Die Zubereitung der Marzipankekse ist in den meisten Rezepten überraschend einfach, wobei einige Schritte variieren können.
Im Folgenden wird ein ausführliches Rezept vorgestellt, das auf der Grundlage der bereitgestellten Quellen zusammengestellt wurde.
Es wird empfohlen, Marzipan mit einem hohen Mandelanteil zu verwenden (mindestens 50 %). Einige Rezepte empfehlen, den Teig mit Bittermandelaroma, Vanillezucker oder geriebener Orangenschale zu verfeinern, um den Geschmack zu intensivieren. Die Kekse können mit Kuvertüre, Zuckerguss oder gehobelten Mandeln verziert werden. Um die Kekse länger haltbar zu machen, sollten sie in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden. Es ist sinnvoll, die Kekse mit Formen auszustechen, um sie optisch ansprechender zu gestalten. Einige Rezepte erwähnen, dass Zimt, Kardamom oder geriebene Orangenschale den Keksen eine weihnachtliche Note verleihen.
Neben dem gerade vorgestellten Rezept gibt es noch mehrere andere Varianten, die in den Quellen erwähnt werden.
Marzipankekse sind ein wunderbares Rezept, das sich besonders in der Weihnachtszeit gut anbietet. Sie sind einfach in der Zubereitung, aromatisch und schmecken fast allen. Mit ein paar Tricks und Tipps lassen sie sich perfekt herstellen und verziert. Die Rezepte sind vielfältig und bieten Raum für eigene Kreationen. Ob Anfänger oder Profi - jedermann kann mit etwas Übung leckere Marzipankekse backen.
Marzipan-Kekse sind eine beliebte weihnachtliche Leckerei, die in vielen Haushalten traditionell auf den Tisch kommen. Sie vereinen den feinen Geschmack von Mandeln, den süßen Puderzucker und die knusprige Textur zu einem harmonischen Genuss. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte für Marzipan-Kekse vorgestellt, ergänzt durch detaillierte Zubereitungsschritte, nützliche Tipps und Anpassungsmöglichkeiten für individuelle Geschmäcker.
Marzipan-Kekse lassen sich auf verschiedene Arten zubereiten. Einige Rezepte basieren auf klassischem Mürbeteig mit Marzipan-Anteilen, während andere den Teig direkt aus Marzipan-Masse herstellen. Ein zentraler Aspekt bei der Zubereitung ist die Qualität des Marzipans.
Dieses Rezept ist besonders einfach in der Zubereitung und eignet sich ideal für Backanfänger und Kinder. Ein Vorteil dieses Rezepts ist, dass es sich besonders schnell und unkomompliziert zubereiten lässt. Es wird empfohlen, Marzipan mit einem hohen Mandelanteil zu verwenden, da es den Geschmack intensiver macht und die Kekse aromatischer schmecken. Wenn das Marzipan zu fest ist, kann es leicht erwärmt oder mit etwas Puderzucker geschmeidiger gemacht werden. Um den Geschmack der Kekse zu intensivieren, können Tropfen von Bittermandelöl oder Bittermandelaroma hinzugefügt werden.
Die Kekse können nach dem Backen mit Zuckerguss, Kuvertüre oder gehobelten Mandeln verziert werden. Marzipan-Kekse sollten in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden. Ein weiteres Rezept, das besonders bei Familien beliebt ist, ist das Rezept für Marzipan-Kekse zum Ausstechen. Diese Kekse können mit Zuckerguss, Kuvertüre oder Mandelraspeln verziert werden. Es wird empfohlen, alle Zutaten, insbesondere die Butter, vor der Verarbeitung auf Zimmertemperatur zu bringen. Für die Ausstechformen können verschiedene Muster wie Herzen, Sterne oder Kreise verwendet werden. Wer kein Marzipan-Rohmasse im Haushalt hat, kann auch gekauftes Marzipan verwenden. Die Backzeit sollte stets kontrolliert werden, da Marzipan-Kekse schnell verbrennen können. Es wird empfohlen, die Kekse nach etwa 10 Minuten zu überprüfen und ggf.
Marzipan-Kekse eignen sich hervorragend als Projekt für Kinder und Backanfänger. Kinder können bei der Teigverarbeitung, dem Ausstechen und der Verzierung mitwirken. Die Rezepte benötigen lediglich eine Schüssel, einen Rührer, Backpapier, ein Backblech und ggf. Die Kekse können mit verschiedenen Formen und Verzierungen gestaltet werden.
