlich auch mehr Eier in die Quiche geben, aber für uns ist es die richtige Anzahl.

Um weitere gekochte Eier zu verwerten kann ich die zum Beispiel meinen Stromboli empfehlen, du kannst da einfach geschälte gekochte Eier mit Einwickeln. Ebenso kann ich dir die Karotten-Käse Waffeln mit Kräuterquark empfehlen, denn da braucht man ein Ei als Belag. Bald beginnt auch wieder die Spargel Saison und so kann ich mir auch die Spargel Quiche vorstellen mit gekochten Eiern. Ein versuch wäre es Wert.

Gefüllte Eier mit Rahm-Weinsauce

Ausgelöstes Eigelb mit Kräutern und Sauerrahm bilden die Füllung der Eihälften, dazu wird eine feine Rahm-Weinsauce serviert.

Nährwerte pro Portion:

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
2. Die Eier schälen, der Länge nach halbieren, die Eigelbe auslösen und in eine kleine Schüssel geben. Die Eiweisshälften beiseitestellen.
3. Die Petersilie fein hacken. ½ davon für die Sauce beiseitestellen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls fein hacken. Beide Zutaten zusammen mit dem sauren Halbrahm zu den Eigelben geben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Gabel sehr gut mischen; ist die Masse zu trocken, noch etwas sauren Halbrahm beifügen. Die Masse in 12 kleine Häufchen teilen, in die Eiweisshälften füllen und leicht flach drücken.
4. In einer beschichteten Bratpfanne die Butter aufschäumen lassen. Die Eihälften mit der gefüllten Seite nach unten darin 2?3 Minuten goldbraun braten. Wenden und noch etwa ¾ Minute weiterbraten. Die Eihälften auf die vorgewärmte Platte setzen und lose mit Folie gedeckt im 80 Grad heissen Ofen warm stellen.
5. Den Bratensatz mit Noilly Prat und Weisswein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Dann den Rahm und die beiseitegestellte Petersilie beifügen und alles einmal kräftig aufkochen.

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