So bereiten Sie Tintenfisch (Calamari) zu: Ein umfassender Leitfaden

Die Zubereitung von Tintenfisch, auch Calamari genannt, kann eine kulinarische Herausforderung sein, aber mit den richtigen Techniken und Rezepten gelingt Ihnen ein köstliches Gericht. Ob als Salat, in Pasta oder gegrillt - Tintenfisch bietet eine Vielzahl von Zubereitungsmöglichkeiten. Hier finden Sie detaillierte Anleitungen und Rezeptideen, um das Beste aus diesem Meeresprodukt herauszuholen.

Tintenfischsalat (Insalata di Polpo)

Der Tintenfischsalat, auch bekannt als "Insalata di Polpo", ist ein beliebtes Gericht in Süditalien und wird oft als Vorspeise (Antipasto) serviert. Das A und O für diesen Salat ist, wie der Name schon sagt, der Oktopus. Besonders in Neapel wird er mit großer Sorgfalt zubereitet, um die perfekte Textur zu erreichen - zart, aber nicht gummiartig. Die Kunst der Oktopuszubereitung ist für ambitionierte Köche ein faszinierendes Studienobjekt. Die Qualität und Frische des Tintenfischs sind entscheidend für den Salat.

Zutaten:

• Frischer Oktopus
• Möhre
• Stangensellerie
• Knoblauchzehe
• Lorbeerblätter
• Pfefferkörner
• Salz
• Olivenöl
• Zitronensaft
• Petersilie

Zubereitung:

1. Schritt 1: Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Die Möhre und den Stangensellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Das geschnittene Gemüse, die Knoblauchzehe und die Lorbeerblätter in das Wasser geben. Mit den Pfefferkörnern und Salz würzen. Lass diesen Brühenansatz nun aufkochen.
2. Schritt 2: Während die Brühe aufkocht, den Oktopus unter fließendem Wasser reinigen. Damit sich die Tentakel später dekorativ aufrollen, wird der Tintenfisch zunächst nur in den kochenden Brühenansatz getaucht. Halte ihn dazu am Kopf fest, tauche die Tentakel kurz unter Wasser und ziehe sie wieder komplett heraus. Wiederhole diesen Tauchvorgang fünfmal. Lege den Oktopus schließlich vollständig in den Topf und gare ihn bei mittlerer Hitze zugedeckt für 45 Minuten. Schöpfe gelegentlich den Schaum von der Oberfläche des Wassers.
3. Schritt 3: Nimm den Topf vom Herd und lasse den Oktopus im Kochwasser langsam abkühlen. Das dauert ca. 3 Stunden. Dadurch wird seine Konsistenz zart. Hebe unbedingt etwas Brühe für das Dressing auf!
4. Schritt 4: Lege den Oktopus auf ein Brett und schneide den Kopf ab. Entferne die Augen sowie die Innereien des Kopfes und den Schnabel. Schneide nun die Tentakel und den geputzten Kopf in 1 cm große Stücke und gib die Stücke in eine große Schüssel.
5. Schritt 5: Vermische für das Dressing in einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einem Schluck Oktopusbrühe. Hacke die Blätter der Petersilie fein. Verrühre alles gut, um eine Emulsion zu erhalten.
6. Schritt 6: Gieße das Dressing über den Oktopus und vermenge alles gründlich. Der Salat schmeckt schon super, wird aber noch besser, wenn er ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen darf.

Der Tintenfischsalat überzeugt mit seinem leichten und erfrischenden Geschmack, der ihn zu einem idealen Sommergericht macht. Je nach Region in Italien gibt es viele Variationen des „Insalata di Polpo“, die lokale Zutaten und Gewürze verwenden. In Neapel verfeinert man das Rezept noch mit grünen Oliven aus Gaeta, geschnittenem Stangensellerie und Kartoffeln, die im Pulposud gegart werden.

