Spätzle mit Speck sind ein Klassiker, der viele Liebhaber der herzhaften Küche begeistert. Das Gericht vereint Spätzle mit kräftigem Reibkäse, leckerem Speck und frischem Wirsing zu einem besonderen Geschmackserlebnis.
Zutaten für die Spätzle
- Mehl
- Salz
- Milchwasser
- Eier
Zubereitung der Spätzle
- Mehl und Salz in einer Schüssel mischen.
- Milchwasser mit den Eiern verklopfen, auf einmal dazugiessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft.
- Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. stehen lassen.
- Bouillon in grosser Pfanne aufkochen.
- Teig portionenweise durchs Spätzlisieb in die Bouillon streichen.
Für Käsespätzle eignen sich Käsereste, wichtig dabei zu beachten ist, dass der Käse ein rezentes Aroma aufweist.
Ich empfehle Raclettekäse von den Sorten Blauschimmel, Portwein, Schafskäse und Geräucherter Raclette Käse.
Eine weitere, wichtige Komponente neben dem rezenten Käse, sind natürlich die Spätzle an sich. Ich empfehle euch, diese selber zu machen.
Die dritte, wichtige Zutat der Käsespätzle sind die Röstzwiebeln.
Der Teig wir nun mit einer Holzkelle von innen heraus zuerst langsam angerührt und dann immer kräftiger “geschlagen” bis der Teig gleichmässig glatt ist (keine Klümpchen hat) und “Blasen wirft”.
In der Zwischenzeit können die Röstzwiebeln vorbereitet werden: Hierfür die Zwiebeln in ca.
Für die Spätzle ein Topf mit Wasser und Salz zum kochen bringen und den Spätzleteig mit Hilf eines Spätzlesiebes oder einem Spätzlehobel in das kochende Wasser geben.
Die Spätzle kurz im Wasser ziehen lassen und warten, bis diese an der Wasseroberfläche aufschwimmen (dann sind sie gar).
Die Spätzli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, in eine Schüssel zum Auskühlen geben und sofort mit etwas Butter vermengen.
Nun werden die Spätzli in die Sauce gegeben, alles miteinander vermengt und auf vorgewärmten Tellern angerichtet.
Extra-Tipp: Neben den Röstzwiebeln, welche sozusagen “Pflichtprogramm” zu den Käsespätzle sind, kann das Gericht z.B.
Zubereitung von Rosenkohl und Speck
Hier ist eine Variante mit Rosenkohl und Speck:
- Strunk vom Wirz entfernen und Wirz in ca. 2 cm grosse Rauten schneiden.
- Zwiebel abziehen und fein würfeln.
- Speck in Streifen schneiden.
- In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* auf mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebelwürfel und Speckstreifen darin 2 - 3 Min. anbraten.
- Wirzrauten zugeben und alles 1 - 2 Min. anbraten.
- Anschliessend mit Halbrahm und 50 ml [100 ml] warmem Wasser* ablöschen und 10 - 15 Min. auf mittlerer Stufe weiterköcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Mit Salz* und Pfeffer* würzen.
- Währenddessen in einer zweiten grossen Bratpfanne 1/2 EL [1 EL] Öl* erhitzen, Eierspätzli darin 5 - 7 Min.
Öl in einer Pfanne erwärmen, Lauch andämpfen. Restliches Gemüse beigeben, einige Minuten mitdämpfen. Wein dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 8 Min. köcheln, bis das Gemüse bissfest ist. Oregano beigeben, würzen, sauren Halbrahm daruntermischen.
Gebratene Spätzli mit Speckkräftigem Reibkäse und WirzUnsere Spätzli mit Speck sind tatsächlich eines Deiner liebsten Rezepte!
Speck zu ca. 1cm dicken Tranchen schneiden. In wenig Bratbutter leicht anbraten, Wasser zugiessen bis der Speck zur Hälfte darin liegt. Zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen bis er weich ist. Zwiebel längs zur Schale halbieren und zu Scheiben schneiden. Milch und Vollrahm leicht erhitzen (nicht kochen), Spätzli zugeben und vermischen bis die Milch etwas eingekocht ist.
Käsespätzle sind aus den Küchen der süddeutschen Gegenden, von Württemberg bis Bayern, nicht wegzudenken. Auch übers voralbergische bis ins Tirol sind sie als Kasspatzln oder Käsknöpfle bekannt und beliebt. Meist werden die Spätzle nicht gebraten, sondern einfach mit heisser Milch oder Rahm und reichlich Käse vermischt. Oft werden sie mit Zwiebelschwitze (in Butter angeröstete Zwiebeln) angerichtet und zusammen Speck serviert.
Servieren Sie die Spätzle mit frischen Birnenschnitzen.