Pfannkuchen Rezept Einfach: Vielfalt für jeden Geschmack

Pfannkuchen sind unglaublich wandelbar: mal würzig, mal süß, mal gerollt, mal gefaltet! Hier finden Sie ausgefallene Rezepte von fruchtig bis herzhaft.

Fünf Fakten über Pfannkuchen

• William Shakespeare war ein großer Fan von Pfannkuchen und erwähnte sie bereits vor über 400 Jahren in seinen Stücken.
• Im 15. Jahrhundert erschien das erste Pfannkuchen-Rezept in einem englischen Kochbuch.
• Faschingsdienstag, der letzte Tag vor dem Beginn der christlichen Fastenzeit am Aschermittwoch, wird auch als "Pfannkuchentag" oder "Pancake Day" bezeichnet. Er wird in vielen Ländern der Welt gefeiert.
• Der Ausdruck "Flach wie ein Pfannkuchen" ist laut Oxford English Dictionary bereits seit dem Jahr 1611 ein Schlagwort.
• In den USA und Kanada werden die Pfannkuchen "Pancakes" genannt und gerne mit Butter und Sirup zum Frühstück gegessen - eine leckere Alternative zu Brot.

Das Grundrezept für klassische Pfannkuchen

Die beliebten Pancakes dürfen auf keinem Brunch-Buffet fehlen. Genießen Sie diese ganz klassisch mit Ahornsirup oder mit Bananen oder frischen Beeren.

Zutaten:

• 400 g Mehl
• 750 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 3 große Eier
• 1 Schuss Mineralwasser
• Butter zum Ausbacken

Zubereitung:

1. Milch, Mehl, Eier und eine Prise Salz mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren, bis dieser leicht Blasen wirft, und ihn anschließend für etwa ½ Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Einen guten Schuss Mineralwasser hinzufügen und den Teig kurz durchrühren.
3. Herdplatte auf höchste Stufe einstellen, Stück Butter hinzugeben und gleichmäßig in der Pfanne verteilen.
4. Eine Kelle Teig in die Pfanne geben und Teig durch Schwenken verteilen.
5. Warten bis Unterseite angebräunt und der Pfannkuchen etwas fest ist. Er sollte mit einem Wender leicht anzuheben sein. Danach umdrehen und noch die zweite Seite anbräunen.

Vegane Pfannkuchen

Auch ohne tierische Produkte lassen sich leckere Pfannkuchen zubereiten.

Zutaten:

• 300 g Weizenmehl (Type 405)
• 450 ml Pflanzenmilch (z.B. Reismilch oder Hafermilch)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zucker
• 4 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
• 0,5 TL Kurkuma (optional, für die Farbe)
• Pflanzenöl oder vegane Butter zum Ausbacken

Zubereitung:

1. Mehl mit Pflanzenmilch, Mineralwasser, Salz und Zucker zu einem glatten Teig verrühren. Tipp: Für dickere Pfannkuchen etwas mehr Mehl hinzufügen.
2. Für gelbliche Farbe etwas Kurkuma in den Teig geben.
3. Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen.
4. Eine Kelle Pfannkuchen-Teig in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldgelb backen. Wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Pfannkuchen können im Backofen bei 70 Grad Ober-/Unterhitze warmgehalten werden.

Low Carb Pfannkuchen für Sportler

Wenig Zeit? Kein Problem! Diese Pancakes kannst du im Handumdrehen in der Mikrowelle herstellen. Das bietet dem Körper nicht nur viel Eiweiß, sondern ist auch kalorien- und fettarm. Zudem ist es glutenfrei.

Achte beim Kauf darauf, dass es sich um Whey-Protein handelt. Das wird aus Molke gewonnen. Wer kein Molke-Protein verwenden möchte, kann auf leicht verdauliche pflanzliche Proteinpulver zurückgreifen.Proteinpulver gibt es in unzähligen Geschmacksrichtungen. Für das Rezept macht das keinen Unterschied. Nimm einfach, was dir am besten schmeckt.

Der blitzschnelle Sportler:innen-Pancake ist ein gesunder Snack für den Heißhunger zwischendurch und das alles unter 300 Kilokalorien und in weniger als fünf Minuten.

Zutaten:

• 30 g Proteinpulver (nach Geschmack)
• 2 Eiklar
• 150 g Magerquark
• 5 g Proteinpulver (für die Füllung)
• 50 g Blaubeeren

Zubereitung:

1. 30 Gramm Proteinpulver, Eiklar und etwas Wasser zu einem cremigen Teig mixen.
2. Auf einen Teller geben und für 1 1/2 Minuten in die Mikrowelle stellen.
3. Quarkcreme mit dem Magerquark, dem restlichen Proteinpulver und den Blaubeeren anrühren, mittig auf dem Crêpes verteilen und einrollen.

Süße Blueberry Pancakes

Beeren und Pfannkuchen sind immer eine super Kombination. Besonders lecker und gesund sind frische Früchte oder Beeren, wie in diesem Pfannkuchen Rezept für süße Blueberry-Pancakes.

