Getrocknete Zwiebeln verwenden: Ein umfassender Leitfaden

Gewürze sind mehr als nur Geschmacksverstärker. Sie können eine ausgezeichnete Möglichkeit sein, den Nährwert von Speisen zu erhöhen und Mahlzeiten schmackhafter zu machen. Wenn einer Mahlzeit etwas fehlt, sind Knoblauch-, Zwiebel- oder Paprikapulver oft die entscheidende Zutat. Fast jede geheime Gewürzmischung enthält mindestens eines dieser Gewürze, da sie alle preiswert sind, den Nährwert erhöhen und absolut köstlich sind.

Die Zwiebel hat ihre Heimat vermutlich im westlichen Asien, wo sie bereits in der frühen Antike (um 3400 vor Chr.) als Gewürz- und Gemüsepflanze bekannt war. Im alten Testament findet man Aufzeichnungen, dass das Volk Israel auf seiner Flucht aus Ägypten in Richtung gelobtes Land sich teilweise durch Zwiebeln ernährt haben soll. Sowohl Zwiebeln als auch Lauch werden schon in alten Schriften aus Babylonien erwähnt.

Nach Europa gebracht wurde die Küchenzwiebel (Allium cepa) von den Römern. Im Mittelalter wurden die Zwiebeln oft in Klostergärten angebaut. Den stark duftenden Knollen wurde nachgesagt, dass sie «Krankheiten aus dem Körper ziehen und Böses vertreiben können». Botanisch gesehen gehört die Küchenzwiebel zu den Amaryllisgewächsen (Amaryllidaceae) und wird Allium cepa genannt.

Es gibt sehr viele Möglichkeiten, die Zwiebel als Heilmittel einzusetzen wie z.B. bei Insektenstichen, indem man eine Zwiebel aufschneidet und mit der Schnittstelle die Stichstelle einreibt. Gedünstete Zwiebelscheiben helfen gegen Nagelbettentzündungen und schlecht heilende Wunden. Die Zwiebel enthält schwefelhaltige Verbindungen, welche beim Zerkleinern enzymatisch zersetzt werden.

Auch der Schweizer Kräuterpfarrer Künzle (1857 - 1945) berichtete von grosser Heilwirkung: «Die gehackten oder in Scheiben geschnittenen Zwiebeln ziehen den Krankheitsstoff so energisch heraus, dass sie ganz schwarz und übelriechend werden; das Krankheitsgift wird eben von den Zwiebeln aufgenommen».

Zwiebelpulver

Zwiebelpulver ist eines der unkompliziertesten Gewürze. Es ist einfach ein Gewürz, das durch Zerkleinern getrockneter Zwiebeln zu einem feinen Pulver hergestellt wird, das mit einer Vielzahl von Lebensmitteln gemischt werden kann. Mit dem natürlichen Zwiebelgranulat bleiben deine Augen garantiert trocken. Die groben, getrockneten Stückchen der gelben Zwiebel entfalten ihr volles Aroma beispielsweise in Käsespätzle, Zwiebelrostbraten, Suppen, Marinaden oder Saucen.

Mit anderen Worten, Menschen, die Zwiebelpulver essen, erhalten alle klassischen gesundheitlichen Vorteile typischer Zwiebeln. Eine einzige Prise Zwiebelpulver liefert die gesamte solide Nährstoffversorgung einer ganzen Zwiebel. Dies bedeutet, dass Menschen 24 Milligramm Kalium und 3 Milligramm Magnesium aus einem einzigen Teelöffel Zwiebelpulver erhalten können. Diese wichtigen Nährstoffe können den Körper beim Aufbau gesunder Knochen unterstützen, Muskelkrämpfen vorbeugen, den Herzschlag regulieren, die Nervenfunktion fördern und den Blutzucker stabilisieren.

Verwendungsmöglichkeiten von Zwiebelpulver in der Küche

Dies ist wirklich eines der vielseitigsten Gewürze. Versuchen Sie, Zwiebelpulver in Gewürzmischungen zu mischen, es in Salatdressings einzurühren oder sogar ein wenig auf ein Wokgericht zu streuen. Zwiebelpulver verleiht Speisen den meisten Geschmack, wenn es bei schwacher Hitze zusammen mit etwas Feuchtigkeit gekocht wird. Wenn man es allein in eine Pfanne mit hoher Hitze gibt, verbrennt das Pulver normalerweise und schmeckt bitter.