Marzipan-Kekse enthalten hauptsächlich Zucker, Fett und Mandeln. Sie sind daher nicht als Nahrungsmittel für eine gesunde Ernährung zu betrachten, sondern eher als Dessert oder weihnachtliche Leckerei. Butter oder Margarine tragen zum hohen Fettgehalt bei. Mandeln enthalten gesunde Fette, Proteine und Vitamine. Ein Marzipan-Keks enthält etwa 100-150 Kalorien, je nach Rezept und Größe.
Marzipan-Kekse sind eine leckere und weihnachtliche Backware, die sich durch ihre einfache Zubereitung und ihre aromatische Note hervorragend eignet. Sie können nach verschiedenen Rezepten hergestellt werden, wobei alle Rezepte auf Marzipan-Rohmasse oder gekauftem Marzipan basieren. Je nach Geschmack können sie mit verschiedenen Aromen wie Bittermandelöl, Zimt oder Kardamom verfeinert werden. Die Zubereitung ist einfach und eignet sich hervorragend für Familien, Kinder und Backanfänger. Es gibt zahlreiche Tipps zur Verarbeitung, die die Qualität der Kekse verbessern können.
Die Weihnachtszeit ist die Zeit der Düfte und Aromen, und was wäre Weihnachten ohne eine vielfältige Auswahl an köstlichen Plätzchen? Unter den vielen traditionellen Rezepten stechen die Marzipan-Johannisbeer-Plätzchen besonders hervor. Sie vereinen den feinen Geschmack von Marzipan mit der fruchtigen Säure von Johannisbeergelee und sind somit eine perfekte Ergänzung für jeden Plätzchenteller. Dieser Artikel führt Sie in die Welt dieser köstlichen Plätzchen ein, von klassischen Rezepten bis hin zu kreativen Variationen.
Hausfreunde: Marzipan Plätzchen mit Schokolade
Diese leckeren Marzipan Plätzchen mit Schokolade, die man im Internet vor allem unter dem Namen Hausfreunde findet, sind eine wahre Gaumenfreude. Das erste Mal probiert habe ich diese Köstlichkeiten bei Freunden beim gemeinsamen Abendessen. Christoph kredenzte uns zum Nachtisch einen Teller mit so tollen Plätzchen, die er zusammen mit seiner Oma gebacken hat.
Zutaten für den Teig:
- 170 g Mehl
- 75 g Speisestärke
- 80 g Puderzucker
- 1 gestr. TL Backpulver
- 100 g kalte Butter in Stücken
- 1 Ei
Weitere Zutaten:
- Johannisbeer Gelee
- Marzipan
- Mandeln
- Schokoladenglasur
Zubereitung:
- Das Marzipan in den Kühlschrank legen, damit es sich später besser ausrollen lässt.
- Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und diesen für mindestens 30 Minuten kühlen, damit er sich leichter ausrollen lässt.
- Den Teig auf einer gut bemehlten Unterlage 4mm dick ausrollen und Lieblingsformen ausstechen.
- Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft für 10 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen.
- Das Johannisbeer Gelee in einem Topf erwärmen, damit es sich leichter verarbeiten lässt. Nun jedes Plätzchen mit dem Gelee bestreichen.
- Das Marzipan auf einer mit Puderzucker bestäubten Oberfläche ausrollen und mit dem Ausstecher die gleiche Form ausstechen.
Mandelplätzchen mit Marzipan-Johannisbeergelee-Füllung und Schokoguss
Diese knusprigen Mandelplätzchen sind nicht zu süß, durch die gemahlenen Mandeln ein bisschen kernig und so schön fruchtig durch das Gelee! Die Kekse eignen sich auch super zum Backen mit Kindern. Denn der Teig lässt sich schön verarbeiten, wird ausgestochen und nach dem Backen mit einer Creme aus Marzipan und Gelee bestrichen.
Zutaten:
- 175 g weiche Butter
- 1 Ei M
- 75 g Zucker
- 250 g Mehl
- 120 g gemahlene Mandeln
- 1 Tl Backpulver
- wahlweise 1 TL Kardamompulver
- wahlweise 1/2 Tl Nelken
- wahlweise 1 TL Zimt
Für die Füllung:
- 100 g Marzipan
- 100 g Johannisbeergelee oder ein anderes Gelee
- 5 g Puderzucker
- 1 Messerspitze Vanille oder 1/2 Päckchen Vanillezucker
- 100 g Zartbitterkuvertüre zum Verzieren
- Mandelstifte zum Verzieren
Zubereitung:
- Butter, Zucker, Ei, Kardamom, Nelken, Vanille und Nelken mit dem Knethaken des Handrührgeräts grob mischen.
