Spinatspätzli mit frischem Spinat zubereitet sind ein Gedicht. Dieses Rezept ist im Nu zubereitet. Ein Spätzleteig ist mit diesem Rezept einfach und schnell gemacht.
Zutaten und Zubereitung
Der Spätzliteig
Für den Spätzliteig das Mehl in eine Schüssel sieben. Eier beifügen und salzen. Den Teig so lange rühren, bis er Blasen wirft, dann den gedünsteten Spinat unterrühren. Der Teig sollte zäh sein.
Alternativ: Mehl und Salz in einer grossen Schüssel mischen. Eier, Wasser und Spinat pürieren, zusammen mit der Milch zum Mehl geben. Teig mit der Kelle klopfen, bis er glatt ist und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Spinat vorbereiten
Spinatblätter waschen, und noch tropfnass in einen Topf geben. Mit Salz bestreuen, Hitze auf mittlere Stufe stellen, Deckel auflegen und etwa 5 Minuten garen.
Oder: Spinat waschen. Tropfnass in eine Pfanne geben und zugedeckt dämpfen, bis er zusammengefallen ist. Sofort in eiskaltem Wasser abschrecken. Abgiessen und gut ausdrücken.
Spätzli kochen
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Teig portionsweise in einen Spätzlihobel füllen und in das kochende Salzwasser schaben. Nach 1 -2 Minuten steigen die Spätzli nach oben, dann mit einer Schaumkelle herausfischen und in ein Sieb geben. Mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen.
Oder: Teig portionenweise durch ein Knöpflisieb in reichlich siedendes Salzwasser streichen. Die Spätzli im leicht siedenden Wasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen, in vorgewärmtem Gefäss anrichten. Im Ofen bei 100°C warm halten.
SPÄTZLETEIG selber machen | einfachgeschmack
Variationen und Tipps
- Käsespätzli: Nach Belieben mit Reibkäse bestreuen.
- Gratin: Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Käse an der Röstiraffel reiben und darüber verteilen. Mit Paniermehl bestreuen. Spinatspätzli in der Ofenmitte ca. 40 min. backen, bis sie goldbraun überbacken sind.
- Herbstliche Variante: Spätzle mal spätherbstlich geniessen? In cremiger Sauce mit Pinienkernen.
Nährwertangaben
Hier sind die Nährwertangaben pro Portion für eine herbstliche Spinat-Spätzle-Pfanne:
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 424.0 kcal |
| Fett | 24.0 g |
| Eiweiss | 20.0 g |
| Kohlenhydrate | 30.0 g |
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