Kochen mit dem Wok geht schnell und ist gesund. Die verwendeten Zutaten werden kleingeschnitten und im heissen Wok kurze Zeit gegart. So bleiben die Gemüsezutaten knackig und enthalten viele Nährstoffe. Sie können für unsere Rezepte auch eine grosse Pfanne verwenden. Der Vorteil des Wok’s ist, dass er runde, gebogene Wände hat, so können die Zutaten einfach gewendet werden - das sogenannte „Pfannenrühren“.
Hier finden Sie detaillierte Anleitungen und Rezepte, um köstliche Garnelen-Wok-Gerichte zu Hause zuzubereiten. Entdecken Sie die Geheimnisse der asiatischen Küche und zaubern Sie vielfältige Gerichte mit frischen Zutaten.
Grundlagen des Wok-Bratens
Das Pfannenrühren
Dabei rühren Sie die Zutaten ständig und schnell. So dass sich alle Zutaten immer am heissen Wokboden oder Wokrand befinden. So werden die Zutaten schnell gar. Beginnen Sie immer mit den Zutaten, die die längste Garzeit haben und geben Sie die anderen nach und nach dazu.
Vorbereitung ist alles
Der erste Schritt in der Wok-Küche ist: Schneiden Sie alle benötigten Zutaten klein und stellen Sie sie griffbereit neben den Herd. Das gilt ebenso für Gewürze, Saucen, Bouillons und Kräuter.
Nach und nach werden alle Zutaten in den Wok gegeben und unter ständigem „Pfannenrühren“ gegart. Am besten benutzen Sie einen speziellen Wok-Löffel, der der Wölbung des Wok’s angepasst ist. Ersatzweise werden auch Rührstäbe verwendet.
Mit einem Wok kann nicht nur gedünstet werden. Auch Schmoren, Kochen, Dämpfen und Frittieren sind möglich.
Rezept 1: Gebratener Reis mit Shrimps
Dieses Rezept ist in kürzester Zeit zubereitet und zum Mitnehmen ideal. Es ist super einfach und schmeckt herrlich! Der Reis enthält frische Garnelen, süsse grüne Erbsen, knackige Karotten, Rührei und viel frische Frühlingszwiebel.
Für den gebratenen Reis kann auch prima übriggebliebener Reis vom Vortag verwendet werden. Wenn frischer Reis verwendet wird, den Reis mit etwa 1 Tasse weniger Wasser kochen, als normalerweise. Den gekochten Reis mit einer Gabel auflockern und unbedeckt ruhen lassen, bevor er gebraten wird.
Zutaten:
- Kochöl
- Shrimps, mittelgross, geschält, entdarmt
- 2 Eier, leicht geschlagen
- 1/2 Zwiebel, gehackt
- Knoblauch, zerhackt
- Karotten, tiefgekühlt
- Erbsen, tiefgekühlt
- Reis (entspricht etwa 950 g gekochter Reis bei 4 Portionen)
- Sojasauce
- Pfeffer, weiss, gemahlen
- Bundzwiebeln, gehackt
Zubereitung:
- Kochöl (3 Esslöffel) in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn der Wok ein wenig zu rauchen beginnt, Shrimps (225 g) hineingeben. Unter Rühren braten, bis sie gar sind, das dauert etwa 1 Minute. Aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.
- Kochöl (1 EL) in den Wok geben, gefolgt von den verquirlten Eiern (2). Ei etwa 30 Sekunden fest werden lassen und dann mit einem Wok-Spatel umrühren. Aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.
- Öl (1 EL) in den Wok geben, dann die gehackte Zwiebel (1/2) und den gehackten Knoblauch (2 Zehen) etwa 20 Sekunden lang braten, bis sie anfangen zu duften und leicht braun werden. Knoblauch nicht verbrennen lassen, sonst wird er bitter.
- Karotten (70 g) und Erbsen (70 g) in den Wok geben. Etwa 30 Sekunden unter Rühren mitbraten.
- Reis (315 g) nach Packunsanweisung zubereiten. Anschliessend in den Wok geben und dann Sojasauce (2 Esslöffel) darüber träufeln. Unter Rühren braten, bis der Reis gleichmässig mit der Sojasauce überzogen ist.
- Shrimps und Eier zurück in den Wok geben. Mit Pfeffer (3 Messerspitzen) würzen.
- Hitze ausschalten und dann die Bundzwiebeln (75 g) zum Reis hinzugeben. Alles gut umrühren. Auf einem Teller oder einer Servierschüssel anrichten.
Gebratener Reis mit Garnelen 🦐 | Garnelen Rezepte 😍
Rezept 2: Garnelen Satay
Ein Rezept, um den Sommer zu verlängern!
Zutaten:
- 3 EL Pflanzenöl
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Frühlingszwiebel
- 200 Gramm Satay-Sauce zum Kochen
- 300-400 Gramm grosse Garnelen (Scampi), geschält
- 1-2 frische Chilischoten und Korianderblätter zum Garnieren
- 200 Mililiter Jasminreis
Zubereitung:
- Den Jasminreis zum Kochen bringen (nach Packungsanleitung).
- Zwiebeln in 2 cm Stücke schneiden. Knoblauchzehen fein hacken.