- Mehl, Backpulver und die gemahlenen Mandeln dazugeben und schnell mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Für eine halbe Stunde zugedeckt in den Kühlschrank geben.
- Inzwischen das Marzipan raspeln oder klein hacken. Puderzucker und Johannisbeergelee hinzugeben. Mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einer cremigen Masse verrühren.
- Nach ca. 30 Minuten den Teig ausrollen und zwischen zwei Backpapierstreifen 3mm dünn ausrollen. Ausstechen, bis der Teig ganz aufgebraucht ist.
- Die Plätzchen nacheinander bei 180°C 8-10 Minuten bei mittlerer Schiene backen, bis sie goldbraun sind.
- Nach dem Abkühlen mit der Marzipanmasse bestreichen und nach Belieben mit Schokolade und Mandelstiften verzieren.
Marzipan Plätzchen backen mit Orange und Schokolade, so lecker! #9 Foodadventskalender 2020 foak2020
Eisenbahner Plätzchen: Eine aufwendigere Variante
Eisenbahner Plätzchen habe ich dieses Jahr das erste Mal selbst gemacht. Gesehen habe ich diese Weihnachtsplätzchen schon öfters, sie wirkten auf mich aber relativ aufwendig.
Der Boden der Eisenbahner Plätzchen besteht aus einem Mürbteig, der kurz vorgebacken wird. Darauf werden rechts und links zwei Bahnen aus einer Marzipanmasse gespritzt. Nach dem Backen kommt zwischen den Bahnen noch Johannisbeergelee.
Zutaten für den Mürbteig:
- Mehl
- Kalte Butter in Stücken
- Puderzucker
- Vanillezucker
- Eigelb
- Milch
Für die Spritzmasse:
- Butter
- Marzipan
- Puderzucker
- Eiweiß
- Johannisbeergelee
Zubereitung:
- Für den Mürbteig Mehl in eine Schüssel geben. Kalte Butter in Stücken, Puderzucker, Vanillezucker, Eigelb und Milch hinzugeben und mit den Händen (oder mit einem Mixer) zu einen geschmeidigen Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Anschließend den Teig halbieren und jeden Teil länglich ausrollen, ca. 30 x 15 cm). Beide Bahnen längs in drei etwa 5 cm breite Streifen teilen. Dies funktioniert am besten auf einem bemehlten Backpapier. So kann man die einzelnen Bahnen einfach auseinanderschieben und auf dem Backpapier belassen.
- Den Teig im vorgeheizten Backofen (170°C Umluft) ca. 7 Minuten backen.
- Für die Spritzmasse die Butter schmelzen und das Marzipan fein reiben. Butter, Marzipan, Puderzucker und Eiweiß mit einem Mixer gut vermischen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die etwas ausgekühlten Bahnen dressieren.
- Die Bahnen weitere ca. 10 Minuten hellbraun backen. In der Zwischenzeit das Johannisbeergelee erwärmen und in einen Spritzbeutel füllen. Sofort auf den noch warmen Marzipanbahnen verteilen. Alternativ lässt sich das Gelee auch mit einem Löffel vorsichtig aufbringen.
- Die Bahnen etwas auskühlen lassen und danach in ca. 5 cm breite Stücke schneiden.
Engelsaugen mit Marzipan und Johannisbeergelee
Engelsaugen sind ein Klassiker auf dem Weihnachtsplätzchenteller.
Zutaten:
- Marzipan
- Mehl
- Puderzucker
- Salz
- Zitrone oder Zitronensaft
- Johannisbeergelee
- Kirschwasser (optional)
Zubereitung:
- Für die Engelsaugen zuerst das Marzipan in kleine Würfel schneiden.und Salz mit dem Hand-Rührgerät (Schlagbesen) verrühren bis sich das Marzipan aufgelöst hat.
- Mehl und Puderzucker auf die Arbeitsfläche sieben und gut vermengen.und mit den Händen geschwind einen Marzipan-Mürbeteig kneten. halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen. formen, und auf das Backblech legen. und durch kreisförmige Bewegungen die Vertiefungen verbreitern. Dazu den Kochlöffelstiel öfter in Mehl tauchen.