Rezept: Zucchini- und Zwiebel-Frittata

Um den Geschmack von Zwiebelpulver hervorzuheben, probieren Sie dieses leckere Rezept mit Eiern, Zwiebeln, Zucchini und Kräutern:

Zutaten:

• 1/3 Tasse Olivenöl
• 2 Tassen geschnittene Zucchini
• 2 Tassen geschnittene Zwiebeln
• 7 Eier
• 2 EL Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Kurkuma
• 2 TL Zwiebelpulver
• 1 TL getrockneter Dill
• 1/4 TL rote Pfefferflocken
• 1 EL getrocknete Petersilie
• 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• Meersalz nach Geschmack
• 1 Tasse zerbröselter Feta

Anleitung:

1. Den Ofen auf 190 Grad Celsius vorheizen und eine 23-cm-Form mit Backpapier auslegen.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zucchini und die Zwiebel hinzufügen und 10 Minuten kochen, bis sie weich und goldbraun sind. Die Öl- und Gemüsemischung abkühlen lassen.
3. Die Eier, das Mehl, das Backpulver und die Gewürze in einer Schüssel verquirlen, bevor der Feta und die gekochten Zwiebeln untergehoben werden.
4. Die Mischung in die Form giessen und etwa 30 bis 40 Minuten backen, bis sie fest ist.
5. Vor dem Anschneiden 15 Minuten abkühlen lassen.
6. Warm oder bei Raumtemperatur servieren und geniessen.

Knoblauchpulver

Seit Tausenden von Jahren wird Knoblauch als Heilkraut angesehen. Einer der grössten Vorteile von Knoblauch ist sein Potenzial, das Immunsystem zu stärken. Eine Studie aus der Fachzeitschrift Advances in Therapy ergab, dass eine einfache Knoblauchkapsel das Erkältungsrisiko um über 60 % senkte. Forscher haben Knoblauchpräparate auch mit einem niedrigeren Blutdruck und einem niedrigeren Spiegel an schädlichem LDL-Cholesterin in Verbindung gebracht. Obwohl Knoblauchpulver nicht alle Verbindungen von rohem Knoblauch enthält, enthält es einige sehr nützliche Schwefelverbindungen. Diese Antioxidantien können helfen, den Körper vor freien Radikalen zu schützen, die Alterungserscheinungen verursachen.

Verwendung von Knoblauchpulver in der Küche

Der scharfe Geschmack von Knoblauch ist so wirkungsvoll, dass selbst eine Prise Knoblauchpulver das Geschmacksprofil einer Mahlzeit vollständig verändert. Knoblauch hat fast so viele Anwendungsmöglichkeiten wie Zwiebelpulver, wenn es ums Kochen geht. Ein grosser Vorteil der Verwendung von Knoblauchpulver gegenüber frischem Knoblauch ist, dass das Pulver leicht in Gewürzmischungen für Fleisch gemischt werden kann, ohne zu verbrennen. Darüber hinaus verbrennt frischer Knoblauch extrem leicht. Eine Prise Knoblauch kann auch verwendet werden, um eine Pasta-Sauce zu ergänzen, einen Tzatziki-Dip schmackhafter zu machen oder Tacos etwas Pfiff zu verleihen.

Rezept: Kartoffelpüree mit Knoblauch

Dieses Rezept verwendet eine etwas einzigartige Methode zum Kochen mit Knoblauchpulver. Anstatt es einfach in das Gericht zu geben, wird das Knoblauchpulver zuerst vorsichtig hydratisiert, indem es zuerst in Milch eingeweicht wird. Dies führt zu einem etwas milderen, süsseren Geschmack, der die buttrige Perfektion der Kartoffeln ergänzt. Das Endergebnis ist ein einfaches, aber geschmackvolles Gericht, das gut als Beilage zu allen Arten von Mahlzeiten passt.

Zutaten:

• 1 kg Yukon Gold Kartoffeln
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1/4 Tasse Vollmilch
• 1/4 Tasse Ghee (Butterschmalz)
• 1 TL Salz
• 1/2 TL gemahlener Pfeffer

Anleitung:

1. Die Yukon Gold Kartoffeln schälen und in etwa 2,5 cm grosse Würfel schneiden. Die Kartoffeln abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Dies stellt sicher, dass der Kartoffelpüree schön locker wird.
2. Die Kartoffeln mit einer Prise Salz und genügend Wasser in einen grossen Topf geben, um sie zu bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Dies sollte etwa 15 Minuten dauern.
3. Den Knoblauch und die Milch in eine kleine Schüssel geben und stehen lassen, während die Kartoffeln kochen. Dies rehydriert den Knoblauch.
4. Die Kartoffeln abgiessen, erneut abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen, und dann zurück in den Topf bei schwacher Hitze geben. Einen Moment stehen lassen, bis die gesamte überschüssige Feuchtigkeit aus den Kartoffeln verdampft ist.
5. Den Topf vom Herd nehmen und das Knoblauchpulver, die Milch, das Ghee, das Salz und den weissen Pfeffer hinzufügen.
6. Mit einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln zu einem weichen und cremigen Brei verarbeiten.
7. In eine grosse Servierschüssel geben und warm geniessen.