Zutaten:

• 2 Eier
• 200 g Mehl
• 50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
• 200 ml Milch
• 100 g Brauner Zucker
• 2 Prisen Salz
• 1 Handvoll Blaubeeren
• Öl oder Butter für die Pfanne

Zubereitung:

1. Eier trennen. Eiweiße dann mit der Prise Salz steif schlagen. Eigelbe schaumig schlagen. Beides beiseitestellen.
2. Gesiebte Mehl und den braunen Zucker (weißer geht auch) vermischen, Milch und Mineralwasser unterrühren.
3. Schaumig geschlagene Eigelb untermengen. Danach das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.
4. Beeren grob klein schneiden und hinzufügen.
5. Teig bei mittlerer Hitze, esslöffelweise in einer beschichteten, leicht gefetteten Pfanne ausbacken. Circa 2 bis 3 Minuten von jeder Seite.

Japanische Fluffy Pancakes

Die japanischen Pancakes punkten mit einem luftigen, dicken Teig. Sie sind fluffig, süß und zergehen auf der Zunge - ein echter Genuss!

Zutaten:

• 2 Eigelb
• 3 Eiweiß
• 40 g Zucker
• 30 g Mehl
• 20 g Vollmilch
• 10 ml Pflanzenöl (plus 1 TL für die Pfanne)
• 0,5 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Weißweinessig
• 5 EL Wasser
• 125 g Blaubeeren
• 30 ml Ahornsirup
• 20 g Puderzucker

Zubereitung:

1. Eigelb zusammen mit Milch und Pflanzenöl in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verquirlen, bis eine luftige, glatte Masse entstanden ist.
2. Mehl und Vanilleextrakt zur Eigelb-Masse hinzufügen und unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Die Konsistenz des Teiges sollte so sein, dass der Teig als Faden vom Schneebesen fließt.
3. Eiweiß und Weißweinessig in eine zweite Schüssel geben. Eiweiß mit dem Handrührgerät zu Eischnee schlagen. Während des Rührens nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Wenn du die Schneebesen heraushebst, sollte der Eischnee steife Spitzen bilden, dann hat er die perfekte Konsistenz.
4. Eischnee vorsichtig mit einem Schneebesen unter den Teig heben, bis sich alles miteinander verbunden hat. Dabei nicht zu lange rühren, um nicht die Luft aus dem Teig zu schlagen. Fertigen Teig in einen Spritzbeutel füllen.
5. Beschichtete Pfanne bei geringer Hitze erwärmen und Pflanzenöl hineingeben. Öl mit Küchenpapier in der Pfanne verteilen und überschüssiges Öl herauswischen.
6. Mithilfe des Spritzbeutels drei gleichgroße Teigkreise mit einem Durchmesser von circa acht Zentimeter in die Pfanne spritzen. Ein Drittel des Wassers in die Zwischenräume neben die Pancakes träufeln und Deckel auf die Pfanne setzen. Circa drei Minuten garen
7. Deckel abnehmen und den Rest des Teiges gleichmäßig mit dem Spritzbeutel auf die Pfannkuchen aufspritzen. Dabei eher in die Höhe, als in die Breite spritzen. Wieder ein Drittel des Wassers in die Zwischenräume träufeln und den Deckel aufsetzen. Erneut circa fünf Minuten garen.
8. Wirft der Teig oben kleine Bläschen, die Pancakes vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden. Restliches Wasser in die Zwischenräume träufeln und erneut mit geschlossenem Deckel circa fünf Minuten garen, bis der Teig an allen Stellen fest ist.
9. Pancakes mit dem Pfannenwender aus der Pfanne heben. Mit Blaubeeren, Ahornsirup und Puderzucker dekorieren und sofort servieren.

Gerollte Pfannkuchen mit Kokosfüllung (Dadar Gulung)

Die indonesischen Kokosnuss-Pfannkuchen sind sicher auch bei dir zu Hause der Renner. Der dünne Pfannkuchen wird mit einer Mischung aus Palmzucker und Kokosflocken gefüllt und aufgerollt. Die zerkleinerten Pandanusblätter verleihen dem Snack seine exotische grüne Farbe.

Zutaten:

• 200 g Mehl
• 400 ml Kokosmilch
• 200 ml Wasser
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 1 EL Erdnussöl
• 100 g Kokosflocken
• 100 g Palmzucker
• 2 Pandanusblätter

Zubereitung:

1. 100 Milliliter Wasser, den Palmzucker und das Salz in einem Topf so lange kochen lassen bis der Palmzucker aufgelöst ist. Dann die Kokosflocken dazu geben und gut verrühren. Kochen lassen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist und dann zur Seite stellen.
2. Pandanusblätter unter fließendem Wasser abspülen und trocknen. Die Blätter in millimeterbreite Stücke schneiden und alles mit einem Mörser zerstampfen, bis eine weiche Paste ohne Stückchen entsteht. Es kann auch ein Universalzerkleinerer benutzt werden, hier dann aber hinterher die groben Reste von Hand entfernen.
3. Mehl, 200 Milliliter Wasser, den Pandanus-Extrakt, die Kokosmilch, die Eier und das Salz in einer Schüssel gut vermischen und zu einem flüssigen Teig verarbeiten.
4. Eine beschichtete kleine Bratpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und mit Öl auspinseln. Den Teig mit einem Löffel hineingeben, gleichmäßig verteilen und nacheinander mehrere dünne Pfannkuchen backen.
5. Auf die vordere Hälfte des Pfannkuchens einen Esslöffel der Füllung legen, die jedoch von allen Rändern noch 2 Zentimeter entfernt sein muss.

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