Glutenfreie Muffins: Vielfalt und Genuss

Muffins sind eine beliebte Leckerei, die sich vielseitig zubereiten lässt. Wer auf Gluten verzichten muss oder möchte, muss dabei keineswegs auf Genuss verzichten. Es gibt zahlreiche Rezepte für köstliche glutenfreie Muffins, die einfach zuzubereiten sind und für jeden Geschmack etwas bieten. Hier findest du eine Auswahl an Rezepten, von schokoladig bis fruchtig, von vegan bis klassisch.

Vielfalt an glutenfreien Muffins

Grundlagen für glutenfreie Muffins

Bevor wir uns den einzelnen Rezepten widmen, ist es wichtig, einige Grundlagen für das Backen von glutenfreien Muffins zu verstehen.

• Glutenfreies Mehl: Verwende spezielle glutenfreie Mehlmischungen, die für das Backen geeignet sind. Eine beliebte Marke ist beispielsweise Schär.
• Bindemittel: Da Gluten als Bindemittel fehlt, können Zutaten wie Backpulver, Natron oder Johannisbrotkernmehl helfen, den Teig zusammenzuhalten.
• Flüssigkeit: Achte auf die richtige Menge an Flüssigkeit im Teig, da glutenfreies Mehl mehr Flüssigkeit aufnehmen kann als herkömmliches Mehl.

Rezept: Glutenfreie Schoko-Muffins

Für alle Schokoladenliebhaber sind diese glutenfreien Schoko-Muffins ein Muss! Sie sind einfach zuzubereiten und schmecken einfach himmlisch.

Zutaten:

• Dunkle Schokolade
• Butter
• Zucker
• Vanillezucker
• Salz
• Eier
• Milch
• Glutenfreies Mehl (z.B. Schär)
• Backpulver (z. B. Dr. Oetker)
• Natron

Zubereitung:

1. Schokolade und Butter in einer dünnwandigen Schüssel über einem Wasserbad schmelzen und glatt rühren.
2. Zucker, Vanillezucker, Salz, Eier und Milch in einer Schüssel verrühren, bis die Masse heller ist. Schokolade unterrühren.
3. Glutenfreies Mehl, Backpulver und Natron mischen und unter die Schokoladenmischung rühren.
4. Teig in ein vorbereitetes Muffinsblech füllen und mit Zucker bestreuen.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft 160°C) ca. 17 Minuten backen.

Tipps:

• Für ein Muffins-Blech mit 12 Vertiefungen von je ca. 7 cm Ø.
• Dazu passt: süsser Schlagrahm.
• Haltbarkeit: Muffins in einen Tiefkühlbeutel verpacken und tiefkühlen. Haltbarkeit ca. 1 Monat. Im Kühlschrank auftauen, ca. 30 Min. vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

Weitere glutenfreie Muffin-Variationen

Neben den klassischen Schoko-Muffins gibt es noch viele weitere leckere Varianten, die du ausprobieren kannst:

• Karotten Muffins: Saftige Karotten Muffins sind eine wunderbare Ergänzung zum Brunch oder schmecken als Snack für zwischendurch.
• Tiramisu Muffins: Diese feinen Tiramisu Muffins sind unglaublich lecker, vegan und mit gesunden Zutaten wie Haferflocken, Mandeln und einem proteinreichem Skyr-Topping gemacht.
• Bananenbrot Muffins: Diese veganen Bananenbrot Muffins sind super einfach zubereitet und perfekt für unterwegs. Ausserdem sind die Bananenbrot Muffins ohne weissen Zucker und proteinreich.
• Schoko-Nuss-Muffins: Diese Schoko-Nuss-Muffins sind vegan und sehr einfach zuzubereiten. Ausserdem eignen sie sich zum verwerten der Osterhasen-Schokolade.

Vegane Schoko-Muffins

Rezept: Vegane Tiramisu Muffins

Diese Muffins sind von dem beliebten Dessert inspiriert mit Kaffee, Nüssen und einem cremigen Topping. Für das Topping pflanzlichen Vanille-Skyr verwenden und diesen noch mit Bio Vanilleproteinpulver zu einer festen Creme mischen. Darüber kommt wie beim Original noch Kakaopulver.

Zutaten:

• Glutenfreie Haferflocken
• Gemahlene Mandeln
• Kokosblütenzucker
• Backpulver
• Salz
• Soja-Skyr
• Kaffee
• Ahornsirup
• Mandelmus
• Pflanzlicher Vanille-Skyr
• Bio Vanilleproteinpulver
• Kakaopulver

Zubereitung:

1. Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Mulden des Muffinsblech mit 6 Formen auskleiden.
2. Haferflocken in den Mixer (Food Processor) geben und zu Hafermehl zerkleinern.
3. Hafermehl, gemahlene Mandeln, Kokosblütenzucker, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und mischen.
4. Soja-Skyr, Kaffee, Ahornsirup und Mandelmus dazugeben und alles rasch zu einem Teig vermischen.
5. Teig mit einem Eiskugel-Portionier oder Esslöffel auf die Muffinsförmchen verteilen.
6. Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
7. Für das Topping: Soja-Skyr und Vanilleproteinpulver mit dem Schwingbesen zu einer glatten Creme verrühren.
8. Nach Belieben mit Dekor-Fondant verzieren.

Rezept: Glutenfreie Bananenbrot Muffins

Bananenbrot ist eher ein Kuchen als ein Brot, es lässt sich auch als gluten- und laktosefreie Muffins zubereiten.

Zutaten:

• Bananen
• Eier
• Zimt
• Haferflocken
• Mandeln
• Mehl
• Backpulver

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
2. Eine halbe Banane für die Garnitur beiseitestellen. Restliche Bananen mit einer Gabel zerdrücken.
3. Eier, Zimt, Haferflocken, Mandeln, Mehl und Backpulver unter die Bananen mischen und gut verrühren.
4. Beiseitegestellte Banane in Stücke schneiden und Muffins mit Bananenstücken garnieren sowie mit Haferflocken oder Mandeln bestreuen.
5. In der Ofenmitte ca. 20 Minuten backen.

Quick-Tipp:

Für die Zubereitung in der Mikrowelle alle Zutaten wie oben mischen und in 2-dl-Tassen in der Mikrowelle ca. 3 Minuten backen.

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Die Muffins sind in einem geschlossenen Gefäss 2 bis 3 Tage haltbar. In einem geschlossenen Gefäss sind sie eingefroren ca. 1 Monat haltbar.

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