Paprika

Paprika ist ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Küche, da er aus getrockneten, süssen Paprika hergestellt wird. Diese Paprika erhalten ihre leuchtend orange Farbe von Carotinoiden, einer Art Antioxidans, das mit der Erhaltung der Augengesundheit und der Reduzierung von Entzündungen in Verbindung gebracht wird. Forschungen haben ergeben, dass Paprika auch bei der Regulierung des Blutzuckerspiegels hilfreich ist, sodass er bei der Gewichtsabnahme und der Vorbeugung von Diabetes helfen könnte. Geräucherte Paprika ist eine besonders gute Wahl für Menschen mit gesundheitlichen Problemen, da sie so geschmackvoll ist. Sie sorgt dafür, dass die Gerichte grossartig schmecken, ohne dass viel ungesundes Natrium und tierische Produkte benötigt werden.

Füge geräucherte Paprika zu einer Mahlzeit hinzu, wann immer sie einen Schub an rauchigem, süssem und leicht pfeffrigem Geschmack benötigt. Dieses Gewürz passt gut zu Hühnchen und anderem Geflügel oder kann verwendet werden, um veganen Speisen eine herzhafte Rauchigkeit zu verleihen. Das Hinzufügen einer Prise zu Tomatensaucen, geröstetem Gemüse und Fleischeintöpfen trägt zur Schaffung komplexerer Aromen bei.

Rezept: Räucher-Hähnchen-Paprikasch

Eines der klassischsten Gerichte, das Paprika verwendet, ist Hähnchen-Paprikasch. Dieser traditionelle ungarische Tomaten- und Hähncheneintopf wäre ohne den rauchigen Geschmack von Paprika nicht vollständig. Es ist ein schnelles Eintopfgericht, das in weniger als einer halben Stunde zubereitet werden kann und eine ganze Familie ernährt. Um das Gericht etwas gesünder zu machen, werden in diesem Rezept Olivenöl und griechischer Joghurt verwendet, um gesättigte Fette zu reduzieren und den Proteingehalt dieser Mahlzeit zu erhöhen.

Zutaten:

• 2 TL Olivenöl
• 500g Hähnchenschenkel
• 1 gewürfelte Zwiebel
• 1 TL Knoblauchpulver
• 2 EL geräucherte Paprika
• 1/2 Tasse Hühnerbrühe
• 1 Dose gewürfelte Tomaten (ca. 400g)
• 1 TL getrocknete Petersilie
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• Salz nach Geschmack
• 1/2 Tasse griechischer Joghurt

Anleitung:

1. Das Öl in einem grossen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
2. Das Hähnchen in die Pfanne geben und von beiden Seiten etwa drei Minuten braten, bis es gebräunt ist.
3. Die restlichen Zutaten (ausser dem griechischen Joghurt) hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen.
4. Die Hitze reduzieren, den Deckel schliessen und 20 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist.
5. Den Topf vom Herd nehmen und den griechischen Joghurt einrühren.
6. Heiss servieren und geniessen.

Die Verwendungsmöglichkeiten der Zwiebel sind je nach Gegend sehr unterschiedlich. Zwiebelkuchen und die Zwiebelsuppe, welche dem Brauchtum nach mit dem Berner Zwiebelmarkt den kulinarischen und auch kulturellen Höhepunkt finden.

Gekochte und gedünstete Zwiebeln schmecken mild und eher süsslich und werden deshalb bei uns oft auch als Gemüse verwendet. Bekannt sind vor allem auch gefüllte und gedämpfte Zwiebeln, z.B. Getrocknete Zwiebeln weisen wiederum einen anderen Geschmack auf und entwickeln ein Aroma, welches jenem des Knoblauches sehr ähnlich ist.

Getrocknete Zwiebeln sind in den Vereinigten Staaten und auch in Mexiko sehr beliebt und werden dort u.a. In der Küche in Indien werden Zwiebeln sehr häufig als Saucengrundlagen verwendet.

In vielen Ländern der Erde stellt man heute pastenähnliche Gewürzmischungen her, indem man Zwiebeln mit anderen Gewürzen und Kräutern zerreibt.

Nährwertangaben pro 100g Zwiebelgranulat

Hier eine Tabelle mit den Nährwertangaben pro 100g Zwiebelgranulat:

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