- Die Engelsaugen im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft oder 180 Grad Unter/Oberhitze etwa 15 Minuten backen. sie beginnen leicht braun zu werden.
- Das Johannisbeergelee in einem Topf erhitzen bis es flüssig ist. Das Gelee vom Herd nehmen und bei Belieben zwei Esslöffel Kirschwasser hinein rühren.
- Mit einem Teelöffel die Mulden der Engelsaugen mit dem warmen Gelee füllen. Die Engelsaugen schmecken am besten wenn sie einige Tage durchgezogen haben.
Hier ist eine Tabelle, die die grundlegenden Zutaten und optionalen Ergänzungen für verschiedene Marzipan-Plätzchen Rezepte zusammenfasst:
| Rezept | Grundlegende Zutaten | Optionale Ergänzungen |
|---|---|---|
| Hausfreunde | Mehl, Speisestärke, Puderzucker, Backpulver, Butter, Ei, Marzipan, Johannisbeergelee, Schokoladenglasur | Mandeln |
| Mandelplätzchen mit Johannisbeergelee | Butter, Ei, Zucker, Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Marzipan, Johannisbeergelee, Puderzucker, Vanille, Zartbitterkuvertüre | Kardamom, Nelken, Zimt, Mandelstifte |
| Eisenbahner Plätzchen | Mehl, Butter, Puderzucker, Vanillezucker, Eigelb, Milch, Marzipan, Eiweiß, Johannisbeergelee | - |
| Engelsaugen | Marzipan, Mehl, Puderzucker, Salz, Zitrone, Johannisbeergelee | Kirschwasser |
Marzipanplätzchen mit Johannisbeergelee
Ein einfaches Rezept für leckere Marzipanplätzchen mit fruchtiger Füllung.
Zutaten:
- 250 g Weizenmehl
- 80 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Ei(er)
- 125 g Butter, weich
- 400 g Marzipanrohmasse
- 6 EL Rosenwasser
- 3 EL Wasser n. B.
- Gelee
Zubereitung:
- Mehl, Zucker, Vanillezucker, Ei und Butter zu einem Mürbteig verarbeiten und diesen ca. 1 Stunde kalt stellen.
- Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nicht zu dick ausrollen. Daraus kleine, runde mundgerechte Plätzchen ausstechen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
- Danach die klein geschnittene Marzipanrohmasse mit Rosenwasser und Wasser gut verrühren, in einen Spritzbeutel füllen und auf jedes Plätzchen einen Kreis am äußeren Rand spritzen.
- Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen.
- Zum Schluss das Gelee erhitzen und in die Mitte der ausgekühlten Plätzchen geben.
- Nach dem vollständigen Auskühlen die Kekse luftdicht verpacken.
Mohn-Marzipan-Plätzchen mit Johannisbeergelee
Eine interessante Kombination aus Mohn, Marzipan und Johannisbeergelee.
Zutaten:
- 300 g Mehl
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 kl. Flasche/n Rumaroma
- 3 Tropfen Bittermandelaroma
- 1 Msp. Kardamompulver
- 200 g Butter oder Margarine, kalte
- 1 Prise(n) Salz
- 150 g Walnüsse, gemahlene
- 400 g Marzipanrohmasse
- 200 g Schokoglasur, dunkle
- 1 Glas Johannisbeergelee ca. 225 g
- 140 g Walnusshälften ca. 35 Stück
- Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung:
- Mehl, Zucker, Vanillezucker, Rum-Aroma, Bittermandelöl, Kardamom, Butter, Salz und gemahlene Walnüsse rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig über Nacht zugedeckt kühl stellen.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 1 cm dick ausrollen und ca. 70 Kreise (je ca. 4 cm Durchmesser) ausstechen. Die Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 10 Min. backen. Anschließend die Plätzchen auskühlen lassen.
- Das Marzipan dünn ausrollen und etwa 35 Kreise in Größe der fertigen Plätzchen ausstechen.
- Inzwischen Schokoladenglasur im heißen Wasserbad schmelzen.
- Die Plätzchenoberseite dick mit Johannisbeergelee bestreichen, einen Marzipantaler darauf setzen und und weiteres Plätzchen vorsichtig darauf drücken. Anschließend die Plätzchen mit Schokoladenglasur bestreichen und mit einer Walnusshälfte verzieren.
Mohnplätzchen mit Marzipan und Johannisbeergelee
Eine weitere Variante mit Mohn, Marzipan und Johannisbeergelee.