- Die Garnelen in einem Wok oder Pfanne in etwas Öl anbraten und zur Seite stellen.
- Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch kurz anbraten.
- Die Satay Sauce in die Pfanne geben und mit den Zwiebeln vermischen.
- Die Garnelen dazu geben und gründlich aufwärmen. (evtl. mit Fischsauce abschmecken)
- Jasminreis mit Crevetten Satay auf die Teller einrichten. Mit Chiliringen und Korianderblättern dekorieren und sofort servieren.
Rezept 3: Reisnudeln mit Crevetten
Ein weiteres Rezept, um den Sommer zu verlängern!
Zutaten:
- 250 g Reisnudeln
- 450 g Blacktiger Garnelen, geschält und ohne Kopf
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Schalotten
- 2 rote Chilischoten
- 200 g Mungobohnensprossen
- 250 g Pak Choi
- 3 Frühlingszwiebeln
- 3 Eier
- 3 EL Öl
- 2 EL Limettensaft
- ca. 4 EL Fischsauce
- 1-2 EL Chilisauce
- 1 TL Zucker
- Schwarzer Pfeffer
- ca. 2 EL Sojasauce
- 3 EL Erdnüsse
- Limettenschnitz und Koriander zum Garnieren
Zubereitung:
- Reisnudeln mit kochendem Wasser übergiessen und ca. 5-8 Minuten einweichen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern und mit kaltem Wasser abspülen, sodass diese nicht verkleben.
- Garnelen waschen und gut abtropfen lassen.
- Knoblauch, Schalotten, Pak Choi, Lauchzwiebeln und Chili klein schneiden. Die Mungobohnensprossen waschen und abtropfen lassen.
- Die Eier in eine Schüssel geben und verquirlen.
- 1 EL Öl in einen Wok oder eine grosse Pfanne geben und erhitzen. Danach die Garnelen dazugeben und unter Wenden ca. 2 Minuten braten. Die Garnelen aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.
- Erneut 2 EL Öl in den Wok geben und Knoblauch, Schalotten und Chili ca. 1 Minute braten. Danach können die Reisnudeln hinzugefügt werden. Eier, 2 EL Limettensaft, 3 EL Fischsauce und Chilisauce dazugeben und unter Rühren für ca. 3-4 Minuten weiter braten.
- Garnelen, Pak Choi und die Mungobohnensprossen zu den Nudeln geben und kurz mitbraten.
- Mit Zucker, Pfeffer, Sojasauce und 1 EL Fischsauce abschmecken.
- Erdnüsse und Frühlingszwiebeln darüber geben. Mit Koriander und Limettenschnitz garnieren und sofort servieren.
Weitere Wok-Gerichte
Sie können auch andere leckere Wok-Gerichte zubereiten:
- Gebratener Reis
- Poulet mit Gemüse-Wok
- Garnelen-Mango-Wok
Rezept 4: Kung Pao-Garnelen
Eine schnelle, würzige Abwandlung des chinesisch-amerikanischen Klassikers - mit saftigen Garnelen, knackiger Paprika und gerösteten Erdnüssen in einer süss-scharfen Sauce, die du ganz nach Geschmack mild oder feurig zubereiten kannst. In nur 15 Minuten fertig und voller Geschmack!
Zutaten
Sauce:
- Japanischer Reisessig
- Sojasauce, hell
- Zucker, braun
- Sojasauce, dunkel
- Sesamöl
- Speisestärke
Shrimps:
- Erdnussöl
- 8 Chili, ganz, getrocknet
- 1 Peperoni, grün, gehackt
- Ingwer, stifteln, geschält (2-Zoll)
- Knoblauch, zerhackt
- Shrimps, geschält, entkernt, Schwanz dran
- Erdnüsse, geröstet
- Frühlingszwiebel, fein geschnitten
Zubereitung:
- In einer kleinen Schüssel Reisessig (2 Esslöffel), helle Sojasauce (2 Esslöffel), Zucker (2 Teelöffel), dunkle Sojasauce (1 TL), Sesamöl (1 TL) und Speisestärke (1 TL) für die Sauce vermengen. Beiseite stellen.
- Erdnussöl (2 Esslöffel) in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Chili (8) und Peperoni (1) hinzugeben und langsam unter Rühren anbraten, sodass die Haut der Paprika Blasen wirft.
- Ingwer (1 Stk.) und Knoblauch (2 Zehen) hinzugeben und unter Rühren etwa 20 Sekunden anbraten, bis er aromatisch ist.
- Shrimps (455 g) hinzufügen und gleichmässig verteilen. Die Unterseite der Garnelen braten, dann wenden und unter Rühren etwa 1 Minute weiter braten, bis sie gar sind.
- Erdnüssen (4 Esslöffel) hinzufügen und in die Sauce rühren.
Tipps und Tricks
- Marinade: Der Garnelen-Gemüse-Reis schmeckt am besten einen Tag später, wenn die Marinade richtig durchgezogen ist.
- Champignons: Die Teriyaki Marinade über die Champignons geben, umrühren und in vorgeheiztem Backofen bei 200 Grad 25 Min backen.
- Nudeln: Nudeln 1-2 Minuten in Wasser knapp weich kochen, abgiessen und mit kaltem Wasser abspülen.