Calamarata mit Tomaten-Zucchini-Pesto (Vegetarische Variante)

Die Calamarata ist eine Pasta Sorte aus der Region Neapel in Italien. Sie hat ihren Namen, weil sie an kleine Calamares Ringe ähnelt. Sehr gerne wird sie somit mit Fisch gekocht. Hier ist eine leckere vegetarische Variante mit einem köstlichen Pesto aus gerösteten San Marzano Tomaten und grillierten Zucchini.

Zutaten:

• Calamarata Pasta
• San Marzano Tomaten
• Zucchini
• Knoblauch
• Thymian
• Olivenöl
• Salz

Zubereitung:

1. Die Tomaten waschen und längs dritteln. Diese mit etwas Öl, Salz, Thymian und Knoblauch in eine Auflaufform oder Backblech legen.
2. Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Die Zucchinischeiben in einer Grillpfanne beidseitig braten.
3. Die Tomaten aus dem Ofen nehmen und in einem Mixbehälter geben.
4. Die Pasta in Teller anrichten und mit einigen Zucchini, Thymian und ev. Tomaten servieren.

Das Gericht ist total lecker und schmeckt der ganzen Familie. Und perfekt für Sommerabende! Anstatt San Marzano Tomaten können auch andere Sorten verwendet werden, je nachdem, was der Gemüsegarten zu bieten hat.

Weitere Zubereitungsideen

Gegrillte Calamari (Calamari alla amalfitana)

Dieses Rezept ist bestens für Tintenfisch Fans geeignet.

1. Kopf mit den Tentakeln herausziehen.
2. Plastikähnliche Stäbe aus den Tuben der Kalmare entfernen.
3. Tube ausspülen und waschen.
4. Die leicht violette Haut abziehen.
5. Tentakel unter den Augen wegschneiden.
6. Schnabelähnliches Kauwerkzeug herausdrücken.
7. In einer weiten Pfanne Wasser aufkochen, salzen.
8. Kalmare und Tentakel ca. 5 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen.
9. Kalmare und Tentakle aus dem Wasser heben.
10. Für die Sauce die Zitrone auspressen.
11. Peperoncino längs halbieren und entkernen.
12. Peperoncino, Ingwer, Kräuter und Knoblauch hacken.
13. Grill auf 230 °C vorheizen.
14. Kalmare mit Sauce beträufeln und mit Fleur de sel abschmecken.
15. Mit Kapern servieren.

Tipp: Grosse Hitze (ab 220-280 °C) eignet sich zum Anbraten bzw. direkten Grillieren; das Gargut wird direkt über der Glut auf dem Rost platziert.

Calamari mit Miesmuscheln und Pasta

Für Liebhaber von Meeresfrüchten ist diese Kombination ein Genuss.

1. Die Muscheln waschen und die Bärte abzupfen. Die offenen Muscheln wegwerfen.
2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die klein gehackte Zwiebel, Knoblauch und Chili darin anschwitzen.
3. Die Tomaten (wer mag, einen Schuss Weisswein) und das Lorbeerblatt zugeben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Muscheln in den Topf geben und im geschlossenen Topf ca. 45 min. köcheln lassen.
5. Parallel dazu die Pasta kochen und mit der Sauce und den Miesmuscheln servieren.

Hinweis: Miesmuscheln werden zwar auch frisch und mit der Schale angeboten, aber eben nicht im Laden um die Ecke. Eher findet man sie ohne Schalen und bereits vorgekocht als Tiefkühlprodukt. Z.B. im italienischen oder türkischen Lebensmittelgeschäft. Sie schmecken fast genauso gut wie die frischen Muscheln.

Gebratene Kartoffeln mit Rosmarin als Beilage

1. Kartoffeln schälen und zu ca. 3mm dicken Scheiben schneiden.
2. Bratbutter mässig erhitzen und die Kartoffelscheiben möglichst gut verteilt in die Pfanne legen und salzen.
3. Bratzeln lassen bis goldbraun sind, wenden, nochmals leicht salzen und mit Rosmarin bestreuen.

Kochzeiten:

• Miesmuscheln anbraten: ca. 3 Minuten
• Tomatensauce köcheln: ca. 15 Minuten

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