Zutaten:
- Mehl
- Butter
- Zucker
- Mohn
- Marzipan
- Johannisbeergelee
- Puderzucker
Zubereitung:
- Den Ofen auf 180°C vorheizen.
- Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten.
- Auf einer leicht bemehlten Fläche 2-3 mm dünn ausrollen.
- Die Plätzchen Ober- und Unterteile ausstechen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech für etwa 6 Minuten backen.
An Weihnachten gehört speziell in Deutschland ein guter Christstollen einfach zum Fest dazu. Der Stollen erhält sein unverkennbares Aroma durch kandierte Früchte, Rumrosinen, Mandeln, Gewürze und häufig auch Marzipan. In schneeweissem Puderzuckermantel gehüllt erhält das süsse Gebäck sein klassisches Äusseres. Man unterscheidet zwischen Quarkstollen und Hefestollen. Der Unterschied besteht hauptsächlich darin, dass der Quarkstollen mit Backpulver und Quark und der Hefestollen aus Hefeteig gebacken wird. Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass der Quarkstollen für den Sofortverzehr geeignet, da er bereits beim Backen sein volles Aroma entfaltet.
300 g Rosinen mehrere Stunden oder über Nacht in 100 ml Rum einlegen bis die Rosinen den Rum vollständig aufgesogen haben.
385 g Mehl, 200 g Mandeln, 100 g Orangeat, 50 g Zucker, 12 g Weinsteinbackpulver, 2 Pk Vanillezucker, 1 Msp Salz, 1 Msp Tonkabohne, 1 Msp Muskatblüte und 1 Msp Kardamom in einer grossen Schüssel vermischen.
Die Schale von 1 Zitrone dazureiben. (Dabei wirklich nur das Gelbe verwenden.)
1 Ei, 1 Eigelb und 300 g Magerquark in einem separaten Gefäss glatt rühren.
100 g Butter (weich) mit der Eier-Quark-Mischung und den abgetropften Rumrosinen unter die Trockenzutaten mischen bis ein homogener feuchter Teig entsteht. Dabei möglichst nicht kneten, damit der Quarkstollen schön mürbe wird.
Den Backofen auf 140° Umluft vorheizen.
Den Teig ohne Mehl zwischen zwei Backpapieren zu einem Rechteck von ca 35 x 20 cm auswallen. Das obere Backpapier abziehen und für den nächsten Schritt benutzen.
100 g Marzipan durchkneten und dann ebenfalls zwischen zwei Backpapieren zu einem hauchdünnen Rechteck von ca 30 x 15 cm auswallen, sodass der ausgewallte Teig nicht bis ganz an den Rand mit Marzipan bedeckt wird.
Das obere Backpapier entfernen und die Marzipanplatte samt dem unteren Backpapier auf den ausgewallten Teig stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen.
Den Stollenteig von der längeren Seite her mit Hilfe vom Backpapier fest aufrollen, mit feuchten Händen in Form bringen und rundherum sowie auch die Enden gut andrücken. (Die Naht gehört nach unten.)
Den Stollen auf drei Lagen Backpapier (damit er unten nicht zu dunkel wird) ca 1 h 15 min bei 140° Umluft goldbraun backen. Falls der Quarkstollen oben zu dunkel werden würde, sofort mit Alufolie abdecken. Quarkstollen ist für den Sofortverzehr und muss nicht wie Hefestollen durchziehen. In Alufolie verpackt ist Quarkstollen eine gute Woche haltbar.
Marzipan-Spekulatius Kugeln
Zubereitung: 40 Min
Gelingt leichtetwa 64 Stücke
Zutaten
Masse
- 200 gDr. Oetker Marzipan
- 1 TLDr. Oetker Bourbon Vanille Paste
- 4 ELweisser Rum
- 1 BeutelDr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
- 100 gSpekulatius-Guetzli zerbröselt
Zum Verzieren
- 50 gDr. Oetker Kuchenglasur weiss
Vorbereiten
Pralinenförmchen bereitlegen.
Masse
Marzipan mit Vanille Paste, Rum, Orangenschale und die Hälfte der Spekulatiusbrösel in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer (Knethaken) gut verkneten.Von der Masse kleine Häufchen abstechen und zügig zu Kugeln rollen. Die Kugeln in den übrigen Spekulatiusbröseln wälzen.
Zum Verzieren
Kuchenglasur nach Anleitung schmelzen und über die Kugeln spritzen.
